烹飪魚肚的做法

　　魚肚 又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾。魚肚有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等，主要產於我國沿海及南洋群島等地。是魚的鰾，經剖制晒乾而成。，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。魚肚也是入菜的經典食料。下面小編為大家分享。

　　：三鮮素魚肚

　　材料

　　主料：油麵筋100克，

　　輔料：幹香菇10克，冬筍25克，油菜心25克，蠶豆澱粉5克，

　　調料：醬油15克，料酒5克，白砂糖5克，味精3克，香油10克，花生油20克

　　做法

　　1.將油麵筋切成小方塊;

　　2.鮮筍洗淨切成菱形片;

　　3.水髮香菇切成絲;

　　4.油菜心擇淨切成段;

　　5.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，下香菇、鮮筍煸炒，加醬油、料酒、白糖、味精、五香油和鮮湯35毫升燒開;

　　6.再下入麵筋塊，待麵筋燒透，再下入鮮筍片、香菇絲和青菜段，以溼澱粉勾芡即成。

　　：胡蘿蔔魚肚湯

　　材料

　　用料魚肚150克，胡蘿蔔100克，料酒、姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、香油各適量。

　　做法

　　1、魚肚發透，切成片。胡蘿 卜洗淨，切成與魚肚同樣大小的片。薑切片，蔥切段。

　　2、將魚肚、胡蘿蔔、料酒、姜、蔥同放燉鍋內，加水800毫升，武火燒沸，再用火燉煮35分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉、香油調味即成。

　　功效

　　補腎益精，健脾明目，美容潤膚

　　：菠餃魚肚

　　材料

　　主料：魚肚100克。熟雞肉50克，火腿25克，味精1克，姜10克，蔥10克，醬油1克，紹酒25克，肉湯500克，奶湯500克，白麵粉100克，雞油20克，豬油1000克***約號50克***

　　做法

　　1.魚肚下豬油鍋炸透，用水泡軟，去盡油脂;切成3.5釐米見方，厚0.8釐米的片，下鍋用肉湯、紹酒煨一次撈起。火腿、雞肉均片成3.5釐米長、1.6釐米寬的薄片。

　　2.豬肉洗淨剁茸，加醬油及味精***0.5克***、姜***2克***取汁，蔥粒***1克***拌勻成餃餡。菠菜葉取汁入麵粉內，揉麵做成24張餃子皮，包餡煮熟待用。

　　3.炒鍋置中火上，下煮油，放姜、蔥炒香加入奶湯燒沸，打去姜、蔥，下味精、胡椒、川鹽後即下魚肚、菠餃、雞肉、火腿煮約1分鐘，舀入大圓盤，菠餃鑲邊，淋上雞油即成。