牛肉義大利麵的做法和配方

　　牛肉含丙胺酸，丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。你瞭解牛肉意麵要怎麼做才好吃嗎?下面是小編給大家整理牛肉意麵的做法配方。

　　牛肉義大利麵的主料輔料

　　牛肉義大利麵的做法圖解

　　1.熱鍋熱油，先下洋蔥炒香

　　2.再放入西紅柿丁

　　3.翻炒西紅柿出紅湯後，加入番茄沙司、白糖、食鹽和兌入半碗清水

　　4.中火煮至酸甜醬粘稠即可

　　5.青椒、生薑、牛肉、白菜梗分別處理好

　　6.不粘鍋熱油，把姜、青椒、菜梗爆一下，然後加入牛肉末煸炒1-2分鐘

　　7.加入食鹽和胡椒粉炒勻即可

　　8.煮鍋放水，燒開後加入5克食鹽，然後把義大利麵放入煮制，煮至自己喜歡的軟硬度即可

　　9.撈起加入適量食用油和番茄醬拌勻

　　牛肉的選購

　　一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。

　　三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

　　牛肉的儲存

　　1.牛肉如果在兩天內吃完，可放在冰箱冷藏室儲存。

　　2.如果肉量較多，要冷凍最好將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室儲存，每次食用時取出一小塊解凍即可。一般來說，冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質量稍差。

　　3.也可以將牛肉製成醬牛肉，因為其中含有鹽分，放在冰箱的冷藏室中可以儲存一週左右。

　　牛肉的食用方法

　　1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。

　　2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

　　3.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

　　4.牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。

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