烹飪血腸的方法

　　血腸是北方人的傳統食品，宰豬***羊***時，用大盆裝些鹽水接血，然後攪拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的豬***羊***油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調料後灌腸，紮緊捆實，放入鍋中煮制即成。切片趁熱食用，或作酸菜時血腸白肉同時放入，血腸味道濃香，油而不膩。下面小編為大家分享。

 

　　：魷魚血腸

　　材料

　　豆腐1/4塊魷魚1條洋蔥1/3個紅蘿蔔1/6個韭菜1把麻油、鹽巴、胡椒適量【醬汁】醬油、飴糖、料理酒各2大匙【醬汁】蠔油1小匙【醬汁】水1杯【醬汁】胡椒適量

　　做法

　　先用刀背把豆腐壓碎，然後挖出魷魚的內臟、去除魷魚的皮，把魷魚的腳切碎。

　　將切碎的洋蔥、紅蘿蔔、韭菜、豆腐泥、碎魷魚腳混合在一起，並加麻油、鹽巴、胡椒調味。

　　把步驟2做好的內餡，塞進魷魚的身體裡。

　　用類似牙籤這種尖尖的棍子，將魷魚身體的開口縫合固定，讓內餡不要漏出來，然後把整隻魷魚放入蒸籠裡蒸10分鐘。

　　將醬料倒入湯鍋中，再把蒸好的魷魚放上去，滷到魷魚皮沾上醬汁的顏色。

　　：五花肉血腸燉酸菜

　　材料

　　原料：大骨棒一隻，五花肉一塊，血腸一根，過濾水適量

　　調料：料酒、胡椒粉、花椒粉、大料、蔥段、薑片、鹽、

　　蘸料：蒜泥、醬油、芝麻油

　　做法

　　1. 大骨棒和五花肉浸泡出血水後洗乾淨;

　　2. 血腸冷水浸泡上;

　　3. 酸菜切絲備用;

　　4. 用濾水壺過濾好水;

　　5. 將大骨棒和五花肉冷水下鍋飛水，撇去浮沫後撈出稍晾涼後沖洗乾淨;

　　6. 高壓鍋注入過濾水;

　　7. 放入大骨棒和五花肉;

　　8. 加料酒、胡椒粉、花椒粉、蔥段、薑片、大料，先不加壓大火燒開嗎，轉中火煮10分鐘;

　　9. 將五花肉撈出來，大骨棒加壓繼續煮20分鐘;

　　10. 將骨頭湯倒入燉鍋，放進切好的酸菜絲;

　　11. 五花肉切成片也放進去;

　　12. 再放入切成小段的血腸，燉半小時至1小時，加鹽調味即可。

　　13. 大蒜切成末，加醬油，再加點芝麻油混合成的蘸料是吃這道菜必不可少的，用來蘸酸菜、蘸肉片、蘸血腸，那是越吃越香!聽說過“吃肉不吃蒜營養減一半”這句話沒，所以吃肉必須要配蒜!

　　小訣竅

　　1. 大骨棒記得讓攤主給斬兩半再拿回家，不然自己沒法弄成兩段，除非你自己有***;

　　2. 燉酸菜一定要用五花肉，如果沒有骨湯更要肥點才好;

　　3. 酸菜不要洗次數太多，否則沒味了，我一般從酸菜缸裡撈出來沖洗一遍，切好絲再洗一遍，一共兩遍;

　　4. 燉這個菜一定要用過濾水煮骨頭湯，自來水裡的氯氣味道很影響菜的味道，如果正好趕上人家剛撒完氯氣就更.......

　　5. 那啥，酸菜越燉味道越好，這也是為什麼這個菜第二頓比第一頓吃起來更好吃的原因，所以如果有時間就多燉一會兒。