關於麵粉知識實用乾貨

　　實用乾貨|麵粉道道

　　出門在外，想念家鄉的麵條，饅頭，包子，餃子……等等中式點心了怎麼辦?只有自己動起手來學習製作。在此之前，會很疑惑各式各樣的麵粉該如何區分和選擇呢?

　　這篇文章主要給大家簡單地說說關於麵粉的概念。我是個很喜愛搗鼓這些的女孩，並且我喜歡研究各種飲食搭配，養生方，所以我經常把這些都融會貫通放進我的美食觀裡。在我心裡，只要明白通理方法，做菜並不需要菜譜，自由合理搭配食材再配以心即可。

　　以下是自己對面食做法的一些理解，有誤之處還煩請高手提點。至於這擀麵手藝，做點心的功力還在修煉當中……

　　關於麵粉

　　我們常說的麵粉指的是小麥粉，即用小麥磨出來的粉;按麵粉中蛋白質含量的多少，又有了我們常常聽見的幾個詞：高筋麵粉***Strong flour***，中筋麵粉***Plain flour***和低筋麵粉***self-raising flour***。

　　做麵條，包子，餃子，饅頭一般用中筋麵粉也有人用高筋麵粉;前者口感鬆軟，後者有勁道。若喜歡鬆軟口感的朋友，可在高筋麵粉中加入澱粉。

　　做糯米滋一類甜點我們則用糯米粉，配用澱粉***玉米粉或澄粉***則是來調節其軟硬的;若加入的少則粘而糯，加入多則有韌勁。

　　這樣說來，大家就對面點食物大致的有個概念了，要做到自由切換，遊刃有餘當然少不了實踐摸索了。超市中售的麵粉一般無特殊說明，我們可視作中筋麵粉來使用，這類麵粉包裝上一般也會註明用來做包子，餃子，饅頭，麵條。

　　怎樣買到優質麵粉?

　　看 優質麵粉一般呈乳白色或者略帶微黃色，沒有雜質，呈細粉末狀。

　　觸控 其次用手摸一摸，有顆粒感，把麵粉放在手中緊捏後放開不成團，並且自然鬆散。

　　聞 有自然麥香味。

　　怎樣做有勁道的面?

　　1. 可在麵粉中加入少量鹽。

　　2. 可加1-2個雞蛋。

　　3. 少加入水，儘量以蛋液來與面混勻並不斷搓揉。

　　詞彙

　　Strong flour 高筋麵粉

　　Plain flour 中筋麵粉

　　Self-raising flour 低筋麵粉

　　Whole meal flour 全麥麵粉

　　Starchy flour 生粉***玉米澱粉，馬鈴薯澱粉又稱太白粉，木薯澱粉……***多用來勾芡,點心用。

　　Brown sugar 紅糖

　　Custer sugar 白砂糖

　　Icing sugar 糖粉

　　Rock sugar 冰糖

　　Long rice 長米，較硬

　　Short rice/Pudding rice 短米，較軟

　　Brown rice 糙米

　　Glutinous rice 糯米

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　　本文作者： Eleen

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