打滷麵的不同做法

　　打滷麵含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克打滷麵煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。下面是小編給你精心整理，僅供參考。

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　　材料

　　麵粉我用的是CAKEFLOUR，屬於低筋麵粉;

　　材料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇***最好是蓁蘑，我沒有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不錯!***，鹹肉***沒有的話也可以用普通的五花肉代替***，蔥末，還有薑絲適量。

　　做法

　　基本上面和水的比例是2：1，如果加雞蛋，水就要相對的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋後不會變成麵湯!

　　面和好了***和麵的最高境界：面光，手光，盆光***，鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘，期間可以準備滷。

　　接著是滷的部分：

　　材料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇***最好是蓁蘑，我沒有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不錯!***，鹹肉***沒有的話也可以用普通的五花肉代替***，蔥末，還有薑絲適量。

　　步驟1：黑木耳和黃花菜要用熱水泡發，然後木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用;

　　步驟2：雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用;

　　步驟3：蔥末薑絲爆鍋加入肉丁翻炒;

　　步驟4：加入木耳和黃花菜，大約5分鐘後加入蘑菇

　　步驟5：最後再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。

　　這時候面已經醒好了，

　　步驟1：把大面團分成手掌大的若干小份，取一份杆成麵餅

　　步驟2：麵餅上多撒勻面粉，摺疊起來

　　步驟3：用刀把摺好的麵餅均勻切成小條

　　步驟4：把麵條抻開，就可以下鍋煮了!

　　煮好的面澆上之前做好的滷，再加上醬牛肉，多美的一頓飯啊~吃著都感動!

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　　材料

　　五花肉、冰鮮蝦、香菇、木耳、黃瓜、蔥、姜、李錦記生抽、老抽、鹽、麵條

　　做法

　　1、 處理五花肉：鍋中倒入足量清水，放入蔥、姜段，水沸後，放入五花肉、料酒，煮約30分鐘至熟，可以在湯中泡一會兒，稍稍變涼;

　　2、 煮肉的時候處理各種材料和蝦：

　　***1***香菇、木耳用清水泡軟，洗淨，香菇切片，木耳用手撕成小朵，黃瓜切菱形片;

　　***2***蝦去皮去蝦線，鍋中倒入足量清水，放入蔥、姜，水沸後放入蝦、料酒，待水再沸，蝦完全變色時關火，蓋著蓋燜一會兒即可;

　　3、將煮熟的五花肉撈出，切厚度適中的片;

　　4、將煮肉的肉湯瀝清倒入鍋中，煮沸後放入蔥、薑末少許，肉片，香菇、木耳煮約十幾分鍾，放入蝦仁、黃瓜片;

　　5、倒入李錦記生抽調味，老抽上色，加適量鹽調味;

　　6、倒入水澱粉勾芡即成滷汁;

　　7、將煮好的麵條拌入滷汁即可。

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　　材料

　　香菇 黃花 木耳 榛蘑各適量 雞腿2只 雞蛋2個 蔥少許老抽1湯匙 鹽湯匙 糖1茶匙 水澱粉1小碗 花椒少許 油少許

　　做法

　　1***將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空幹水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。

　　2***兩隻雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～

　　3***油熱後，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋裡，不夠的話，再加水，沒過這些東西。

　　4***依次放老抽，鹽，少許糖***一定不能多***。

　　5***估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水澱粉***大概需要一碗***。成滷後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘後關火。端離灶臺。

　　6***用一個小的容器***炒勺就可以了***，倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的滷上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。

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　　材料

　　麵條，海米，香油，薑末，胡椒粉，雞精，玉米澱粉，花生油，香菜，小蘑菇，土豆，西紅柿

　　做法

　　1.將西紅柿、土豆、小蘑茹洗淨切成小方丁備用;

　　2.海米用溫水泡軟，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉;

　　3.上鍋，鍋熱放適量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然後再放西紅柿煸炒，最後放適量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可;

　　4.開鍋加入適量鹽、雞精、胡椒粉、勾芡，然後打入雞蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。