黃酒的家常做法

　　黃酒的用處很多，在家也可以做料酒，有哪些呢?下面由小編為大家整理的資料，希望大家喜歡!

　　東坡肉

　　食材：豬五花肉，生薑，小蔥，醬油，紹興黃酒，白糖等

　　步驟：五花肉煮熟之後切成方塊，沙鍋內放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，白糖，黃 酒，蔥結，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜2小時，再將肉塊裝入陶罐，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。

　　清蒸螃蟹

　　食材：螃蟹，1000克，黃酒15克，薑末30克，醬油20克，白糖，味精各少許，麻油15克，香醋50克

　　步驟：①將螃蟹用清水流淨，放在盛器裡;

　　②將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用;

　　③將螃蟹上籠，用火蒸15-20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。

　　黃酒的保健功能

　　在中醫處方中，常用黃酒來浸泡、炒煮，蒸炙各種藥材，藉以提高藥效。因此，黃酒是調製各種中成藥***丸、散、膏、丹***的重要輔助劑。體草綱目》中詳細記載了69種藥酒，這69種藥酒均以黃酒製成，可以說這是我國最早的配製酒。所以《漢書食中說:“酒，百藥之長。”***中農本草經》中對酒的藥用更有具體解釋:“大寒凝海，惟酒不冰，明其熱性，獨冠群物。藥家多須以行其勢。”就是在科學發達的今天，因無法找到其他可以替代的東西，許多中藥仍以黃酒泡製。

　　的藥補方法很多，如浸黑棗、胡桃仁，不僅補血活血，且能健脾健胃，是老幼皆宜的冬令補品;浸泡龍眼肉、荔枝幹肉，於心血不足、夜寢不安者甚有功效;酒衝雞蛋是一種實惠的大眾食補吃法;浸PAP魚，清湯燉服，哺乳婦女的乳汁即能明顯增加;產後惡露未淨，用紅糖衝老酒溫服，不但補血，且能祛惡血;阿膠用老酒調蒸服用，專治婦女畏寒、貧血之症。

　　飲用溫和的黃酒可以開胃。因為黃酒含有的有機酸、維生素等物質，都具有開胃的功能，能刺激、促進人體腺液的分泌，增加口腔中的唾液、胃囊中的胃液以及使鼻腔溼潤，這樣就可增進食慾，並能保持一個相當長的時間。日常生活中人們常有這樣的體會，一邊飲酒，一邊吃菜，食慾數小時不減;只吃菜，不喝酒，食慾會較快地消失。

　　黃酒的品味

　　1.要鑑賞品嚐黃酒，首先應觀其色澤：須晶瑩透明，有光澤感，無混濁或懸浮物，無沉澱物泛起盪漾於其中，具有極富感染力的琥珀紅色。

　　2.其次將鼻子移近酒盅或酒杯，聞其幽雅、誘人的馥郁芳香。此香不同於白酒的香型，更區別於化學香精，是一種深沉特別的脂香和黃酒特有的酒香的混合。若是十年以上陳年的高檔黃酒，哪怕不喝，放一杯在案頭，便能讓人心曠神怡。

　　3.如此二步前奏，則品嚐的慾望陡升。用嘴輕啜一口，攪動整個舌頭，徐徐嚥下後美味的感受非紙上所能表達。如此輕啜慢嚥，且不豪飲賭勝，敢保證3～5次下來，如果能適量飲用，不致頭暈乃至醉倒，便再也不肯放棄這杯中之物。