龍雪魚烹飪方法

　　下面小編為大家推薦了，希望對大家有用。

　　：頭菜冬菇蒸雪魚

　　材料:

　　急凍銀雪魚排1件,頭菜1少片,冬菇3只,羌絲2片,蔥粒適量,蔥段1條，羌汁, 紹酒, 鹽及糖各少許，紹酒1茶匙,生粉1/3茶匙,鹽and胡椒粉各少許

　　做法:

　　1、冬菇浸軟後去蒂, 洗淨, 加入少許羌汁, 紹酒, 鹽,糖拌勻, 略醃片刻; 頭菜略浸, 洗淨後切絲, 隨意加入少許糖醃勻待用.

　　2、銀雪魚解凍, 去鱗, 洗淨後抹乾, 將調味料拌勻, 塗勻魚身兩面略醃, 碟上放蔥段, 再放上醃好雪魚, 灑上羌絲, 頭菜絲及冬菇絲, 以大火隔水蒸至材料熟, 取出, 灑上蔥粒, 並灒入適量滾油及生抽, 即可食用.

　　：鐵板果汁銀鱈魚

　　材料 :

　　銀雪魚3塊,雜果1/2杯，鹽1/2茶匙,糖1茶匙,生抽1湯匙,麻油及胡椒粉少許,米酒1湯匙，果汁及水共1/2杯,檸檬汁1湯匙,茄汁2湯匙,糖1湯匙,鹽1/4茶匙,粟粉1茶匙

　　做法 :

　　1、銀鱈魚衝淨及抹乾, 拌入醃料待1/2小時

　　2、用鐵板燒2湯匙油放下銀鱈魚煎至兩面金黃色

　　3、獻汁煮滾, 加雜果拌勻.

　　4、淋於煎香銀鱈魚上即可品嚐.

　　：銀雪魚

　　原料：

　　銀雪魚淨肉800克，鮮活蝦750克，鹹麵包150克，三明治100克，金錢香菇150克西蘭花150克，胡蘿蔔2根，小紅辣椒12只，雞蛋2只，雞湯500克，黃瓜2條，black芝麻24粒，花生油1000克，生薑、蔥各50克，蒜頭2瓣，胡椒粉、味精、鹽少許， 糖100克，醋75克，料酒15克。

　　製法：

　　1、將銀雪魚淨肉片成大片，加生薑、蔥、料酒、胡椒粉及水浸漬5分鐘左右，擠幹加味精、鹽、胡椒粉、料酒及蛋黃拌勻，拍上吉士粉，入四五成熱油鍋，炸至魚片整齊定型、表面起硬時起鍋，注意保持魚片平整飽滿，再用刀將魚片壓後改成長條備用。

　　2、將鹹麵包切成與銀雪魚大小、厚薄相同片，炸酥透後抹上三明治，再蓋上魚片，裝在盤的一邊，用熟西蘭花點綴。

　　選大蝦12只，擠成鳳尾蝦，用生薑汁、蔥汁、鹽、味精等調好口味備用。剩下的蝦擠出蝦仁，洗淨與熟肥膘肉剁成泥，加調料打成蝦糊狀，裝進牛皮紙袋中備用。

　　3、黃瓜切成小片12片，將鳳尾蝦尾部以上的背背開一連刀批開，再將牛皮紙袋中的蝦糊擠在上面，點綴成小鳥形狀，蒸3～4分鐘取出，分裝盤中。

　　將香菇泡軟，旋剪成絲，加蔥薑汁、鹽、胡椒粉、蛋清拌勻，拍上乾粉，抖一下倒入五六成熱的油鍋裡炸至香菇起脆時起鍋。立即倒入倒入糖醋滷汁內，淋上香油，翻炒起鍋製成素脆膳，擺在盤子右下邊，點綴少量薑絲即可。

　　：沙律銀雪魚

　　原料:

　　銀雪魚500克，新奇士橙2只，家樂雞粉5克，鷹粟粉10克，鷹吉士粉2克，精鹽5克，胡椒粉2克，薑汁酒5克。

　　風味沙律汁:

　　好樂門鮮美沙拉醬60克，芥末半支，椰汁10克，三花淡奶15克，鮮檸檬一個，濃縮檸檬汁5克。

　　製法:

　　1、先將銀雪魚洗淨，去皮改成長7公分，寬3公分，厚0.8公分的魚球，用家樂雞粉、精鹽。胡椒粉醃製，再放入薑汁酒和拍上鷹粟粉和鷹吉士粉，起油鑊170度至金黃色上碟，拌上新奇士橙花邊。

　　2、用鮮檸檬打汁調好風味沙律汁跟上佐食即可

　　：醉香銀雪魚

　　材料：

　　銀雪魚8件、粉絲4扎，紅蘿蔔絲、香芹度、羌絲適量，濃魚湯底1份***由鯪魚骨、蝦殼、加飯酒製成***

　　做法：

　　先下油起鍋，將銀雪魚煎至金黃色，再把濃魚湯底倒入鍋中，再加入其他配料，最後落加飯酒拌勻即可。

　　：銀雪魚

　　備料時間：9分鐘

　　烹調時間：6分鐘

　　原料：

　　雪魚、蘆筍、彩椒、蔥姜水、雞粉、料酒、雞蛋、鹽

　　做法：

　　1、雞蛋去蛋黃，留蛋清。

　　2、雪魚切成塊，用鹽、蔥姜水、雞粉、料酒醃一下，然後裹上蛋清，用微波爐高火蒸5分鐘。

　　3、蘆筍去老皮，用水焯熟鋪在盤中，將蒸好的魚放在上面。

　　4、彩椒***如果喜歡吃辣，辣椒也可以***切成碎丁，用少量油煸一下，撒在魚上即可。

　　：竹網銀雪魚

　　原料：

　　銀雪魚、脆漿糊、幹辣椒、豆瓣醬、花椒籽

　　製作方法:

　　將兩條雪魚切成細條醃製30分鐘,掛脆漿糊,把鍋燒熱,倒入油,下入幹辣椒、豆瓣醬、花椒籽,再把醃製好的雪魚倒進去,放入鹽、味精,炒勻,編一隻竹網盛雪魚。

　　點評:

　　麻辣味很濃,雪魚切成條,很方便食用,掌握火候最好的效果就是炸得外脆裡嫩,加上油份控幹在竹網外,食之清爽、不膩,正適應現在人們需要。

　　：蛋黃醬鱈魚

　　原料：

　　鮮鱈魚塊6塊、大蒜2瓣、水1/2杯、雞精1/2小匙、蛋黃醬3大匙、酒、鹽、小麥粉、沙拉油

　　做法：

　　1.將鱈魚塊用2大匙酒、少許鹽醃10分鐘。然後用紙巾將鱈魚塊上的水分拭乾，將每一大塊切成3小塊。大蒜縱向切成兩半後，用菜刀的刀背輕輕剁碎。

　　2.將鱈魚塊沾上薄薄的一層小麥粉。鐵鍋中放入4-5大匙沙拉油，中火加熱，放入大蒜炒出香味。將火開大，加入鱈魚塊，用筷子翻炒至兩面呈金黃色。

　　3. 加入蛋黃醬等煮汁的各種原材料，開大火煮，煮汁被煮幹後關火。