烹飪炒飯技巧

　　炒飯，是起源於中國的一種食品，炒飯泛指以炒的方式製成的米飯料理，下面小編為大家推薦了，希望對大家有用。

　　有哪些

　　揚州炒飯

　　【用料】***主料***青豆\胡蘿蔔\火腿\香腸\雞蛋\米飯***最好是隔夜飯***

　　***輔料***蒜籽\蔥

　　***調料***色拉油\鹽\雞精

　　【做法】

　　1、首先將胡蘿蔔\火腿洗淨切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗淨切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。

　　2、將鍋內放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋裡炒拌，炒到可以聞到香味時***此過程只需幾秒鐘***再將雞蛋放入鍋內炒拌，***這時需加大火候，這樣雞蛋會很鬆軟，也不易炒糊***。當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。

　　3、再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻炒。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精***雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃***。當米飯炒到在鍋裡可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒鬆軟不粘為起鍋最佳時間。

　　西班牙海鮮飯

　　【用料】：蝦、青口貝、雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西紅柿、橄欖油、藏紅花粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽。

　　【做法】：

　　1.將主料洗淨，雞肉、兔肉、魷魚、墨魚切丁，西紅柿切粒。

　　2.鍋中放橄欖油，放入雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤翻炒片刻，然後加水

　　放入生大米、青豆、白芸豆、藏紅花粉、紅椒粉、洋蔥粉、鹽同煮。

　　3.煮15分鐘後放入蝦和青口貝再煮片刻，然後盛出。

　　4.將煮好的米飯放入150℃烤箱中烤5分鐘即可。

　　酸辣章魚炒飯

　　材料：

　　新鮮章魚300g、番茄1個、洋蔥1個、椰菜1/6棵、鹽1茶匙、雞精少許、辣椒粉1勺半、橄欖油1茶匙、蒜1片。

　　酸辣章魚炒飯

　　做法：

　　1、將新鮮的章魚洗淨後，切塊備用。洋蔥、番茄等其他蔬菜類食材洗淨，也切塊。

　　2、在平底鍋中加點橄欖油和蒜片爆香，炒一下洋蔥，然後放入椰菜也炒一炒。

　　3、等蔬菜都變軟，就放入章魚，開大火爆炒，令表面的顏色變了就放入番茄。

　　最後加點辣椒粉、鹽和雞精調味，稍微釋出點醬汁即可。[4]

　　義大利海鮮飯

　　【材料】：文蛤、花蛤各8只，基圍蝦8只，目魚一隻，南風肉一小塊，大米一杯，青紅甜椒各半隻，草菇8個，洋蔥半個，薑絲一湯匙，毛豆二湯匙。

　　【做法】：

　　1***大米淘好浸泡1小時左右待用。基圍蝦去腸用鹽和胡椒粉醃製15分鐘左右，目魚切花飛水待用，文蛤、花蛤飛水，南風肉切小丁，洋蔥切小丁，青紅甜椒切小塊，草菇切片。

　　2***燒肉鍋加入橄欖油把基圍蝦煎至8成熟取出。另外重新起油鍋***橄欖油***，將洋蔥爆香加入薑絲和草菇片一起繼續煸炒，加黑胡椒粉和香茅粉攪勻，然後把浸泡好的大米、南風肉、毛豆和水加入翻炒，***火不要大***看到水給米吞食了，再加水***水不要一下加足，要慢慢加***蓋上鍋蓋燜一會兒，反覆多次加水蓋蓋燜煮直到飯9成熟，然後加入目魚、文蛤、花蛤、基圍蝦和植物牛油，並調味加鹽、黑胡椒粉、香茅粉、少許砂糖。還是慢火翻炒至飯熟，最後加青紅甜椒。

　　西式蟹肉炒飯

　　其實西式炒飯和中式炒飯最大的不同就在於用料上面，西式炒飯多用西方人喜歡的食材。我的這份炒飯用的食材包括：胡蘿蔔、萵筍、白菜、雞蛋、臘腸、蟹肉，當然還有剩飯，還有植物油。其實炒飯深受人們喜愛的原因就在於它能夠將食材自由的搭配，你完全可以直接開啟電冰箱，把家裡所有現成的食材一起動員起來，做一道中西合璧的炒飯。

　　【做法】：

　　1、準備食材：胡蘿蔔切成丁，萵筍白菜切成小片，雞蛋打勻，臘腸、蟹肉切成小片。

　　2、平底煎鍋裡面放入一些油，燒熱。

　　3、把雞蛋翻進去快速的翻炒，用鏟子儘量的把雞蛋鏟碎，越碎越好。

　　4、等雞蛋快熟的時候，倒入胡蘿蔔丁、萵筍、白菜、臘腸和蟹肉。不停的翻炒讓它們充分混合。

　　5、倒入米飯，然後再加少許的油，讓每一顆米飯上都能覆蓋上薄薄的一層油，很有光澤的感覺。

　　6、加鹽、胡椒粉，再加少許的糖和味精調味。

　　7、起鍋裝盤，完成!

　　蔬果炒飯

　　【原料】：白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄乾10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。

　　【做法】：

　　①蝦仁、草菇洗淨;火腿切丁;菠蘿洗淨去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內備用。

　　②炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄乾、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內即可。

　　番茄咖哩炒飯

　　【原料】：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿蔔、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖哩粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。

　　【做法】：

　　①番茄去蒂、洋蔥去皮，洗淨切丁;生香菇去蒂、洗淨，對切成4塊;胡蘿蔔洗淨去皮，切片;西蘭花撕去老筋、洗淨;蔥洗淨切末;雞蛋打入碗內，攪成蛋汁備用。

　　②鍋內放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。

　　③鍋內放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿蔔炒熟，加入咖哩粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最後加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最後與炒雞蛋一起盛入盤中即可。

　　臘腸炒飯

　　【原料】：白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。

　　【做法】：

　　①蔥、姜洗淨，切絲;臘腸洗淨，切片備用。

　　②在鍋內放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出;鍋內放入2大匙油燒熱，放入薑絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。

　　鹹蛋黃炒飯

　　【原料】：白飯300克，鹹蛋黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉鬆20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。

　　【做法】：①青蒜、蔥及香菜均洗淨，去根、切末;鹹蛋黃切丁備用。②鍋內放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入鹹蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉鬆即可。