鍋包肉的做飯方法

　　鍋包肉是一道東北風味菜，主要調料有薑絲、蔥絲、香菜等;即把豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。有什麼?接下來小編為大家推薦一下。

　　一：酸甜鍋包肉

　　材料

　　豬裡脊200克，雞蛋2個，麵粉50克，清水適量，番茄醬45毫升，白醋15毫升，鹽5克，白糖8克，料酒15毫升，白胡椒5克

　　做法

　　1.裡脊剔去筋膜，切成半釐米厚，4-5釐米長的薄片。在肉片中加入鹽、料酒、白胡椒、水澱粉、半個雞蛋清一起拌勻，醃製半小時入味;

　　2.另取一隻空碗，將雞蛋打散加入麵粉、清水調成麵糊，要保證麵粉沒有結塊，用筷子挑起麵糊能緩緩流下。然後將肉片逐一放入麵糊中裹一下;

　　3.鍋中加入油燒到4成熱，逐一放入肉片，用中小火慢慢炸至金黃色，撈出瀝油;

　　4.炒鍋中加入少許油用小火加熱，3成熱時放入番茄醬、白糖炒出紅油，然後淋入150ml左右的清水用大火燒開，淋入白醋，放入炸好的肉片迅速翻炒，看到番茄醬裹在肉片上後立即關火出鍋。

　　小訣竅

　　肉片除了用裡脊之外，還可以用後臀尖。後臀尖有一點肥肉口感比較香嫩，而且用後臀尖即使炸得時間較長也不會太乾硬; 鍋包肉要現做現吃，最後上桌的時候要保持酥脆的口感。如果是宴客，建議最後作這個菜，要不然等菜齊了客人再吃就覺得疲軟了; 除了用番茄醬來調味，也可以用蜂蜜和白醋，總之要做酸甜口兒的，儘量選擇白醋，千萬不要用家裡常備的酸醋和香醋，這樣顏色會很奇怪! 要想整個菜味道和造型更好，最後可以撒上適量蔥絲。

　　二：茄汁鍋包肉

　　材料

　　豬裡脊肉一條，番茄醬，薑絲，蔥絲，蒜片，鹽，料酒，醋，白糖，溼幹澱粉，花生油

　　做法

　　1.將豬肉切成大約1釐米厚的片，用刀逐一拍鬆，加入鹽、料酒略醃

　　2.逐片拍上幹澱粉

　　3.鍋內注油燒至五成熱，逐片放入肉片，炸至淺黃色撈出

　　4.鍋內留少許油燒熱，下蔥薑絲、蒜片炒香，加入番茄醬炒紅，再加入白糖、醋、鹽、少許清水燒開

　　5.放入肉片翻炒數下，至湯汁粘勻，出鍋即可

　　6.酸甜酥脆，別具風味。有香菜的話，最後上汁的時候放點更好

　　三：東北鍋包肉

　　材料

　　豬裡脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿蔔，白糖，白醋，生抽，鹽，水澱粉

　　做法

　　1、豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了。

　　2、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，根據個人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調成汁。

　　3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準。

　　4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出。

　　5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感。

　　6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。

　　7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。

　　鍋包肉菜品特點

　　其用豬之脊肉***清真菜則使用牛肉***和澱粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時汁並著以香菜點綴。

　　1.新式滋汁中加入了胡蘿蔔、西紅柿及鮮檸檬，使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，這就使菜餚的味道得到了昇華。

　　2.新式滋汁中加入了番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司等，這使菜餚的滋味更加醇厚。

　　3.新式滋汁中還加入了少許食用色素，使其色澤更加鮮豔喜人!