休閒餐廳創業計劃報告書

　　在餐飲行業迅速發展的今天，主題餐廳作為一朵“奇葩”正在被越來越多的顧客所認知感受。以下是小編為大家整理的關於，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　篇1

　　一、創業目標

　　根據市場需求，針對現代年輕人的消費心裡，利用合理有效的管理與投資，建立由中等規模逐步走向大規模化的情侶主題餐廳連鎖公司。

　　二、市場分析

　　隨著社會經濟的不斷髮展，餐飲業近幾年的發展突飛猛進，大街上各式各樣的中餐、西餐、快餐或是特色小吃層出不窮，所以怎樣能在如此激烈地競爭之中脫穎而出，佔領市場份額，是我們需要解決的問題。

　　我們認為，情侶餐廳解決這一問題的關鍵之處在於抓住消費者的心理，並以餐廳舒適、溫馨、浪漫的整體環境與氛圍，優質的服務吸引消費者，外加一些精微的細節之處為情侶之間準備特色的服務，增進情侶之間的感情，以達到雙贏的目的，使情侶高興而來，滿意而歸，使情侶餐廳業務不斷的推廣擴大。據調查，現在的情侶較對理想的就餐環境的要求是：有情調、舒適、價格合理、物有所值。而當今市面上的此類餐廳有的價格偏高，無法到達大眾所能接受的程度，因此門庭冷落，不得不面臨倒閉;有的為追求低價位吸引消費者，使得菜品質量與餐廳的整體環境下降，情侶去之後的感覺是庸俗、沒有情調、沒有品位、顯得很廉價，這樣情侶餐廳的存在反而失去了意義。而這些正是我們所注意到的，我們的成功之處在於能夠充分權衡“價位”與“品位”，真正意義上達到物有所值。而情侶選擇我們的原因不僅是價位與品味，還有我們優質的菜品及完全人性化的服務，這也是我們的高明之處。

　　調查表明，在北京、上海、深圳等較發達地區已經有“情侶餐廳”這一創意，並已投入市場運營，且發展效果較好。但在內陸的地區，尤其是尚在發展中但極具投資潛力的大中型城市***如西安***，此類以情侶為主題的餐廳還尚未成型發展，針對這一餐飲行業的空白，借鑑發達地區的情侶餐廳的成功經驗，在一級城市，並最終以二級城市為主打，發展情侶餐廳這一產業，發展我們自己的特色，只要抓住年輕人的小資心理與骨子中投射出的浪漫與時尚另類，發展我們自己的特色，我們相信是極有可能成功的。

　　三、實施方案

　　1、經營模式：

　　融合酒吧及咖啡廳的經營特點，借鑑快餐店的服務模式，打造一種全新理念的綜合休閒餐廳。

　　2、目標市場的定位

　　***1***消費群體：

　　較為年輕化的顧客群，不只針對情侶，也可以是朋友之間或是單身的休閒一族等。

　　***2***店面選址及裝修：

　　店面選址一般為經濟發展已形成一定規模的較繁華路段，要有足夠的客流量，且客流趨於年輕、時尚，富有都市氣息。如已經比較成型的商業步行街等。

　　店面裝修以舒適、浪漫、溫馨為主要基調，白天店內採光以自然光線為主，在夜晚，整間餐廳將籠罩於色彩斑斕的暖色光之下，烘托出舒適、浪漫、溫馨的氣氛。對於空間合理規劃，充分利用所有的空間，使之緊湊但不擁擠，浪漫卻不豔俗。店面分為兩層，一層為主要就餐大廳，以螺旋形旋轉桌位為中心，中間加上一些必要的隔檔，周圍桌位通過合理自然地通過椅子的高靠背等自然格擋，形成每一桌的相對獨立;二層為沙發區及DIY包間，沙發區適合聊天休息等活動，DIY包間內提供炊具等設施讓情侶間自己動手做出美味的食物，服務員可以免費提供必要指導。餐廳內特設一面“Love Wall”,顧客可以在這裡留言，以心形便籤的形式留下紀念及美好的回憶***同時減少了裝修成本並提高對顧客的吸引力***。

　　***3***經營餐品：

　　以日式料理類與西餐類為主餐，並配有中式特色小吃，以西式精緻小甜點與蛋糕類食品為甜品，同時供應各類飲品、酒類、冰激淋甜品等，根據季節性的變化可靈活調整食物種類***如冬季可加入小型迷你火鍋等***。外賣視窗主要經營飲料及周邊產品。

　　3、市場策略

　　***1***人性化服務：

　　抓住情侶餐廳的核心，為情侶之間製造浪漫氣氛，並在特殊節日***如情人節、聖誕節等***舉行情侶間的小活動並附贈獎品。為有特別要求的情侶提供幫助服務***如男方希望女方過生日時給女方驚喜等***，在一定範圍內提供免費外賣服務，送食物上門。在餐前根據顧客要求提供免費小吃***如爆米花等***。

　　針對單身青年，定期***如每月***進行一次單身派對，擴大市場影響力，增加受眾面。

　　***2***科學化管理：

　　採購經理

　　行政經理

　　財務經理

　　領班

　　保安

　　廚師長

　　服務員

　　廚師

　　大堂經理

　　總經理

　　董事會

　　分店經理

　　外賣視窗經理

　　為提高餐廳服務質量，允許在顧客用餐之後給本桌服務員打分，服務員的得分直接與獎金額度掛鉤。

　　***3***營銷策略：

　　1宣傳策略：

　　以常規宣傳***如各類媒體、街頭、公交車車體等***為主體，同時在店面周圍進行贈品發放擴大宣傳。與社會中其他產業形成聯盟宣傳***如與KTV等娛樂行業相互宣傳等***，達到市場雙贏的目的，同時減少宣傳經費。在政策允許的條件下，做地面廣告，吸引消費者眼球，出奇制勝。通過眾多的外賣視窗也可提升本店人氣及知名度，達到一舉雙得的效果。

　　2優惠措施：

　　施行積分制，凡就餐顧客均可免費辦理積分卡，每一元積一分，滿521***我愛你***分可免費獲得VIP銀卡，可享受就餐九折優惠，滿1314***一生一世***分可免費獲得VIP金卡，可享受就餐八折優惠。

　　***4***發展潛力：

　　1經營連鎖化:

　　“由點做起，輻而為面”初步先穩抓主店立足於某以地區，經過一段時間形成一定的固定消費群體。再根據發展狀況，形成連鎖化經營。連鎖店經營的所有菜品基本保持一致，整體內部風格統一，但可根據具體不同環境對內部裝修風格與具體菜品做相應的適當調整。初期加盟可選擇投資較低，收益較大的外賣視窗***經營飲料及周邊產品***。

　　2周邊產業：

　　在店面的外部設立專櫃開發並經營周邊產品，如與情侶餐廳相關的情侶飾品***可以充分利用品牌“Lovers’ Land”中的雙“L”logo設計***、情侶杯等其他周邊產品，形成新的產業，以獲得更多的附加值。

　　***5***情侶餐廳形象策略：

　　在商業區顯示本公司的清潔、溫馨、浪漫、舒適的特點，並請專業公司為我們制定一套廣告計劃，從公司的特點出發，力求共性中出個性。

　　四、投資與收益預算：

　　本公司堅持優質服務和行業健康發展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經營思路下，不懈地堅持，其結果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上形成與促進發展。

　　1、前期預算：

　　場地租金 30000元/月***首付三個月*** 90000 元

　　日常必需品***碗、叉、杯等*** 4650元

　　場地裝修及桌椅 200000元

　　宣傳公關費 30000-50000元

　　電器及廚房大型裝置 100000元

　　人員服裝 3000元

　　初期流水資金 30000元

　　其他費用 15000元

　　總計472650元

　　2、人員僱用

　　經理*4人 1800元/月***1800元/人***

　　廚師*4人 1200元/月***1200元/人***

　　服務員*15人 800元/月***800元/人***

　　清潔工*2 600元/月***600元/人***

　　清洗員*2 800元/月***800元/人***

　　採購員*1 800元/月***800元/人***

　　合計 37600/月

　　3、後期費用：

　　電費夏天 3500～4000元/月

　　電費冬天 2800～3200元/月

　　其他費用 3000元/月

　　第一個月總開支最大預算64000元

　　最小預算58000元

　　以後每月開支

　　最大預算夏天44600元

　　冬天43400元

　　最小預算夏天43400元

　　冬天42200元

　　流動資金10000元/月

　　每月支出與收入分析：

　　計算，如果每日有200人分流進入我們的餐廳，每人平均消費35元，營業額保守估計為每月210000元，每月淨利潤最多可達150000元;如果在淡季，每日有150的人分流進入我們的餐廳，每人平均消費30元，營業額保守估計為135000元，每月淨利潤至少為60000元。以上的利潤分析是每月最保守估計的營業額減去每月最大的預算所得。由此可見，即使在淡季，餐廳經營狀況最差的情況下，我們的餐廳最少也能賺60000元/月。即使每年有一、兩個月是虧本的，其他各月所賺的淨利潤也可作填補。

　　五、風險估計及應對策略：

　　1、風險估計：

　　1由於對本店的經營主體沒有相應概念或者宣傳力度不夠，導致開業初期市場反應冷淡

　　2相關餐廳之間的競爭

　　3政策性風險

　　4其他非人為自然因素

　　2、應對策略：

　　1加強前期宣傳力度，尤其在經營理念的闡述上投入時間與精力

　　2針對競爭改變策略，形成優勢互補，變被動為主動

　　3開業前期進行充分的市場與政策調查，將此風險降為最低

　　堅持人性化的服務及優質、健康的餐品品質是我們的宗旨。總之，只有以服務佔優，以品質取勝才能在市場競爭中做大做強，立於不敗之地。

　　P.S.:這就是讓我樂此不疲忙了幾天的東西，

　　感覺到已經很久都未有過的充實，

　　或許這才是——

　　最有意義的生活

　　篇2

　　一,投資侷限性

　　手持5W,可投資的專案有侷限,就拿投資茶餐廳來說,承受的租金是,80平方米月租金10000元以下.或者40平方米6000以下，最好選擇靠鬧市又近住宅小區的地方.租金支付最好是一個月一付,或三個月一付!

　　二,裝璜及設施

　　店面牆體粉白,做吊頂,裝燈裝排氣,80平方最少5000元;40平方米最少3000元，地面陶瓷裝璜3000元.廚房裝璜及設施4000元,15套椅桌6000元,空調兩臺6000元,餐具購置2000元，裝璜期為一個月。

　　三,經營特色及毛利計劃

　　小吃的最大特點,就是做一些一般人做不好,但利潤相當高的食品.如果不是加盟店,投資這5W,起碼做老闆的是一個美食專家,能做出各種適合地方習慣的美食來,再規範化製作過程.

　　店裡有三種品味粥:***1***白粥,2元一碗,帶一小碟野菜或粵式酸味,燒製成本0.5元,***2***祛溼粥,用的是祛溼中草藥三四種,加豬骨頭,紅豆,花生,玉米.....製作成本為1.5-1.8元,這是特色粥品,售價6-8元.***3***皮蛋肉骨粥,製作成本1.2-1.5元,售價4-5元.***4***餐桌有介紹,客戶可以預訂其他特色粥。

　　店裡有:粵式製作螺螄,用骨頭煲,加入酸竹筍再炒,一碟製作成本為2元,售價為5元.香芋蒸餃,選用桂林產的香芋,減少肉的含量,香味感覺豐厚.製作成本為2元10個,售價5元10個。

　　當然還精製牛雜,叉燒米粉,湯包,醉辣龍蝦,酸豬蹄,現燒燒烤和廣東涼茶.....毛利潤是製作成本的1.5-2.5倍的產品.***上面可根據自己瞭解跟掌握情況選擇產品特色***

　　四,員工使用

　　請兩班員工,一個收款,一個收桌兼洗碗,三個在廚房式視窗內操作,一個派外賣送貨.收款人是老闆或相任人當的,關係到打折促銷問題管理.

　　員工要統一服裝,員工聘用要交200元押金,統一服裝問題差不多算投資相抵,不算統一服裝方面的投資.

　　員工基本工資為800-1200元,再將每月營業額的5%做員工獎金,按出勤率平均分配.

　　五,營銷策略***購價券,再換物***

　　1.為了節約成本,可以印名片式的小廣告分發在附近的小區或商店或市場中.除了裝璜置物再留3000元做流動資金外,儘量用在廣告上.

　　2.開業前一個月派發8折優惠券.

　　3.抽牌打折.收款臺準備一副60個牌的撲克,有一個1,一個2,一個3,一個4,一個5,一個6,一個7,一個8,一個9,一個王,抽中王,買10元多送10元票券,抽中123456789,抽中什麼,按抽中數字定折扣率,如抽中8,打8折,所購10元券再多送2元;加不打折的50個JQK.

　　六,毛利潤分析

　　這種小餐廳,基本上早中晚和夜宵都能經營,日目標營業額為3000-5000元.即毛利潤為1800元,除去員工工資加費用14*60=840.除稅費300元,每天利潤為650元以上.年利潤為23W,計算誤差後,算20W。

　　總結

　　開小餐廳,做的是特色,一般人不想做而做不好的食品,著重的是地方口味,食品品位高,毛利潤率才高。

　　食品再好吃,推銷手段也要獨特.本店採用抽牌打折,是一種買一送一機率銷售手段,讓享受美食的人們獲得打折刺激,也是一個樂子。

　　篇3

　　專案市場分析

　　餐飲業是一個傳統行業，也是一個朝陽行業，它歷史悠久，並且永不落幕。中國有句古話“民以食為天”，“生意做邊，不如賣飯”可見餐飲業容量充足。首先，中國經濟增長速度令人可喜，人們可支配收入逐年增多，所以發展餐飲業大有可為。現在人們要求不僅吃飽，還要吃好，更加著重了就餐的環境，主題餐廳由此應運而生，更加有發展的空間。

　　渣滓洞主題餐廳商業優勢

　　裝修優勢

　　餐廳裝修以軍隊牢房為主要風格，讓顧客在視覺上有所衝擊，同時讓顧客在吃飯的時候可以產生更多的聯想和幻想，喚起顧客的好奇之心。

　　人員服裝優勢

　　本餐廳打造新穎獨特的服務員裝飾。

　　廚師服飾：囚衣、勞改服。

　　服務員服飾：統一由靚女組成，統一穿著國民黨軍服。讓顧客在視覺上產生衝擊，體現出女性性感的一面，服飾的誘惑。

　　菜品優勢

　　餐廳菜品以陝、湘菜為主，會更加推出營養煲湯的理念和重要性。講究營養配餐，營養飲食。同時我們會更加註重飲食的裝盤及菜品的器具，讓顧客感覺到，新穎獨特，高。大。上。

　　經營優勢

　　驚喜私人訂製，是我們店中最重要的特色之一，它區別以往餐飲店中的消費理念，我們將打造出最強之誘惑，不強迫顧客的消費金額，您只需要一句話，一個主要內容，剩下的交給我們，我們給創意，給驚喜，我們替你辦的宗旨，讓你體會到什麼叫驚喜。

　　店中中央位置牢籠中將在黃金時間段推出精彩演繹***例如：監獄牢籠搏擊賽，30年代上海歌舞等節目等***，讓顧客在享用美食的同時，更加可以釋放自己壓抑的情緒。

　　地理優勢

　　本餐廳坐落在和平門外建西街華潤萬家旁邊，共560平方。人流量大。

　　周邊有多個大型住宅小區、事業單位，大學，毗鄰和平門和李家村萬達商圈，目標消費群體龐大，交通方便。

　　經營思路

　　主題餐廳+清吧酒吧

　　經營理念

　　您進門您就是爺，我們會把最好的服務送給您。我們會把健康送給您!

　　我們會把飯店的每一寸土地變成盈利空間。

　　經營策略

　　在內部：

　　1.保證經營理念、內部管理、店面形象、員工形象、服務水平、培訓內容與公司的市場定位和發展戰略的統一。

　　2.定期研發並推出新菜品，提高顧客的新鮮感。

　　3.不定期開展會員優惠日、單次菜品優惠等活動，鞏固顧客與餐廳的黏稠度。

　　4.不斷完善作業流程，嚴明規章制度和紀律作風，引導和培養本餐廳文化的形成。

　　在外部：

　　1.積極參加定期舉辦的各種行業交流會，業內人士研討會等。

　　2.充分使用媒體、網路等各種宣傳途徑和公關手段擴大知名度和影響力。

　　採購戰略

　　1.原材料採購是餐廳不可忽視的，我們可以做到統一配送，達到規模效應，從而對於供應商，我們有較大的壓低供貨價格的優勢，同時及時可減低成本，掌握市場資訊，爭取主動權。

　　2.採購使用專人負責制，管理清晰，責任明確。

　　3.選擇多個實力相當、保證質量的供應商，適當分散原料的供應源，保證長期穩定供貨。

　　4.採購成本控制方面，儘量減少中間環節，減少中間費用和轉手成本。

　　5.合理確定採購總量，供應次數和供應批量，建立完善的庫存機制，使倉儲費用保持合理水平。

　　營銷戰略

　　在行業介紹、餐廳介紹、菜品特色、主題風格等方面，通過各種媒體和公關等渠道進行推廣和宣傳，擴大知名度和影響力，達到增強本餐廳的實力，實現進一步發展的目的。

　　營銷策略

　　1.品牌策略：將醒目、時尚、突出特色的品牌LOGO與高質量、貨真價實、特色菜品與溫馨、體貼、一流的服務相結合打造業內首屈一指的主題風格餐飲品牌。

　　2.服務市場定位與組合策略：目標消費者為大眾人群***20-40歲***及小型公司的聚會 。

　　3.價格策略：人人都想吃，人人都能吃，人人吃得起***人均消費50元左右***。

　　4.促銷策略：使用不同的折扣策略***如，價格折扣策略和數量折扣策略***，使用級別制會員卡對不同顧客給予不同折扣，定期推出一款主打菜品吸引回頭客，使用客戶管理資訊系統對顧客進行分析並對各種促銷計劃予以通知，利用節假日進行促銷打折，針對商務宴請和朋友聚會的折扣等等。

　　5.廣告策略：網路宣傳、電視廣告、報紙、傳單、電臺廣播、行業雜誌、行業展會、交流會和酒會，定期舉辦宣傳講座，店內廣告等。

　　投資明細與回報

　　投資明細

　　總投資110萬

　　1本餐廳總面積560平方米，月租100元/月。交6壓1.合計39.2萬

　　2裝修預計25萬

　　3廚房裝置5-6萬

　　4店內設施及餐具等10萬

　　5雜費1萬

　　6人員工資***月***，廚房採用包廚3萬，服務員2.5萬***10人******預留3個月，合計16.5萬***

　　7店內原材料採購及預留流動資金3萬

　　8宣傳費用：媒體，印刷品10萬

　　投資回報

　　本餐廳總面積560平方米，就餐盈利面積約300-350平方米。

　　牢籠包間：2人間***3個***4-6人間***10個***10人間***1個***

　　散 臺：8個***4-5人坐***

　　同時就餐人數可達100人以上

　　每天番臺率保守估計1.5。合計每天上桌數預估40桌，人數150人上。

　　150***人****50***元****30***天***=22.5萬/月=270萬/年

　　毛利潤55%，純利潤控制到30%以上。

　　年收益率80%以上，力爭做到年收益超過100%。

　　酒吧利潤暫不預估，酒吧酒水300%利潤，小吃、水果拼盤200%利潤。

　　合作方式

　　1 入 股 形 式： 每股1.5萬元，按股份分紅。

　　2 借貸集資方式： 投資額按每月4%提現，週期為1年，到期返還全部本金，年合計紅利48%

　　風險控制

　　為了保證餐廳財產免於遭受災難性的損失或在損失後取得經濟補償和為達到上述兩個目的所帶來的費用，風險管理是本餐廳的整理個管理中至關重要的一環。我們感到我們能克服這些風險因為如果我們能做到以下幾點來分散和避免風險：

　　1.建立自身良好的信譽，創造良好的借貸條件，與投資個人建立良好的信貸關係，為餐廳的資金提供保證;

　　2.做好人員的培訓，關心員工發展，儲備各級管理人員，為餐廳做好適當的人力資源儲備;

　　3.聘請有自身經驗的業內人士擔當餐廳管理者和廚房管理人員，隨時關注行業動態，撲捉行業資訊，及時瞭解行業趨勢;

　　4.從管理層中選配合適人員建立領導班子，在一些重大決策的問題上集體決議，盡最大可能避免決策失誤和方向錯誤;

　　5.積極不間斷研發新型菜品和主打菜品，不斷滿足顧客新鮮口味的需要，在創新中不斷完善，保證本餐廳可持續發展;

　　6.樹立和鞏固餐廳品牌，不盲目跟風，不打價格戰，做成獨樹一幟的自有品牌，在各個領域實行差異化策略，形成獨特的風格和餐廳文化，從而區別於其他餐廳;

　　8. 對整個行業做好充分的資訊蒐集、分析和摸底工作，為定價策略的制定打好基礎，避免失誤;

　　9.當餐廳發展達到一定規模後，將建立起風險管理資訊系統，更好的控制風險，使餐廳能夠穩步地向戰略目標前進。我們面前的商業機會對我們非常有意義，如果我們能做到以上風險控制工作，我們就有機會將我們的思想付諸行動，將我們的餐廳在市場上的區域性優勢，變為整個行業的巨大優勢!