好吃的臺灣滷肉飯要如何做

　　好吃的臺灣滷肉飯1

　　材料

　　五花肉500克左右，雞蛋5個，油蔥碎50G，五香粉，冰糖，老抽，鹽，雞粉等適量

　　做法

　　1、紅蔥頭去皮切片用油炸至金黃色，再捻碎備用。肉洗淨切1.5釐米大小的丁，雞蛋煮熟去殼備用。

　　2、炒鍋放少許油***因肉會爆出油來***，把丁放入爆香出油，放適量老抽著色，再放入適量五香粉，冰糖，鹽，雞粉炒勻。

　　3、把炒好的肉丁倒入瓦煲內，放入煮好剝殼的雞蛋，再加清水至沒過肉蛋三公分，開火煮沸後加入油蔥碎，再轉小火煲一個半小時左右，至肉爛入味。

　　4、扣上剛做好的米飯，墊上氽水後的包菜，舀上兩勺滷肉，切個滷蛋，澆點滷汁，香噴噴的臺灣滷肉飯就做好啦

　　好吃的臺灣滷肉飯2

　　材料

　　五花肉，紅蔥頭，鵪鶉蛋，香菇，八角，香葉，生薑，冰糖，鹽

　　做法

　　1.紅蔥頭剝去外皮

　　2.清洗乾淨後瀝乾水

　　3.紅蔥頭切薄片

　　4.鍋中坐油

　　5.六成熱時轉中火放入紅蔥頭薄片翻炒

　　6.紅蔥頭變色後轉小火

　　7.待大部分紅蔥頭變黃後關火

　　8.盛出備用

　　9.鵪鶉蛋洗淨後涼水入鍋煮

　　10.水開後約煮3分鐘關火

　　11.剝皮備用

　　12.香菇泡發

　　13.洗淨切小塊

　　14.薑切片，另外準備八角一個，香味數片，冰糖適量

　　15.五花肉切小塊

　　16.鍋中坐油，放入五花肉塊翻炒

　　17.中小火炒至五花肉出油後，斜鍋放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黃再和肉炒在一起，其實就是給肉上糖色

　　18.這一步最好把肉盛出，洗鍋後再炒糖色，然後再放入肉上色

　　19.待肉均勻裹上色後加入八角、香葉、香菇和薑片一起翻炒

　　20.加開水沒過肉面約兩釐米

　　21.再次煮開後加入蔥頭酥，轉小火慢燉

　　22.約1小時後，湯汁已收過半，加入鹽、胡椒粉和鵪鶉蛋

　　23.繼續小火燜20分鐘左右即可

　　好吃的臺灣滷肉飯3

　　材料

　　五花肉500克，紅蔥頭50克，大蒜10顆，薑片4片，熟雞蛋5顆，調味料：生抽5大匙，老抽1茶匙，料酒2大匙，清水500ml，八角2顆，冰糖10克

　　做法

　　1.五花肉切成方塊狀，放入燒開的水中氽燙，撈出瀝淨水備用。

　　2.鍋內冷油3大匙，放入紅蔥頭片，用小火慢慢炒制。

　　3.炒到金黃色，蔥片變乾燥時撈起備用。

　　4.剩下的油，放入五花肉塊，用小火煎至表面金黃色，下入薑片，大蒜爆出香味。

　　5.將煎好的肉塊和姜，蒜，放入深鍋內，紅蔥頭用紗布袋裝起紮緊口。加入熟雞蛋，及所有調味料。

　　6.大火煮開後，轉中小火加蓋滷60分鐘，至湯汁剩1/3時即可。

　　好吃的臺灣滷肉飯4

　　材料

　　豬絞肉300公克，紅蔥頭2杯，白飯3碗，豆腐乳3塊，醬油1/2杯，冰糖2大匙，白胡椒粉1小匙，米酒1/4杯，水3杯

　　做法

　　1.***紅蔥頭洗淨切末備用。

　　2.***熱油鍋，將豬絞肉翻炒散開至變色。

　　3.***加入紅蔥頭末略炒，再加入調味料***1***拌炒至均勻上色。

　　4.***鍋中續加入3杯水先以大火滾沸10分鐘。

　　5.***轉小火慢慢熬煮至湯汁濃稠熄火即為肉燥。

　　6.***將白飯盛入碗中，淋上肉躁及肉汁即為滷肉飯。