好吃的豬耳朵做法

　　豬耳朵，即豬的耳朵，富含膠質，口感獨特，大家喜歡吃豬耳朵嗎?今天，小編就為大家介紹一下，希望大家喜歡!

　　雲片豬耳的做法

　　材料

　　豬耳4只，八角5粒，精鹽，料酒，蔥姜各適量

　　做法

　　1.首先把[豬耳]洗好..

　　2.把水放入鍋內.水開放入豬耳4份鍾出鍋.洗乾淨

　　3.把八角5粒.精鹽.味精少量.料酒.蔥.姜.各適量.

　　4.水一起放入鍋內.水開把豬耳放入一小時.出鍋.再用.將油.醃製半小時.切片.

　　紅油豬耳的做法

　　材料

　　豬耳，八角，香葉，花椒，丁香，姜，蔥

　　西芹，鹽，醋，白糖，紅油，香油

　　做法

　　1*** 豬耳朵清洗乾淨，涼水下鍋焯水

　　2*** 另取一鍋放入豬耳，香料***八角，香葉，花椒，丁香，姜，蔥***，加水沒過豬耳

　　3*** 水開後轉小火，繼續煮25分鐘

　　4*** 取出豬耳，晾涼，置冰箱中。吃時取出

　　5*** 斜刀切成薄片，再放入切成粗絲的西芹，加入鹽，醋，白糖，紅油***參照淡鳥大師的熬紅油方子***，香油，拌勻即可食用

　　麻辣豬耳的做法

　　材料

　　主料：熟豬耳朵400克，蔥白100克，

　　輔料：熟芝麻末15克，肉湯200克，

　　調料：味精2克，白糖20克，紅油15克，醬油30克，花椒末2克

　　做法

　　***1***將蔥白洗淨，切成5釐米長的細絲放在盤內墊底。

　　***2***將熟豬耳切成6釐米長的細絲，放在蔥絲上面。將醬油、味精、白糖、花椒末、紅油、肉湯、熟芝麻末調勻，澆在豬耳朵絲上即成。

　　豬耳朵的清洗方法

　　選擇豬耳朵是要求豬耳朵外皮色澤白亮且富有光澤，無殘留豬毛以及毛根，豬耳朵質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果豬耳朵色澤發暗沒有光澤，表面發黏，則表明豬耳朵存放時間過久，不宜選購。

　　豬肉的做法——豬肉餡餅

　　材料

　　五花絞肉250公克，花椒水50公克，蔥花150公克，全燙麵糰600公克，煎油4大匙，鹽1茶匙，味素1茶匙，糖1茶匙，素蠔油1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，香油2茶匙，洋蔥末1茶匙

　　做法

　　1.絞五花肉和花椒水一起混拌至黏性出來後，再加入所有的調味料拌勻後即為豬肉肉餡，再放進冰箱中冷藏。

　　2.取全燙麵糰平均分成每個約60公克的小面糰共6份後，再將小面糰用雙手由外向內心擠壓成圓球狀後，再醒置約5分鐘。

　　3.取作法2圓球狀的小面糰桿成直徑約12公分外薄內厚的餡餅皮後，再包入作法1約35公克的豬肉肉餡和15公克的蔥花，以逆時針方向將餡餅皮慢慢捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊成為圓包狀後，再以手掌略施力氣向下壓扁至呈1公分厚度的圓片狀，即為餡餅。

　　4.取一煎鍋，放入4大匙的煎油燒熱後，放入作法3的餡餅以小火煎約8~10分鐘至兩面呈現出金黃色澤熟透即可。