面拖蟹怎麼做好吃又營養
面拖蟹是由螃蟹為主要食材,是江南地區一道漢族名菜,選用六月黃大閘蟹為主料製作的,非常受大家喜歡。下面小編分享了面拖蟹的做法,一起來了解吧。
面拖蟹的食材
面拖蟹的做法步驟
1.螃蟹刷洗乾淨加入適量的白酒把其薰醉。
2.準備好麵粉和蔥姜。
3.螃蟹切兩半,去掉鰓和內臟,切口沾裹麵粉。
4.所有的螃蟹處理好沾過麵粉。
5.剩下的麵粉加入清水調成麵糊備用。
6.鍋中加入色拉油燒熱,把螃蟹的切口朝下放入鍋中煎至。
7.然後在煎炒片刻至螃蟹發紅,然後再放入蔥姜爆香。
8.加入料酒炒香。
9.加入醬油翻炒。
10.加入白糖。
11.再加入適量的清水燒製片刻。
12.加入少許鹽。
13.再把麵糊澆入翻炒。
14.直到麵糊收汁沾裹螃蟹關火。
小貼士
螃蟹用白酒薰醉,比較好處理,而且這樣做的螃蟹肉質更加鮮嫩。
煎至螃蟹的時候要把切口先朝下煎至,把蟹黃封住。
最後再加入麵糊燒製片刻,直到麵糊收汁濃稠即可關火,加入麵糊後要多翻炒一下,以免糊底。
教你如何挑選優質螃蟹
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。
四看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可儲存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
五看雄雌。農曆八、九月裡挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養最佳。仔細研究並參照這“五看”,就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
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