菜譜黃燜羊羔肉的做法
羊羔肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊來製成。做法以爆炒、清蒸、黃燜為主。流行於寧夏、甘肅、青海、新疆四省區的回族聚居區,都是各地的特色清真美食。下面是小編整理的一些方法,希望對大家有所幫助!
具體如下:
黃燜羊羔肉的做法:
原料:羊腿①個、洋蔥①個、手擀粉①份、土豆①個、紅綠辣椒各①個、草果①個、肉蔻①個、小茴香③勺、花椒③勺、八角①個、桂皮①塊、山乃③片、香葉②、③片、老薑①大塊、蔥段②段、蔥薑蒜片⑤勺、乾紅辣椒①把、青蔥秒②根、郫縣豆瓣①大勺、黃醬③勺、生抽、老抽、冰糖適量、料酒適量、黑胡椒粉適量。
製法:
1.羊腿卸了,有肉有骨頭滴用水浸泡半天,多換幾次水,要把血水泡乾淨了
2.鍋裡煮水開了以後,放入羊肉、羊骨,一勺料酒,焯一下
3.另取一鍋加足量的開水燒開,取一個調料包放入草果1個、肉蔻1個、小茴香3勺、花椒3勺、八角1個、香葉2、3片、桂皮一塊、山乃3片,老薑1大塊、蔥段2段,料酒1勺,大火燒開
4.小火煮2個小時後,撈出來肉和骨頭
5.利用煮肉的時候,把土豆切滾刀塊,在油裡煎幾面都黃即可撈出來
6.洋蔥切好、紅綠椒撕小塊,青蒜苗切斜刀,手擀粉用溫水泡開
7.取一個炒鍋,鍋裡倒3勺油,放入一勺郫縣豆瓣
8.小火煸炒出紅油後,放入蔥薑蒜片,乾紅辣椒翻炒,加入洋蔥繼續翻炒
9.倒入撈出來的羊肉和羊骨
10.加生抽3少,老抽2勺,3勺黃醬,翻炒上色均勻
11.加入煮好的羊湯,沒過所有的料,倒入土豆塊,放入冰糖,大火燒開
12.小火慢燉10分鐘,放入手擀粉,都泡在湯汁裡
13.待手擀粉變軟,放入紅綠椒翻炒
14.加鹽,黑胡椒粉、放入青蒜苗後出鍋
寧夏清蒸羊羔肉的做法:
寧夏清蒸羊羔肉寧夏清蒸羊羔肉。寧夏羊羔肉細嫩鮮美,沒有羶味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位,剁成長方形條,用清涼水洗淨,擺在碗內,放上生薑、大蔥、大蒜;再放上幾粒生花椒,上籠蒸30分鐘左右;然後扣至湯盤內上桌,配以醋、蒜汁、鹽等調料佐食。
甘肅靖遠羊羔肉的做法:
甘肅靖遠羊羔肉甘肅靖遠羊羔肉。靖遠盛產羊肉歷史悠久。新石器時代吳家川巖畫中就有大角羊和無角羊形象。據《康熙·靖遠衛志》載,“在唐時古會州貢品就有羯、氈、羊、裘等特產”,古今往來,羊羔肉一直作為靖遠人待客的美食佳餚備受推崇。靖遠羊羔肉是一種獨特的地方風味美食。其特色在於獨特的灘羊品種,獨特的生長環境,獨特的加工方法,獨特的藥膳滋補價值。靖遠縣屬黃河衝擊盆地,黃河流徑154公里,造就了獨特的氣候環境。境內屈吳山、哈思山、雲臺山水草豐茂,氣候涼爽,生長著柴胡、麻黃、益母草、蒲公英、黃芩、桔梗、薄荷、甘草等數十種草藥,山中水流潺潺,礦物富集,羊羔日食藥草,夜飲礦泉,從而使羊肉細胞成分改變,造就了肉質細嫩、味道鮮美。
做法:
1、將羊羔肉洗淨,剁成4 釐米見方的塊,加醬油10 克、鹽2 克、料酒10 克攪勻。將蔥切段,姜拍鬆。
2.鍋中加植物油500 克,燒至八成熱,放入羊羔炸至深紅色時撈出,將肉入在砂鍋中,加水淹沒羊羔肉,放入醬油40 克、砂仁、山奈、鹽4 克、料酒20 克、蔥段、生薑,用大火燒開,小火燜爛,撈去蔥、姜、砂仁、山奈,加胡椒麵。
3、羊羔肉燜前油炸,砂仁、山奈必不可少,加水不要過多,成菜質地軟嫩,色澤明亮,香氣撲鼻。
甘肅河西羊羔肉的做法:
特色:成菜軟爛成形,紅潤油亮,香味四溢。
做法:將羊肉***帶骨羊羔肉***洗淨,剁成3釐米見方的塊;羊羔肉塊加醬油25克、料酒15克,醃10分鐘;花椒、桂子和沙姜用布包好:蔥打結,姜拍鬆;鍋內加油燒六成熱時,將羊羔肉塊下鍋炸黃撈出;另用砂鍋放入炸過的羊羔肉,加水淹過肉,放食鹽、醬油、蔥、姜和調料包,用旺火燒開,移到中火上加蓋燜30分鐘,加上胡椒麵即成。
製作要訣:羊羔肉必須帶骨,成菜後味道才鮮美異常;炸羊羔肉時,切不可上色過重,否則會影響成品色澤;因有過油炸制過程,需準備植物油1000克;下調料以調色時,宜淺不宜深,以免羊羔肉顏色發黑發暗,味發苦;此菜講究原汁原味,燒燜時加水要適量,湯多則味淡,湯少則主料不易燒透。成品以軟爛成形,紅潤油亮為準。
新疆羊羔肉的做法:
羊羔肉是很有特色的新疆特色小吃,羊羔肉以羊肉為主要材料,烹飪的做法煮菜為主,口味屬於鹹鮮。
做法:煮肉的方法有兩種,一種是先用冷水煮,另一種是先用開水煮,無論哪種煮法,都要撈去浮在湯上面的血沫,等肉快熟時再放鹽。
青海爆燜羊羔肉的做法:
高原一絕。吃羊羔肉一般是有漸近線的,只有春秋產羔時期才能品嚐到。做法:將出生15天左右的羊羔宰殺剝皮、洗淨切成3~6釐米的方塊,入油鍋爆炒,待皮肉淡黃時加入麵醬、辣面、姜粉、椒粉、精鹽等,再反覆炒至肉塊呈紅色時,加適量涼水,封鍋慢煨,水乾肉爛即成。其肉細嫩,辣酥爽口,色澤暗紅,芳香柔軟。
菜譜黃燜羊羔肉的做法