四種肉丸的做法

　　冬天到了，許多朋友都開始打火鍋，說道打火鍋，各種各樣的丸子是必不可少的，但是又覺得外面賣的丸子不好吃，今天，小編為大家整理了幾款好吃的丸子的做法，希望能夠幫到大家!

　　牛肉丸子

　　原料：牛肉300g;地瓜粉30g;鹽1/4小匙;胡椒粉少許;糖少許;清水100g;

　　做法：1、牛肉洗淨，切小塊;2、將牛肉塊放入料理機中反覆研磨成牛肉泥備用;3、將磨好的牛肉泥裝入碗內，加入鹽1/4小匙，胡椒粉少許，地瓜粉30g，糖少許攪拌均勻;4、一邊用力摔打肉泥一邊加入少許清水，大約摔打前次，直至呈現出膠質狀;5、取一小奶鍋，置入適量清水，點火;將適量牛肉泥置入手中，由虎口將牛肉泥擠成圓形，反覆3-4次，將虎口擠出的牛肉丸用勺子刮入奶鍋中;

　　6、待鍋中水沸，牛肉丸浮起，即可撈出牛肉丸，放置在冷水中沖洗至冷卻，這樣Q彈的手造牛肉丸就做好了。

　　豬肉丸子

　　原料：豬肉200g;鹽;黃酒;白胡椒粉;姜粉適量;幹澱粉1湯匙;水50g;蛋白1個;

　　做法：1、豬肉切成約2釐米見方的塊，將肉塊放入料理機，開動10秒，這時候的肉糜可以做肉餡，加入水，再開動20秒，得到很細膩的肉糜，肉裡的筋絡都纏在中軸上，正好去掉了，避免影響肉丸的口感;2、將肉糜取出，放入大碗中，加入所有調味料，向一個方向攪勻上勁，用筷子觸碰肉糜會有彈性地顫動，鍋中放水，燒至將開，手上蘸水，去適量肉糜在掌心，從虎口擠出直徑約2釐米的丸子，用小勺將丸子放入鍋中，煮至漂起即可撈出。

　　雞肉丸子

　　原料：雞胸肉320克;蔥15克;姜15克;花椒3克;鹽5克;雞蛋清1個***30克***;白胡椒粉0.5克;植物油5克;澱粉8克;蔥姜花椒水;開水50克;

　　做法：1、雞肉、蔥、姜、雞蛋清洗乾淨;蔥、姜剁碎，加花椒用開水浸泡至涼透;雞肉切成小丁狀;根據自家料理機容量,分次攪成泥狀;加入鹽、油、蛋清，分次加入蔥姜花椒水;順時針充分攪拌均勻;

　　2、加入澱粉後繼續攪至均勻;一手端盆，一手颳起肉泥連續摔打30次以上 直至出現膠質狀;鍋里加足水，水燒開後立即停火.，左手抓起肉泥從虎口擠出鵪鶉蛋大小的丸子，右手用小勺颳起丸子放入水中，丸子全部下鍋後，再次開火***中火***;

　　3、煮至肉丸完全浮上水面上即可;放入冷水中過涼;撈出控水，留出三天以內吃的，其餘可按每次食用量裝入保鮮袋再放入冷凍盒入冰箱儲存。

　　珍珠丸子

　　材料：豬肉餡 200克、糯米 200克、豆渣 150克、雞蛋 1個、胡蘿蔔 半根、蔥 適量、姜 適量、枸杞子 少許、白糖 3克、生抽 20毫升、食鹽 2克、料酒 20毫升

　　做法：

　　1、長糯米提前泡發2小時左右

　　2、肉餡中加入剁碎的蔥薑末，之後加入料酒，生抽，白糖，鹽調味

　　3、加入切細的胡蘿蔔丁和豆渣，攪拌均勻

　　4、敲入一個雞蛋

　　5、順著一個方向用力的攪拌至上勁

　　6、手上戴著一次性手套，捏一起一小份肉泥，搓圓

　　7、之後在泡發過的糯米中滾一圈，讓肉圓均勻的裹一層糯米

　　8、擺入小蒸籠中，或者盤中都可以

　　9、鍋中加入足量的水，將蒸籠放進去，大火燒開後，轉中小火蒸至20分鐘左右