爆炒豬肝製作方法詳細教程

　　我的廚藝發展史

　　小學時候的我已經會做一些簡單的飯菜，吃過我做的菜的同學都會記得我做的美味麵條。

　　初中時候的我在半住宿的學校讀書，每天回到家已是晚上。同時，從初一開始我們一家三口便和爺爺奶奶住到一起了，這就是為什麼廚藝便慢慢生疏了的原因。

　　高中時候，是我的意識形態開始穩定的時期，對飲食的態度也開始趨向於養生為主。但是因為對養生方面的知識積累不夠，腦子裡想養生，行動卻跟不上。

　　大學時候，是我的廚藝飛昇期，畢竟實戰出真知。

　　直到現在，最為有趣的是我給自己了一個私房菜菜譜，這個菜譜裡包括小炒肉，小炒菜，湯，主食，豆腐煲，甜品這幾類。裡面有自己已經做得純熟的菜，同時也有未曾嘗試過卻喜愛的菜品。

　　讀到這裡，你應該會覺得我要開始展示我的廚藝，事實卻不是這樣。出乎您的意料，我將要寫寫我在廚房裡的囧事，爆炒豬肝就是今天的主題。

　　養生志

　　豬肝富含豐富的鐵，磷，蛋白質，卵磷脂和微量元素，是造血不可缺少的原料。若想補充儘可能多的維生素A，羊肝則是首選，小小一口就能滿足每天維生素A的需要。

　　注意：肝臟類月食2-3次就足夠，每次半兩左右即可。

　　【肝臟維生素含量對照表】

　　【豬肝製作注意事項】

　　在製作豬肝前，必須用水洗淨豬肝，並泡上1小時至2小時。必須用爆炒，以保證豬肝可安全使用。

　　【豬肝分類】

　　黃沙肝，油肝，豬母肝，血肝。

　　【禁忌】

　　高血壓，冠心病患者應少食豬肝。

　　不宜和維生素C同食。豬肝中微量元素極多，結合維生素C會使其被氧化破壞。

　　吃豬肝時候不要吃酶製劑藥類。酶製劑有胃蛋白酶，澱粉酶等。

　　記第一次爆炒豬肝

　　由於自己是第一次做爆炒豬肝，所以便在上廚房找了個菜譜學學做。我很認真地用礦泉水反覆清洗買來的新鮮豬肝，同時按照菜譜上將其切片並用生抽將其醃製備用。接下來我把蔥薑蒜加上鹽，雞精，水澱粉，料酒，老抽，植物油調汁備用。

　　重點來了!

　　起鍋，入油，油沸後，我把醃製好的豬肝倒入，正準備爆炒。看著這滾滾熱油，我本堅信這豬肝出鍋後必定很鮮嫩。1分鐘，2分鐘，鍋裡豬肝蔫了，由於電磁爐不夠給力，爆炒未遂。

　　接下來，因為我擔心豬肝不熟有寄生蟲啥的殘留，所以花了大致15分鐘，繼續在鍋裡以溫吞火繼續搗騰，我堅持把這“爆炒豬肝”完成了。

　　最後，這盤蔫了的豬肝讓品菜人哭笑不得，這不是爆炒嗎??!由於賣相實在難以入眼，所以我並未照相留念。

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　　本文作者： Eleen

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