大閘蟹的做法大全

　　固城湖大閘蟹歷來被稱為蟹中之冠，是國家工商總局認定為中國馳名商標，其他較為著名的還有太湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、長蕩湖大閘蟹等。下面是小編給你整理的。

　　一、清蒸大閘蟹的做法

　　材料

　　大閘蟹3只，姜1小塊，大蒜3瓣，小蔥1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml

　　做法

　　1.將大閘蟹刷洗乾淨，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開

　　2.蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右

　　3.老薑洗淨去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗淨切碎

　　4.將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用

　　5.將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可

　　二、香辣大閘蟹的做法

　　材料

　　蟹2只，紅椒，花椒，八角，蔥，姜，蒜，糖，雞精，老抽，料酒，生粉，豆瓣醬

　　做法

　　1.先把蟹刷洗乾淨，殼揭開去掉呼吸器官，斬成四塊。蔥切段，姜蒜切片備用。

　　2.將斬好的螃蟹裹上薄薄一層生粉炸至金黃備用。

　　3.鍋內放油，八成熱加豆瓣醬炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。

　　4.倒入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒。

　　小訣竅

　　紅亮鮮香，辣味悠長。當然，香辣蟹的做法有很多種，有不炸的，重要的是對自己的味口嘍!

　　螃蟹好吃也要注意禁忌哦!

　　1. 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好;

　　2. 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性面板瘙癢疾患之人忌食;

　　3. 月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

　　三、雙米藿香蒸大閘蟹的做法

　　菜譜簡介 特點：口味香鮮，製作簡單。

　　材料

　　大閘蟹1只***重約800克***，泰國糯米50克，東北珍珠香米30克，藿香50克，蔥花30克。

　　做法

　　1、泰國糯米、東北珍珠香米洗淨，放入盆中加清水***水以沒過表面為好***浸泡12小時，加藿香***洗淨***上籠大火蒸40分鐘取出，去掉藿香後裝入盤中。

　　2、大閘蟹洗淨，放在大米上上籠大火蒸12分鐘，取出後在盤周圍撒上蔥花即可。

　　小訣竅

　　1、製作關鍵：糯米和香米一定要浸泡後再蒸,這樣做出的米飯口感更糯。

　　2、備註：這款菜餚在製作時並沒有用到調料，故上桌後必須跟醬料汁讓客人選擇，至於醬料的品種可以任選，可以是紅油、豉油，也可以是芥辣等。

　　四、大閘蟹粉絲煲的做法

　　材料

　　主料：大閘蟹1只、粉絲1捆

　　配料：蝦乾20g、瑤柱20g、姜1塊

　　調料：醬油2湯勺、XO醬1湯勺、黑胡椒粉1茶匙

　　做法

　　1. 薑切片，大閘蟹洗淨斬大塊，粉絲用溫水浸泡、瑤柱和蝦乾均用清水浸泡;

　　2. 鍋內放適量油，加熱至7成熱，放入大閘蟹塊煎2分鐘;

　　3. 將蟹塊翻面繼續小火煎2分鐘，加入薑片、瑤柱和蝦乾，翻炒1分鐘;

　　4. 放入泡好的粉絲;

　　5. 加入2湯勺醬油;

　　6. 加入1湯勺XO醬和少許黑胡椒粉，翻炒均勻，收幹醬汁即可。

　　小訣竅

　　1. 大閘蟹也可用花蟹代替;

　　2. 可根據個人口味放入臘味或香菇提味;

　　3. XO醬的加入為增加風味，沒有可省略。