醋溜白菜怎麼做最有營養

　　醋熘白菜是一道漢族名菜，屬魯菜系，口感色澤銀紅，酸甜辣香，此菜餚以白菜心為主料。下面是小編精心為你準備的醋溜白菜有營養的做法，希望對你有幫助!

　　醋溜白菜有營養的做法

　　醋溜白菜的做法一

　　主;料白菜1棵

　　輔料:香醋1湯匙、生抽1/2湯匙、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉2克、姜3克、幹辣椒3個、蒜2瓣、花生油30克

　　1、材料準備好;白菜洗淨撕成小塊。

　　2、姜切絲，蒜切碎，幹辣椒切段。用1湯匙香醋、1/2生抽、少量鹽、1/2茶匙白糖、少量雞粉調成醬汁。

　　3、鍋裡熱油，爆香薑絲和幹辣椒;先放白菜梗，再放白菜葉子拌炒一會。

　　4、調入醬汁，炒至白菜發軟後放蒜蓉，拌炒均勻即可出鍋。

　　醋溜白菜的做法二

　　食材：白菜、大蒜、蔥、姜、生抽、醋、鹽、糖、花椒、乾紅椒、火麻油

　　步驟:

　　1、準備食材，將白菜斜刀片成薄片。

　　2、片切好的白菜幫與菜葉分別入好。

　　3、鹽、糖、生抽、醋澱粉加少許水調勻備用。

　　4、鍋中火麻油燒熱，先入花椒炒香後撈出。再加入乾紅椒段略炒。

　　5、加入蔥薑蒜煸炒香，然後加入白菜幫翻炒。

　　6、炒至菜幫變軟時，加入白菜葉。

　　7、快速翻炒至菜軟，勾入碗汁。

　　8、使湯汁均勻的包裹在菜幫上即可。

　　醋溜白菜防止營養流失的方法

　　1、白菜入鍋後後，始終要用旺火翻炒。炒制時應先入菜幫，再入菜葉，以保證同步熟。

　　2、炒這道菜，熱鍋冷油炸出花椒的香氣來最重要，千萬不要炸糊了，而且炒菜用的花椒最好是青花椒，這樣會很香。

　　3、把花椒煸香後一定要把油溫降下來再放辣椒，可用離火或關火的方法控制油溫，把辣椒炸成琥珀色即可，醋溜白菜略帶辣味比較好吃。

　　4、醋溜汁芡要事先勾兌好，那樣便於快捷的烹製。芡汁的口味，要能吃出鹹甜微酸微辣為最佳。

　　5、炒這道貌似簡單的菜，關鍵是火力的大小要運用得當，先期用微火，但下入白菜後就要快速用旺火翻炒數下，白菜稍有塌秧迅速烹入碗芡，主要掌握好了既快捷又省事。

　　醋溜白菜各食材的處理方法

　　1、白菜

　　將白菜***內層幫和心***洗淨，切成一寸長的斜方片備用。白菜要選擇嫩幫，用坡刀片的方法把白菜切片，這是一種傳統的切法，而白菜葉不適合製作醋溜白菜。片的大小可按自己喜好來切，一般不超過三釐米大小即可。

　　2、醋溜汁

　　將醋、生抽、醬油、鹽、糖調成調味汁備用，2勺澱粉加2勺水調成水澱粉備用。