血糖生成指數簡介

　　相信大家都跟我一樣不知道什麼是血糖生成指數，食物血糖生成指數從發現到被科學界認可經歷了漫長而曲折的過程,什麼是血糖生成指數呢?下面是小編整理的，歡迎閱讀。

　　血糖生成指數

　　血糖生成指數*** GI***是表示某種食物升高血糖效應與標準食品***通常為葡萄糖***升高血糖效應之比，指的是人體食用一定食物後會引起多大的血糖反應。它通常反映了一個食物能夠引起人體血糖升高多少的能力， 血糖生成指數是由人體試驗而來的，而多數評價食物的方法是化學方法， 因此也常說食物血糖生成指數是一種生理學引數。

　　1、它是衡量食物引起餐後血糖反應的一項有效指標,是指含50克碳水化合物的食物與相當量的葡萄糖在一定時間內***一般為2小時***體內血糖反應水平百分比值。它是一個比較而言的數值,反映了食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力,通常把葡萄糖的血糖生成指數定為100。

　　2、一般而言,食物血糖生成指數>70為高血糖生成指數食物,它們進入胃腸後消化快,吸收率高,迅速吸收進入血液,血糖峰值高,但下降速度也快;食物血糖生成指數<55為低血糖生成指數食物,它們在胃腸中停留時間長,吸收率低,吸收進入血液後峰值低,下降速度較慢,引起餐後血糖反應較小。

　　血糖生成指數的常見指數

　　1、糖類

　　葡萄糖100.0、綿白糖83.8、蔗糖、方糖65.0、麥芽糖105.0、蜂蜜73.0、膠質軟糖80.0、巧克力49.0。

　　2、穀類及製品

　　麵條***小麥粉,溼***81.6、麵條***全麥粉,細***37.0、麵條***小麥粉,幹,扁粗***46.0、麵條***強化蛋白質,細,煮***27.0、饅頭***富強粉***88.1、烙餅79.6、油條74.9、大米粥***普通***69.4、大米飯83.2、糙米飯70.0、黑米飯55.0、糯米飯、87.0、大米糯米粥65.3、黑米粥42.3、玉米***甜,煮***55.0、玉米麵粥***粗粉***50.9、玉米片***市售***78.5、小米***煮飯***71.0、小米粥61.5、蕎麥麵條59.3、蕎麥麵饅頭66.7。

　　3、薯類、澱粉及製品

　　馬鈴薯62.0、馬鈴薯***煮***6***、馬鈴薯***烤*** 60.0、馬鈴薯***蒸***65.0、馬鈴薯泥73.0、馬鈴薯片***油炸***60.3、馬鈴薯粉條13.6、甘薯***紅,煮***76.7、炸薯條60.0、藕粉32.6。

　　4、豆類及製品

　　黃豆***浸泡,煮***18.0、豆腐***燉***31.9、豆腐***凍***22.3、豆腐乾23.7、綠豆27.2、蠶豆***五香***16.9、扁豆38.0、青刀豆39.0、黑豆42.0、四季豆27.0、利馬豆***棉豆***31.0、鷹嘴豆33.0。

　　5、蔬菜類

　　甜菜64.0、胡蘿蔔71.0、南瓜 75.0、山藥75.0、雪魔芋17.0、芋頭***蒸***47.7、蘆筍、綠菜花、菜花、芹菜、黃瓜、茄子、鮮青豆、萵筍、生菜、青椒、西紅柿、菠菜均<15.0。

　　6、水果類及製品

　　蘋果、梨36.0、桃 28.0、杏幹31.0、李子24.0、櫻桃22.0、葡萄43.0、葡萄***淡黃色,小,無核***56.0、葡萄乾64.0、獼猴桃52.0、柑43.0、柚25.0、菠蘿66.0、芒果55.0、香蕉52.0、香蕉***生***30.0、芭蕉53.0、西瓜72.0、巴婆果58.0。

　　7、乳製品

　　牛奶27.6、牛奶***加糖和巧克力***34.0、全脂牛奶27.0、脫脂牛奶32.0、低脂奶粉11.9、降糖奶粉26.0、老年奶粉40.8、酸奶***加糖***48.0、豆奶19.0、酸乳酪***普通***36.0。

　　8、方便食品

　　白麵包87.9、麵包***全麥粉***69.0、麵包***70%~80%大麥粒***34.0、麵包***45%~50%燕麥麩***47.0、麵包***混合穀物***45.0、棍子麵包90.0、梳打餅乾72.0、酥皮糕點59.0、爆玉米花55.0。

　　9、混合膳食

　　饅頭+芹菜炒雞蛋48.6、餅+雞蛋炒木耳48.4、餃子***三鮮***28.0、包子***芹菜豬肉***39.1、牛肉麵88.6、米飯+魚37.0、米飯+紅燒豬肉73.3、豬肉燉粉條16.7、西紅柿湯38.0、二合面窩頭64.9。

　　血糖生成指數的影響因素

　　1、首先在食物的烹調加工過程中,會對血糖生成指數產生影響。如“澱粉糊化程度”在加工過程中,澱粉顆粒在水和熱的作用下,有不同程度的膨脹,有些常數顆粒甚至破裂並分解,變得很容易消化,如煮粥時間越長,血糖生成指數越高,對血糖影響越大。又如“顆粒大小”也會對其產生影響,食物顆粒越小,越容易被水解吸收,其血糖生成指數也越高超導體食物不宜太精細。

　　2、其次,食物的成分也會對血糖有影響。如豆類食品難消化,血糖生成指數低;麵粉易消化,故食物血糖生成指數高。而可溶性粘性纖維由於增加了腸道內容物的粘性,從而降低了澱粉和消化酶的相互作用,如燕麥、豆類等含有大量粘性纖維,都是低食物血糖生成指數食物。另外,脂肪和蛋白質的增多,可以降低胃排空及小腸中食物的消化率,所以,高脂肪食物比等量低脂肪食物具有相對低的血糖生成指數,但是應記住,任何型別脂肪食物不管它的食物血糖生成指數高低,都應該在限量範圍內使用。

　　3、另一方面,由於隨著碳水化合物攝入量的增加,人體內的胰島素反應會隨著碳水化合物攝入量增高而增高,血糖不會無限制地增加,長期高胰島素反應加重胰腺負擔,易引發胰島素抵抗型糖尿病。因此,食用含高碳水化合物飲食時,選擇低食物血糖生成指數食物對降低胰島素分泌相當重要。