重慶麻辣魚的家常做法有哪些

　　麻辣魚***Spicy fish***，是東北一帶的漢族傳統名菜，屬於遼菜系。此菜偏辣，美味爽口。同時具有治療高血壓、營養不良等多種功效。那麼，?

　　大致做法：1、淨鍋下自制麻辣料油700克***底料200克、原油500克***、清湯2斤、鹽4克、雞精10克、味精10克燒開，下金針菇、豆芽煮熟後撈起放入深口盤中。2、原湯下改好刀的花鰱***2斤半左右***魚骨和魚頭，燒開後大火煮約3分鐘後撈起，放入墊有飛好水的金針菇和豆芽的深口盤中;漿好的魚肉下入原湯中，中火氽熟後撈起，倒入深口盤中，加入一半原湯。3、剩餘一半原湯分裝入盛有熟黃豆、熟花生碎、老乾媽豆豉、香菜末的位盅，隨菜一同上桌。4、另起鍋下色拉油150克燒至五成熱，下幹辣椒段15克、花椒10克中火炸約5秒鐘至香味溢位後起鍋澆在做好的麻辣魚上即可;上桌後客人將魚肉蘸料後食用，豐富菜餚口味。

重慶麻辣魚

　　自制麻辣料油：湯桶中加色拉油150斤上火燒至五成熱，下入餈粑辣椒20斤、姜塊2千克、蒜頭2千克小火炸約2小時，下入花椒7斤、香料粉***沙姜、丁香、桂皮、千里香、白芷、小茴香、香葉、白豆蔻各250克研碎即可***繼續炸30分鐘後離火，自然晾涼，走菜時底料和原油分別稱量使用。

　　麻辣魚營養食譜

　　黑魚

　　每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g，脂肪1.2g，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風溼病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

　　胡蘿蔔

　　胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤面板、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。

　　西芹

　　芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，還是治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用，經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對防治痛風有較好效果。芹菜含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。芹菜還是一種性功能食品，能促進人的性興奮，但常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。