烹飪煎炸食物的方法和技巧有什麼

General 更新 2025年03月22日

  炸是用旺火加熱,以食油為傳熱介質的烹調方法,特點是旺火、用油量多,那麼怎麼使用這種方法去烹製美食呢?以下是小編為你整理的烹飪的炸法,希望能幫到你。

  烹飪的炸法:炸小鯽魚

  材料

  小魚,雞蛋一個,麵粉適量,鹽少許,雞精少許,胡椒粉少許,泡打粉少許,清水少量

  做法

  1.小魚先用鹽醃兩個小時,天熱時可以放進冰箱冷藏室。炸之前再用清水衝去血水並瀝乾水份。

  2.調麵糊。雞蛋打碗裡,倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。

  3.倒入麵粉,兌少量的清水攪勻。

  4.麵糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜。

  5.把小魚放進麵糊中,並讓其兩面全部裹上面糊。

  6.起油鍋,開大火,油熱***微微冒藍煙時***下裹好麵糊的小魚。

  7.第一面麵糊凝固後,將小魚翻面稍炸約1分鐘後,改中小火,並經常翻動小魚,使兩面受熱均勻,大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了。

  烹飪的炸法:炸雞腿

  材料

  雞腿2個,澱粉2大匙,雞蛋1個,麵包粉適量,鹽,料酒,孜然粉,麵粉5大匙

  做法

  1.將雞腿洗淨、瀝乾水分,用刀劃幾道後放入碗中,加入鹽,料酒,孜然粉醃漬2小時

  2.將少許鹽,麵粉,澱粉放入大碗中混合均勻,加入適量水調成糊狀,再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊

  3.將醃漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊後,再沾裹一層面包粉

  4.鍋中倒入足夠的油燒熱,放入雞腿,以中小火炸至表面呈金黃酥脆,撈出瀝乾油分即可

  烹飪的炸法:韓式甜辣醬炸雞

  簡介 在家也可輕易做出美味的韓式甜辣炸雞。將醃好的雞腿、雞翅裡上粉後,放進油裡炸脆,再將炸好的雞件浸在酸甜的特調醬料裡拌勻,最後灑上白芝麻,一道韓式炸雞就很簡單地完成了。 雞腿、雞翅經過油炸,外層香脆可口,內裡的肉質仍保持嫩滑,加上甜酸的醬汁,令人相當開胃。吃時將炸雞、蔥絲和醬汁一口咬下,鬆脆的雞肉,配上嗆辣的生蔥絲,感覺清爽,又不油膩,再搭配一杯冰涼的啤酒,很暢快。

  材料

  雞腿、雞中翅各8支幹辣椒10g蒜末3瓣白芝麻、蔥絲各適量太白粉1杯醬油1湯匙鹽、黑胡椒粉各半茶匙薑末2片麻油1茶匙韓式辣椒醬2大匙黃糖/白砂糖1大湯匙醬油50ml烏醋2茶匙料理酒/米酒1大湯匙水100ml

  做法

  1雞腿、雞翅洗淨,抹乾水分後,加入所有醃料拌勻,醃最少半小時。

  2幹辣椒剪半放進碗中,然後用手反覆抓讓辣椒籽散出。取出已去籽的幹辣椒,備用。

  3將醃好的雞件表面均勻地沾上薄薄的太白粉。

  4然後放進油鍋中以170度油溫炸至表面呈淡黃色***約3-4分鐘***,撈起。

  5繼續開火,提高油溫至約180度,下雞件再覆炸一次至表面呈金黃色,撈起瀝油分,備用。

  6取另一鍋加入2茶匙油燒熱,加入蒜末和乾紅辣椒爆香後,放入所有醬汁調味料拌勻且煮滾。

  7醬汁煮滾後,可關上火。把炸好的雞件放入醬料鍋裡輕輕翻動,讓雞件均勻地沾上醬汁,即可起鍋裝盤。

  8最後撒上少許白芝麻和放上蔥絲,即可享用。

  烹飪的炸法:炸魚塊

  簡介 有項研究指出 魚可以抗憂鬱,魚的油脂少又好***,料理方式也簡單,快來動手這個酥脆的小菜吧

  材料:鯛魚片 1塊,鹽巴 少許,黑胡椒 少許,蛋 1顆,酥炸粉 1杯半,水 少許

  做法

  1、魚切塊灑上鹽和胡椒粒醃漬約10分鐘

  2、酥炸粉加入蛋拌勻,加點水調整濃稠度,可以在麵糊上畫字的濃稠度

  3、油溫用筷子插入冒泡後即可下鍋油炸至金黃即可
 

烹飪煎炸食物的方法和技巧有什麼
烹飪原料的分類方法技巧有什麼
相關知識
烹飪煎炸食物的方法和技巧有什麼
烹飪煎炸食物的方法和技巧有什麼
烹飪原料加工的方法和技巧有什麼
烹調和烹飪的方法和技巧有什麼
換熱器清洗的方法和技巧有什麼
地毯清洗洗滌的方法和技巧有什麼
帆布鞋洗鞋帶的方法和技巧有什麼
緩解開車腰疼的方法和技巧有什麼
消除車上靜電的方法和技巧有什麼
清洗油煙機的方法和技巧有什麼

Have any Question?

Let us answer it!