鹹菜吃前泡一泡更健康

General 更新 2024年11月22日

  用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜。有較強的鹹味,可長期儲存。可以算是一種中國文化。

  去超市轉轉,你會發現鹹菜的品種多得驚人。不管是各種醬菜、醃菜,還是泡菜、酸菜,中國幾乎每個地區都有自己的特色鹹菜。現在許多人知道鹹菜可能對健康不利,但就是戒不了這一口。

  人們最擔心鹹菜中的一個危險物質就是亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是在製作過程中產生的,進入人體後,會轉變成致癌物質亞硝胺。一般來說,正規廠家生產的鹹菜或醃菜,會對其中的亞硝酸鹽含量進行嚴格控制,以保障消費者健康。但如果是自己在家醃的鹹菜,就需要格外小心了。據研究,醃製蔬菜的頭一兩週,亞硝酸鹽含量最高,20~30天后含量很低。所以,自家的鹹菜除要選擇新鮮蔬菜製作外,一定要堅持等到兩週後再吃。最危險的是在農貿市場的小販處購買的鹹菜,一來他們的產品沒人監管,二來他們也不會耐心等到兩週後,往往是製作兩三天就售賣了,這樣的健康風險就更大。

  如果在吃之前把鹹菜泡一泡,危害就能減輕不少。亞硝酸鹽易溶於水,吃前泡一泡,能減少鹹菜中亞硝酸鹽的含量,一般泡2~4小時效果最好。同時,鹹菜是高鹽的食物,泡一泡之後還能減少其中的鹽,對健康也是有利的。

  當然,用溫水泡,或者反覆換水多泡幾次效果更好,但是這樣鹹菜的風味就會損失更多。如何取捨,就看自己的選擇了。

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