鰻魚烹飪方法

　　鰻魚具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優良食品。下面就跟著小編一起學習吧。

　　之一鰻魚拌黃瓜

　　主料：鮮鰻魚

　　配料：嫩黃瓜、香菜、乾紅尖椒、大蔥白

　　調料：鹽、味精

　　製作方法：

　　1.將鰻魚去內臟、洗淨，用開水燙一下，入籠蒸熟，涼透，剔去骨。黃瓜、乾紅尖椒、大蔥白全切絲，香菜燙好切小段。

　　2.把剔好的魚肉及上述切成絲的原料和香菜段一起放入盆內，加鹽、味精攪勻。

　　3.勺內加油適量，燒熱後加幾個乾紅尖椒，炸黑倒入攪勻的原料中，挑出炸黑的尖椒，攪勻裝盤即可。

　　之二蒸魚乾

　　主料：鰻魚乾，約500克。

　　調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。

　　製法：

　　1、 將鰻魚乾用清水泡軟***10分鐘左右***。

　　2、 將魚切成8釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊。

　　3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。

　　特點：鹹鮮適中，芳香四溢。

　　之三白菜拌鰻魚乾

　　主料：鰻魚乾

　　配料：白菜嫩心，香菜段。

　　調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。

　　製作：

　　1、鰻魚乾洗淨，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1釐米粗絲。

　　2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控幹水。

　　3、配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。

　　注：鰻魚乾要新鮮，去淨泥沙，蒸的火候不能太大。

　　之四鰻魚乾蒸茄子

　　原料：長茄子、鰻魚乾、蒜蓉

　　調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油

　　製作：

　　1.將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。

　　2.蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。

　　3.鰻魚乾用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。

　　特點：軟香可口，鮮味十足

　　之五粉蒸鰻魚

　　主料：鰻魚、米粉、荷葉

　　配料：蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精

　　步驟：1.鰻魚宰殺洗淨切薄片，荷葉入水中泡軟，蔥切花，姜去皮切末;

　　2.將魚放入碗中，調入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、薑末，拌勻醃入味;

　　3.荷葉放入蒸籠底部，放上醃好的魚塊，蒸20分鐘至熟，取出，撒上蔥花即可。

　　注：若沒有荷葉，也可用焯過水的大白菜葉代替，但蒸出來的鰻魚就少了些荷葉的清香味，不過對菜餚整體效果影響不大。