亞硝酸鈉怎麼使用

　　亞硝酸鈉性狀:白色至淡黃色結晶性粉末、粒狀或棒狀的塊、味微鹹，相對密度2.168，熔點271℃，沸點320。今天小編為大家推薦亞硝酸鈉使用方法。

　　亞硝酸鈉的使用方法

　　亞硝酸鈉性狀:白色至淡黃色結晶性粉末、粒狀或棒狀的塊、味微鹹，相對密度2.168，熔點271℃，沸點320℃***分解***。在空氣中易吸溼，且能緩慢吸收空氣中的氧，逐漸變為硝酸鈉。易溶於水，***1g溶於約1.5mL水***，水溶液pH約9。微溶於乙醇。與肉製品中肌紅蛋白、血紅蛋白生成鮮豔、亮紅色的亞硝基肌紅蛋白或亞硝基血紅蛋白而護色時，尚可產生醃肉的特殊風味。但使用時一定要嚴格按照實用標準進行使用。以下是亞硝酸鈉的使用範圍及使用量的介紹：

　　***1***我國《食品新增劑使用衛生標準》***GB***規定：醃製畜禽肉類罐頭、肉製品和醃製鹽水火腿，最大使用量0.15g/kg。殘留量以亞硝酸鈉計，肉類罐頭不得超過0.05g/kg，肉製品不得超過0.03g/kg。鹽水火腿，殘留量以亞硝酸鈉計，不得超過0.05g/kg。

　　***2***FAO/WHO***1983***規定：可用於鹹牛肉罐頭，最大用量為50mg/kg***單用或與亞硝酸鉀並用，以亞硝酸鈉計***。用於午餐肉、熟醃火腿、熟豬前腿肉，熟醃碎肉，最大使用量為125g/kg***單用或與亞硝酸鉀並用，以亞硝酸鈉計***。

　　***3***實際使用參考

　　①實際使用時，本品可與食鹽、砂糖按一定配方組成混合鹽，在肉類醃製時使用。混合鹽配方為：食鹽96%、砂糖3.5%、亞硝酸鈉0.5%。混合鹽約為原料肉的2%~2.5%。

　　②為了促進護色和防止生成強致癌物亞硝胺，在使用亞硝酸鹽醃肉時，用0.55g/kg抗壞血酸鈉或異抗壞血酸鈉，以降低在醃肉中形成的亞硝胺量。由於亞硝胺亦可在脂肪中生成，而抗壞血酸鈉不溶於脂肪，作用有限。α-生育酚可溶於脂肪，且已知亦有阻抑亞硝胺生成的作用，在肉中新增0.5g/kg即可有效***其在浸漬液中不溶，右加聚山梨醇酯等乳化劑後應用，或均勻噴灑***。基於此，在用亞硝酸鈉醃肉時，將抗壞血酸鈉0.55g/kg，α-生育酚0.5g/kg和亞硝酸鈉0.04~0.05g/kg並用，既足以護色，又可阻抑亞硝胺的生成。

　　區別亞硝酸鈉和氯化鈉的方法

　　一是看顏色.食鹽一般呈白色,並且不易變色.而亞硝酸鈉比食鹽白度要低,放置一段時間會呈淡黃色.

　　二是觀晶體.食鹽晶體是不透明的,而亞硝酸鈉晶體是透明的.

　　三是試鹹淡.食鹽與亞硝酸鈉都帶有鹹味,但亞硝酸鈉微鹹,要比食鹽淡許多.

　　四是做試驗.主要有兩種：

　　1、水驗法.分別取5克試驗品放入瓷碗中,加冷水250毫克,同時用手攪拌,水溫急劇下降的是亞硝酸鈉,反之則是食鹽.

　　2、高猛酸鉀試驗法.把試驗品放入高錳酸鉀溶液中,如果溶液的顏色由紫變淺,說明這是亞銷酸鈉,如果不變色則為食鹽.

　　常見化學儀器的使用方法

　　一、能加熱的儀器：試管;燒杯;燒瓶;錐行瓶;蒸發皿;坩堝。

　　1、試管：

　　***1***用途：少量物質反應容器;收集少量的氣體;少量物質的溶解。

　　***2***使用方法：盛放液體不超過容積的1/3;盛放固體蓋住試管底部;加熱固體時，試管口向下傾斜;

　　2、燒杯：

　　***1***用途：固體物質的溶解容器;加熱液體。

　　***2***使用方法：一般燒杯的容量為100m L、250 m L，加熱時要墊石棉網，外壁擦乾。

　　3、燒瓶：

　　***1***用途：大量物質的反應容器。

　　***2***使用方法：蒸餾時使用蒸餾燒瓶帶溫度計;其他實驗用平底***圓底***燒瓶，加熱時要墊石棉網;盛放液體的體積為燒瓶容積的1/3---2/3。

　　4、錐形瓶：

　　***1***用途：用於反應容器或滴定儀器;

　　***2***使用方法：加熱時要墊石棉網，滴定時液體不超過容積的1/2。

　　5、蒸發皿：

　　***1***用途：溶液的濃縮或蒸發。

　　***2***使用方法：一般放在鐵圈上直接加熱，或放在三腳架上直接加熱。

　　6、坩堝：

　　***1***用途：用於固體物質的高溫灼燒。

　　***2***使用方法：用坩堝鉗夾持一般放在泥三角上。

　　二、量器：量筒;容量瓶;滴定管;量氣裝置;托盤天平;溫度計。

　　1、量筒;

　　***1***用途：粗略量取液體體積的儀器。

　　***2***使用方法：無0刻度，刻度由下向上，不能加熱，不可用做反應容器，讀數平視，精確度≥0.1m L

　　2、容量瓶：

　　***1***用途：精確配置一定***物質的量***濃度的溶液

　　***2***使用方法：只有一個刻度;只能在室溫下使用，不用做反應容器，不可加熱，讀數平視，用前檢漏。

　　3、滴定管：

　　***1***用途：準確量取或滴定液體體積的儀器，

　　***2***使用方法：刻度由上到下一般為0---25 m L.讀數時可讀到小數點後兩位***最後一位為估計值***，分為酸式、鹼式兩種滴定管。

　　4、量氣裝置：

　　***1***用途：用排水法量取氣體的體積。

　　***2***使用方法： 適用於難溶於水的氣體的體積的測定要注意與洗氣裝置的區別。

　　5、托盤天平：

　　***1***用途：稱取固體物質的質量。

　　***2***使用方法：調零;墊紙;稱取***左物右碼，***一般最小分度值為0.1g。

　　6、溫度計：

　　***1***用途：測量物質的溫度。

　　***2***使用方法：水浴時水銀球浸在水中;制乙烯時，水銀球浸在反應液中;測溶解度時，水銀球放在飽和溶液中;石油分餾時，水銀球放在支管口處;不容許超過量程。

　　三、其他儀器：酒精燈;乾燥管;冷凝管;膠頭滴管;漏斗;集氣瓶。

　　1、酒精燈：

　　***1***用途：加熱儀器。

　　***2***使用方法：酒精容量不超過容積的2/3;外焰加熱;不能吹滅;不能燈點燈;用後用燈帽蓋滅。

　　2、乾燥管

　　***1***用途：用於乾燥氣體。

　　***2***使用方法：氣體由大口進小口出;放固體乾燥劑，有時用U形管代替。

　　3、冷凝管;

　　***1***用途：將蒸氣冷凝為液體。

　　***2***使用方法： 上口出水，下口入水使用時應有支撐裝置。

　　4、膠頭滴管：

　　***1***用途：用於滴加少量的液體。

　　***2***使用方法：垂直;離開試管口;不能倒放。

　　5、漏斗：

　　***1***用途：分為過濾漏斗，用於不溶物與可溶物的分離或試劑的注入;長頸漏斗，向反應器中注入液體;分液漏斗，分離兩種不相溶的液體及滴加液體。

　　2***使用方法：過濾漏斗，用於過濾時，注意一貼，兩低，三接觸。長頸漏斗，用於製取氣體時，漏斗下口必須液封防止氣體逸出。分液漏斗，凹槽或小孔的作用，平衡氣壓。

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