美味的兔肉做法

　　兔肉的祛病強身作用中醫認為，兔肉性涼，味甘，入脾、胃、大腸經，功效主治補中益氣，可治療脾胃虛弱所致的飲食減少疲乏無力。下面，小編來為你介紹。

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　　材料

　　材料兔肉、菠菜、草菇、蔬菜色拉、洋蔥末、百里香、白酒、奶油、黃油、鹽、胡椒

　　做法

　　***1***兔肉去骨，批去筋絡後用鹽、胡椒、百里香、白酒、洋蔥末醃漬。

　　***2***草菇和菠菜用黃油加洋蔥末翻炒，再加入奶油煨燒，加鹽、胡椒調味，取出菠菜，擠出水分，斬細。

　　***3***兔肉皮朝下攤平，上面先鋪一層菠菜末，再放上草菇，將兔肉捲起包緊，最後用保鮮膜將兔肉捲包住，投入開水中，用小火汆熟。

　　***4***用黃油將洋蔥末炒香後，投入草菇、白酒、奶油和鹽、胡椒，濃縮至汁水起稠倒出，用粉碎機粉碎成奶油草菇汁。

　　***5***拆開保鮮膜，將兔肉斜切成厚片，擺放於盆內，淋上奶油草菇汁，配以蔬菜色拉。

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　　材料

　　材料：整兔一隻切八塊，蘑菇200克，大蒜兩瓣，雞湯150毫升，白葡萄酒100毫升，奶油3大勺，法國黃芥末1湯勺，橄欖油2湯勺，鹽、胡椒適量，歐芹、百里香一捧

　　做法

　　1、整兔切塊以後洗乾淨，擦乾以後放入一個大碗。把大蒜兩枚去皮拍扁，在兔肉塊上抹一遍，用適量鹽和黑胡椒擦在兔肉塊上，蓋上保鮮膜，放入冰箱至少醃1個小時。***我通常喜歡醃過夜，會讓兔肉比較入味。***

　　2、取一炒鍋，放入1湯勺橄欖油燒熱，加入一半的兔肉塊，兩面煎至金黃。再用剩下的橄欖油煎餘下的兔肉。

　　3、把所有的煎好的兔肉放入鍋中，加入洗乾淨的蘑菇，紮在一起的歐芹和百里香，倒入白葡萄酒大火煮開以後滾2分鐘，加入雞湯。蓋上鍋蓋大火煮開以後，小火燉1個小時。

　　4、1小時後取出兔肉和蘑菇，拿走歐芹和百里香。在湯汁中加入法國芥末和奶油，開大火收汁。醬汁變濃稠以後，重新倒回兔肉和蘑菇，用鹽和胡椒調味即可。

　　奶油汁芥末兔肉最好是用法國的黃芥末Moutarde de Dijon來做。法國芥末微辣中帶著酸味，用來調醬汁提味最為合適。燉得又嫩又滑的兔肉，裹上醇厚的奶油汁和出色提味的法國芥末，配義大利寬麵條一起吃，讓人在淡然中滿口爽滑，清甜中大塊朵頤。

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　　材料

　　淨兔肉300克，紅辣椒、水髮香菇各50克，香蔥粒10克，料酒、醬油各10克，薰醋20克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，溼澱粉30克，湯25克，辣椒油20克，油750克。

　　做法

　　1、將兔肉切成丁。香菇、辣椒切成小丁。

　　2、兔肉丁用精鹽1克及胡椒粉入味，再用溼澱粉20克拌勻上漿，下入四成熱油中滑熟，倒入漏勺。

　　3、鍋內放油30克，加湯、料酒、醬油，下入香菇、辣椒煸炒。

　　4、下入肉丁、薰醋、精鹽、雞精、香蔥炒勻，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入辣椒油，裝盤即成。

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　　材料

　　兔裡脊肉，蔥，姜，鹽，料酒，醬油，雞蛋，澱粉，麵粉

　　做法

　　1.兔肉洗淨切十字花刀，再切成1.5cm寬、2.5cm長的條，用蔥、姜、鹽、料酒、醬油醃漬30分鐘

　　2.雞蛋、澱粉、麵粉、少量色拉油和成糊，將兔肉掛糊，放溫油中炸成微黃色即可。