螃蟹的做法

　　中國有中秋前後食用河蟹的傳統，由於傳統上中醫認為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。在上，要怎麼做才比較好吃呢？下面是小編給你整理的，歡迎閱讀。

　　蛋黃焗

　　材料

　　小梭子蟹、鹹鴨蛋黃、紅辣椒

　　香蔥、姜、鹽、胡椒粉、紹酒、澱粉。

　　做法

　　1、 紅椒切塊，小梭子蟹切塊，用鹽、胡椒粉、紹酒醃漬，拍上幹澱粉

　　2、 鍋中做油，燒到5成，放入小梭子蟹炸熟撈出待用。

　　3、 將鮮鴨蛋黃蒸熟，取出用刀壓碎。

　　4、 鍋中放油，煸香蔥姜、放入鮮鴨蛋黃碎，和小梭子蟹塊烹入紹酒，翻炒均勻加入紅椒快點綴，即可出鍋裝盤法香裝飾。

　　辣椒

　　材料

　　主要材料： 大螃蟹1只***最好選用肉蟹***

　　配料： 薑片、蒜頭、蔥

　　調料： 醬油，鹽，糖，蒜蓉辣醬，番茄醬，雞精等

　　做法

　　1。清洗好螃蟹，斬成大塊，拍碎蟹鉗。滴乾水份放在盆裡，稍微散一點點鹽和料酒去腥。

　　2。熱油鍋***炒菜用油的兩倍***，下大量薑片蒜頭，放入螃蟹翻炒大約幾分鐘***翻轉時候動作要輕，不要讓肉掉下來***，等螃蟹都變紅了的時候，放入洋蔥碎再炒片刻。***這時可以把薑片蒜頭等去除不要***

　　3。下番茄醬，辣椒醬各1-2大湯匙，翻炒。加其他調味料和糖，加水，試味。

　　4。盛起螃蟹裝盤，留下醬汁在鍋中，這時在醬料中打入雞蛋***不要打散***，放入鍋裡後朝一個方向不停攪動，把雞蛋打成蓉狀即可。 最後將醬料倒在螃蟹上，把螃蟹蓋蓋在最上面。

　　小訣竅

　　1。選擇螃蟹要儘量選肉質感很厚實的那種，因為需要翻炒，這樣才能保持住肉質的鮮嫩。

　　2。醬汁要多，炒出來的醬汁幾乎要保留一大碗，新加坡人喜歡用饅頭粘著螃蟹辣椒醬來吃，非常美味。

　　麻辣小

　　材料

　　小螃蟹2斤，蔥、蒜、姜各適量，幹辣椒、花椒、青椒各適量，白酒少許

　　做法

　　1、螃蟹買回來後在水裡吐吐泡，然後刷洗乾淨。

　　2、蔥、蒜、姜切成碎末備用。

　　3、青椒滾刀切塊。

　　4、鍋中油燒熱後，下蔥、蒜、姜、幹辣椒、花椒爆香。

　　5、然後倒入螃蟹，翻炒至其不再掙扎，加入少許白酒，調入鹽、雞精，繼續翻炒至顏色變紅後加水蓋過面，蓋上鍋蓋中火煮10分鐘左右。

　　6、十分鐘後，大火收汁，加入青椒翻炒後即可出鍋。

<<<下頁更多螃蟹的好吃做法介紹