鹹魚的不同美味做法

　　鹹魚是最常見的海鮮製品，把魚捕撈上岸，去除水分，醃上鹽，就可以放置就一些，鹹魚在沿海一帶，幾乎家家戶戶都會自己弄。美味的鹹魚應該要怎麼做呢?接下來，小編跟你分享。

　　鹹魚的美味做法1

　　材料

　　主料：茄子兩根，鹹魚1小塊，

　　輔料：蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許，生抽，鹽，糖，蠔油，酒，麻油。

　　做法

　　1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡;鹹魚放涼水中泡去部分鹹味，並浸軟，洗刷乾淨魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。

　　2、茄片撈出，瀝乾水。燒熱鍋，下油，加熱後，小火將鹹魚粒炸至香酥，撈出。繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。

　　3、利用鍋內餘油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入沙鍋裡，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。

　　鹹魚的美味做法2

　　材料

　　雞腿肉1/2只，鹹魚50公克，薑末20公克，蔥花1支，青菜少許，油1小匙，調味醬油1小匙，太白粉1/2小匙，鹽1/4小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙，香油1/4小匙，胡椒少許

　　做法

　　1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。鹹魚洗淨瀝乾水分，放入燒熱的油鍋中炸至焦黃，瀝乾後切成小碎粒。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。

　　2.雞腿洗淨切小塊，放入碗中加入薑末、醃料及作法1處理好的鹹魚拌勻稍微醃一下。

　　3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開***若水滿溢則將蓋掀開或半開***。

　　4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的材料。

　　5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮3分鐘，開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋排入燙好的青菜，撒上蔥花即可

　　鹹魚的美味做法3

　　材料

　　材料香米飯150克，雞蛋1只，蔥花10克，熟鹹魚粒25克，熟雞肉粒25克，青豆15克調味料味精2克，植物油250cc，鹽、胡椒粉少許

　　做法

　　1、鍋內入油，將油燒至四成熱後，放入青豆過油瀝出待用。

　　2、用旺火把鍋燒熱，入油滑鍋後留3Occ油，放入打散的蛋液炒勻。

　　3、放入鹹魚粒、雞粒、青豆炒香。

　　4、放入米飯炒散。

　　5、放入鹽、味精、胡椒粉炒勻。

　　6、放入蔥花，把米飯炒出香味裝盤即中。

　　POINT

　　1、在材料中可適當加些冬筍、香菇，但量不能多。

　　鹹魚的美味做法4

　　材料

　　材料：雞胸肉半個，蔥1支，美生菜1/4顆，冷飯2碗，蛋2個，鹹魚1塊，太白粉半小匙

　　調味料：酒半小匙，鹽1/3小匙，胡椒粉少許

　　做法

　　1.美生菜切小丁;蛋先取出1/3小匙的蛋白後打散，再加入酒打勻;蔥切末備用

　　2.雞胸肉先切成小粒，再放入碗中，加入1/3小匙的蛋白、鹽和太白粉拌勻備用

　　3.起一油鍋，放入雞粒過油後，先撈出備用，等油溫再次升高後，放入鹹魚炸至酥脆，然後起鍋切成小末備用

　　4.另起一鍋燒熱2大匙油，先倒入蛋汁炒成小粒，再放入冷飯邊炒邊壓開至鬆散後，加入鹹魚末翻炒均勻

　　5.接著放入雞粒和蔥末炒勻，再加入鹽和胡椒粉翻炒均勻後，放入生菜丁略微翻炒即可完成