栗子燜雞的做法

　　栗子燜雞是一道傳統的漢族風味名菜，在福建菜、浙菜、山西菜中都有自己獨特的烹製方法。以下是小編為大家整理的關於，供大家參考!

　　栗子燜雞做法一

　　【原料】

　　雞1.5公斤，栗子400克，雞湯500毫升，醬油200克，白糖30克，味精2克，料酒50克，豆油600克***實耗75克***，芝麻油20克，大蔥段20克，生薑絲10克，澱粉40克，熟芝麻25克。

　　【製作過程】

　　1、將雞淨膛後，洗淨，去頭爪，剁成長3釐米，寬2釐米的塊，放碗內，加少許醬油、料酒攪拌均勻，醃漬入味;

　　2、 栗子洗淨，用開水煮片刻，撈出，去皮;

　　3、 炒鍋放豆油，燒至七成熱時，下入雞炸一會兒，用漏勺撈起，控幹油。餘油倒出;

　　4、 炒鍋留少許油，燒熱，放入薑末煸炒，再下入雞塊，烹入料酒、加醬油、白糖炒勻，加入雞湯，用旺火煮開，放入栗子肉同燜，燜至栗子和雞肉塊酥爛時，投入味精、熟芝麻、蔥段、薑絲炒勻，用溼澱粉勾芡後，出鍋入盤，淋上芝麻油，即可。

　　栗子燜雞做法二

　　雞300克

　　栗子肉250克

　　蔥二條

　　姜三片

　　醬油2湯匙

　　糖半茶匙

　　鹽、紹酒適量。[3]

　　1、將雞洗淨切塊，瀝乾水分待用;將蔥切段。

　　2、油鍋放2湯匙油，燒熱後爆香蔥段、薑片，加入雞塊同炒，烹入紹酒，下醬油、糖及適量水，用旺火煮沸後轉用小火燜燒。

　　3、燜至快熟時，加入栗子同煮，至栗子熟及湯汁略干時，出鍋即成。

　　★:如您採用的是在超市裡買的栗子肉，按其食用說明燒製就行;如您用生栗子，則需在去殼後，把栗子放入水中煮開，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。

　　栗子燜雞做法三

　　選料：嫩光雞1只***約1000克***，栗子250克。

　　調料：黃酒2匙，醬油3匙，細鹽、味精之許，白糖1匙半，麻油1匙，蔥段薑片適量，豬油75克。

　　製法：1.先將栗子用刀橫著殼上的絲縷縱向斬開，放在冷水鍋中煮沸，撈出，趁熱剝殼，去衣膜，洗淨。另將雞洗淨，斬成45釐米見方的塊。

　　2.燒熱鍋，加少量油，下蔥段、薑片煸出香味後，放雞塊煸炒，以去除雞腥味，使之外皮緊縮變色，烹黃酒，加醬油、白糖、和湯***2勺***，燒沸後加蓋，轉用小火燜酥，把熟栗子放入，再轉用大火稠濃滷汁。

　　3.把熟雞塊皮朝下，肉質豐滿的朝下，排列在扣碗碗底裡，再將栗子肉放在雞上面，一起上籠蒸30分鐘，使酥香。出籠，潷出原汁。把雞碗翻扣於盤中，再將原汁放入鍋內燒稠濃後，澆在雞面上，淋上麻油增香。

　　特點：金黃明亮。裝盆飽滿，酥而不爛，甜中帶鹹。湯汁濃厚，慄香誘人，系著名的秋季時令名菜之一。

　　關鍵：

　　1.必須選用嫩雞，並且用少量油煸炒殺腥，使雞皮收縮、肉中的鮮味成份不易流失。

　　2.栗子要待雞燒酥後再放，稠燒入味，不然易碎散。