烹飪雪魚片的方法

　　雪魚產於閩江上游，屬閩侯縣所產最為著名。特點是魚色青白，頭小，體側扁而背肥圓，鱗細，形似鰣魚，味極腴美。雪魚肉呈爪子瓣，富有油質，鮮嫩異常，被視為江中之珍品。下面小編為大家分享。

　　：姜蔥油雪魚片

　　材料

　　桂花魚1條，鹽，糖，胡椒粉，麻油，米酒，薑絲，薑汁，蔥白***拍碎***，生粉，雞蛋，生抽，八角，花生油，雞湯

　　做法

　　1、桂花魚宰好洗淨，起魚肉切成雙飛片，以鹽、糖、胡椒粉、生粉、花生油和少許米酒拌勻;

　　2、然後煮開雞湯，下花生油和麻油、八角、薑汁、蔥白繼續煮開，再下魚片和薑絲，小心翻動，滾至魚片剛熟，撈起放上蒸好的水蛋上，下適量生抽便成。

　　小訣竅

　　姜蔥作為佐料，它的辛香素常能給菜餚帶來醒胃可口的食味和誘人的香氣，桂花魚富含蛋白質，有益脾胃、補五臟的食效。

　　：香酥培根雪魚片

　　材料

　　材料：培根4條，三文魚1塊約125g，火腿少許，水髮香菇4朵，鮮竹筍4根***在中國店買的袋裝冰凍的***，雞蛋1個

　　調料：油少許，蕃茄醬1聽***小聽***，水，糖，醋

　　做法

　　1、三文魚切片放入打散的蛋裡備用。

　　2、香菇竹筍切小丁，火腿切小丁，培根切成需要的尺寸。

　　3、取一片培根，在上面塗上蛋液***用浸魚片的蛋液***。

　　4、依次放上香菇竹筍丁、魚片、火腿丁

　　5、入烤箱370℉，烤30分鐘。

　　6、調料做法：鍋裡放油下蕃茄醬炒香，加水、糖、醋，熬成汁裝碟。

　　：酸辣溜雪魚片

　　材料

　　主料：草魚片、酸菜、大蔥、

　　配料：蒜頭片、薑絲、泡山椒、豆瓣醬、老乾媽、鹽、糖、少量高湯、澱粉、胡椒粉、料酒、薑汁水、生抽

　　做法

　　1、先熬酸菜、熱鍋熱油***油要比一般炒菜時下的多一倍***下蒜頭片薑絲泡椒丁爆香後：

　　2、下一小湯匙豆瓣醬炒出紅油，接著下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高湯***剛沒過酸菜為準***，蓋上鍋蓋，小火燜煮三十分;

　　2、在燜煮酸菜時開始醃製草魚片：魚片加入薑汁水、胡椒粉，少量鹽和生抽、料酒醃製二十分鐘後在加入濃澱粉水抓勻，靜止;

　　3、酸菜開鍋，下大蔥開大火，用筷子把鍋內酸菜撥開弄散，在酸菜上撒上醃好的魚片蓋著悶三分鐘;開蓋大火收幹三分鐘，出鍋***出鍋時要小心，魚片容易弄碎，往鍋邊劃出較適宜***;

　　4、另起鍋，熱鍋熱油下蒜頭片、大蔥綠葉部分、老乾媽炒出紅油，淋在魚片上，即成;