薺菜烹飪方法

　　薺生長在山坡、田邊及路旁，野生，偶有栽培。中國各省區均有分佈，全世界溫帶地區廣泛分佈。薺可全草入藥，莖葉作蔬菜食用，種子含油，供製油漆及肥皂用。下面小編為大家分享。

　　：豬肉薺菜水餃

　　材料

　　豬肉 薺菜 豆腐乾 雞蛋 麵粉***高筋麵粉*** 蔥 姜 蒜 香菜 料酒 陳醋 白醋 老抽 生抽 麻油 五香粉 胡椒粉 白糖 鹽

　　做法

　　1:盆裡放麵粉加水揉成麵糰上蓋餳20分鐘以上***可放些高筋麵粉餃子皮會更筋道 冬天加溫水 水量可以分幾次加至軟硬適中 揉到不粘手***

　　2:薺菜洗淨 煮鍋加水燒開 放入薺菜燙一下撈出 冷水沖洗擠掉水份剁碎

　　3:豆腐乾洗淨切碎

　　4:蔥薑蒜切末 香菜切碎

　　5:豬肉洗淨切成肉丁再剁成肉糜 放雞蛋***1個*** 蔥 姜 料酒 陳醋 老抽 五香粉 胡椒粉 白糖 麻油順一個方向攪拌上勁 加入薺菜 豆腐乾 適量鹽 植物油***或豬油***攪拌均勻

　　6:餳好的麵糰揉到表面光滑 搓成粗細均勻的長條***可以麵糰中間戳個洞 慢慢捏成粗細一樣的圓圈 掐斷 再搓到光滑*** 切成大小一樣的面劑 按扁 擀成麵皮***中間稍厚*** 放餡料對摺包成餃子

　　7:煮鍋加水燒開 依次放入包好的餃子 等水開加3次冷水 餃子膨脹浮起加冷水關火 撈出瀝乾水分裝盤

　　8:蒜末 香菜末 白醋 生抽 麻油製成醬料即可

　　：薺菜蝦皮雞蛋餅

　　材料

　　薺菜，雞蛋，麵粉，蝦皮，泡打粉

　　做法

　　1、薺菜摘洗乾淨，去跟，切成碎末;

　　2、切好的薺菜和蝦皮、雞蛋、麵粉和少量泡打粉和在一起，攪勻，靜置10分鐘;

　　3、熱鍋冷油，油熱後，下入攪拌均勻的面稀，用勺子攤薄攤勻;

　　4、轉小火慢煎，至香味飄出，翻面，至雙面金黃，出鍋;

　　5、吃時改刀裝盤。

　　小訣竅

　　1、蝦皮本身鹹味和鮮味味已經足夠，無需新增其他調料;

　　2、新增泡打粉是為了麵餅口感蓬鬆，不喜歡的可以省略;

　　3、各種原料的用料可以根據自己的喜好自由裁剪新增，我其實用了三個雞蛋，完全用蛋液攪的麵糊，這樣比新增水來的更香。

　　：薺菜炒雞蛋

　　材料

　　薺菜，雞蛋，鹽，油

　　做法

　　1、薺菜洗淨，控幹水，切碎，放入打好的雞蛋液裡;

　　2、加鹽，打勻，然後熱鍋熱油炒熟即可。