烹飪鮮魚宴有哪些

　　俗話說：“民以食為天”，從原始社會開始，人類為了吃上一口美味，不惜爬山涉水，也正因如此，不管是天上飛的，還是地上跑的，亦或是水裡遊的，在人類的菜譜上，都一一在列。魚是不可或缺的美味，很多美食都由各種魚類烹飪而成，今天小編帶大家看看。

　　烹飪鮮魚宴

　　1河豚

　　“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”。這是宋代詩人蘇軾的一首名詩，從詩中可見蘇東坡老先生對河豚有多麼喜愛。河豚是“長江三鮮”之首，肉質細膩勁道，十分鮮美，盤錦河豚所生長的區域河水中含有豐富的營養鹽和草原上特有的有機質。獨特的地理環境，肥沃的土質和水質，豐富的餌料，為盤錦河豚的生長提供了得天獨厚的自然環境。在遼寧你要是沒吃過河豚，你真理解不了為啥它能叫第一鮮!

　　推薦做法：清蒸河豚 清燉河豚

　　2鯽魚

　　鯽魚肉質細膩，營養價值高，而且物美價廉，經濟實惠。阿爾鄉鎮在彰武城西北52公里遼寧和內蒙古交界處，被稱作"有山就有水,有水就有魚"的地方，沙地泡沼產魚，淡水魚產量30萬斤，淡水魚生產歷史悠久，遠近馳名，全鎮大小泡沼星羅棋佈，體現了阿爾鄉"小草豐盛,魚米之鄉"的特徵。阿爾鄉多沙漠、泡子、沼澤，這裡的泡子多出野生的鯽魚，每年春天開河時節，人們都來這裡吃“開河魚”，有的從瀋陽、阜新、盤錦、通遼等地專程趕來。開河時節，魚未進食，味道鮮美異常，而且阿爾鄉的魚都是野生的，純綠色食品，又都魚籽滿腹，營養價值特高。

　　推薦吃法：紅燒鯽魚 鯽魚湯

　　3麵條魚

　　麵條魚又稱為銀魚，早在明代就被稱為中國四大名魚之一，72.1%的驚人蛋白質含量使其營養十分豐富。在遼寧省，丹東是麵條魚的重要產區，麵條魚味道鮮美，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及鐵、磷、鈣等元素。新鮮銀魚可以炸、炒、汆丸子、做三鮮餃餡，是餐桌上的美味佳餚，也可以晒乾或做成罐頭，受國內外消費者歡迎。丹東原種麵條魚是一種在江海之間洄游繁殖的魚類，又稱小白魚。它增長速度緩慢，身體細長、頭扁平、口大，因其無骨無皮，用鍋煮熟後猶如麵條一般，故此得名。鴨綠江面條魚制熟後鮮嫩異常、清香溢口，營養價值高。

　　推薦吃法：炸銀魚 銀魚雞蛋 銀魚丸子

　　4刀魚

　　盤錦雙臺河入海口有種酷似尖刀的野生魚—“河刀”，因其味道鮮美、產量不大而成為盤錦的特產，盤錦河刀魚又稱鳳尾魚，體長，側扁，向後漸細尖呈鐮刀狀，故而得名，據說盤錦河刀魚的營養價值要比海刀魚高6倍左右。也正是因為其產量稀少，所以估計大多數遼寧本地人都沒吃過盤錦河刀， 但普通的刀魚卻常常吃，味道也十分不錯。

　　推薦吃法：紅燒刀魚 刀魚燉排骨 炸刀魚

　　5鮁魚

　　由於以魚蝦等水生動物為食，所以鮁魚生得渾身肥滿，是一種經濟價值較高的海產優質魚類。鮁魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素，有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效，還具有提神和防衰老等食療功能。營口是遼寧重要的鮁魚產區，供應整個遼寧市場完全沒有問題，所以遼寧人近水樓臺地可以享受最新鮮的鮁魚，想想就口水直流。

　　推薦吃法：乾燒鮁魚 鮁魚燉豆腐 鮁魚餃子

　　6多寶魚

　　俗稱歐洲比目魚，在中國遼寧叫多寶魚，膠質蛋白含量高，味道鮮美，營養豐富，具有很好的滋潤面板和美容的作用，且能補腎健腦，助陽提神;經常食用，可以滋補健身，提高人的抗病能力。中國的食用方法為清蒸、清燉，也是做生魚片的好材料，其魚頭、骨、皮、鰭也可以做湯。目前全球多寶魚的總產量接近8萬噸，而90%來自中國，其中遼寧葫蘆島市產多寶魚佔58%!可見世界人民和遼寧人民多麼愛吃多寶魚。

　　推薦吃法：清蒸多寶魚 蠔汁蒸多寶魚

　　7胖頭魚

　　胖頭魚學名叫鱅魚，生長在淡水湖泊、河流、水庫、池塘裡。是池塘養殖及水庫漁業的主要物件之一，經濟價值較高。能食用，對人體有提高智商、增強記憶、補充營養、延緩衰老的作用。在遼寧大連、營口等地都盛產這種魚類，很多人去水庫釣魚，也能釣到不少，肉質鮮美，而且刺不算多，尤其是體積偏小的胖頭魚，炸酥後特別好吃。

　　推薦吃法：胖頭魚濃湯 胖頭魚燉豆腐

　　8鴉片魚

　　鴉片魚是一種俗稱，學名稱牙鮃，又由於其眼睛生在一邊，又叫比目魚，它屬硬骨魚綱鰈形目，產於俄羅斯和我國交界地區，肉質鮮美，含油脂量較高，特別是鰭邊和皮下含有豐富的膠質，為許多食客所推崇。當然，在大連地區鴉片魚並不是什麼稀奇貨，很多人都吃過而且十分喜愛，肉質細嫩潔白，味美而肥，補虛益氣。

　　推薦吃法：紅燒鴉片魚 清蒸鴉片魚 蔥油鴉片魚頭

　　9甲魚

　　甲魚富含蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營養成分。此外，龜甲富含骨膠原、蛋白質、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。遼寧東側海岸線較長，在沿海城市生活的人，經常會食用甲魚來滋補身體，能提升人體抗病能力，而且可以養顏美容，延緩衰老。

　　推薦吃法：家常燉甲魚 甲魚湯 冰糖甲魚

　　烹飪魚的小竅門

　　1、在用刀切魚時，如果手打滑拿不住魚,可把手放在鹽水中浸泡一下,再用手拿魚就不會打滑了。

　　2、切魚塊時，應順魚刺方向下刀，魚塊便不易破碎。

　　3、剖鯉魚時，將魚背兩邊的帶有腥氣的白筋抽掉，燒出來的魚就沒有腥味。

　　4、將買回的鮮魚，外表用醋擦一下，魚鱗就能很容易被除去。若是帶魚，可放在80ºC熱水中泡一泡，然後從熱水中拿出來用冷水一衝，再用刷子去刷，魚鱗就能除去。

　　5、將淡水魚放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡，便可達到去腥的效果。

　　6、油炸鮮魚前，先將加工好的魚放入牛奶中浸漬片刻，可除去腥味，使魚的味道更加鮮美可口。

　　7、炸魚前，先將魚放進用調味料和檸檬汁混合液中浸泡半小時，然後待其水分稍幹後再炸，這樣味道會更加鮮美。

　　8、魚放入鍋中烹調時，加上少量醋和燒酒，就可除去或大大減少魚的腥味，在臨出鍋前，再加入少量醋和燒酒，此時魚更加香、鮮。

　　9、河魚常常帶有一股泥腥味，若用250克鹽和2。5千克水兌成鹽水，再將活魚放入，使水通過魚的兩鰓浸入血液，1小時後，泥腥味可消失。如果是死魚，浸泡時間應超過2小時。

　　10、在煎魚前，將雞蛋打碎攪勻，在魚的外表塗一層，魚下鍋後雞蛋糊遇熱很快凝固，可使魚不粘鍋，不破碎。

　　11、先將清洗過的魚在陰涼地方晾乾，再放入醬油裡浸一會取出晾乾，然後放入八成熱的油鍋裡煎，這樣可以避免在煎魚時魚肉酥爛、脫皮。

　　12、在煎凍過的魚時，待魚下鍋後可向湯中加少許牛奶，煎出的魚的味道可接近新鮮魚，其肉質細嫩可口。

　　13、燒魚塊前，將魚塊裹層薄薄的水澱粉，然後再放在七八成熱的油中炸制。燒魚時，火不宜過大，湯不宜過多，以剛沒過魚肉為度。待魚湯燒開後，用小火煨燜，在煨燜時，應少翻動水體，為防粘鍋，可將鍋輕輕晃動幾下。

　　14、燒大小黃魚時，不要剖開魚腹，可用兩根筷子從魚嘴插入魚腹，夾出腸肚。

　　15、做清燉魚或魚湯時，必須直接用冷水，且要一次性放足。如果中途加水會降低原來的鮮味。