蘭州牛肉拉麵的正宗做法

　　蘭州牛肉拉麵的最大祕密在於湯。所謂清湯並非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配製而成。你瞭解要蘭州牛肉拉麵如何做嗎?現在，小編來告訴你。

　　蘭州牛肉拉麵的食材準備

　　蘭州牛肉拉麵的具體做法步驟

　　1.準備好牛肉和牛骨。

　　2.然後在水裡浸泡四小時。【中途換水】

　　3.將八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒 草果 肉蔻 小茴香 丁香 和蔥姜用紗布包好成調料包。

　　4.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。

　　5.下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。

　　6.將牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用。

　　7.香菜洗淨切成段。

　　8.將麵粉用清水攪拌至無干面。

　　9.再揉和均勻。

　　10.揉成光潤不粘手的麵糰。餳至20分鐘。

　　11.取一塊，餳至好的麵糰搓成條。

　　12.充分拉長。

　　13.兩頭對摺，反覆幾次。

　　14.擀成片，切成條。

　　15.一根 一根拉成麵條。

　　16.入開水鍋中煮熟。

　　17.撈在大碗中。

　　18.澆上牛肉湯。

　　19.加入牛肉片 香菜 。

　　20.根據自己的喜好新增紅油即可。

　　牛肉的適用人群

　　一般人群均可食用

　　1、適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用;

　　2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。

　　3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

　　挑選牛肉的方法

　　一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。

　　三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。