烹飪造型的主要內容和知識有哪些

　　中國烹飪藝術是在烹飪歷史發展過程中逐漸形成、發展豐富起來的。在烹製食物的時候一般都會都會有各種造型的擺盤，你知道烹飪造型的主要內容有什麼知識嗎?以下是小編為你整理的烹飪造型的主要內容，希望能幫到你。

　　烹飪造型的主要內容

　　1.視覺是人類首當其衝的感覺

　　視覺過程是人類生存中如此基本而又奧妙的經歷，以致我們把所有的精神活動都與視覺聯絡在一起。目前心理學界理論研究認為，人類對外界事物的感受有80%左右來自視覺所傳達的資訊，只有20%是由聽覺、觸覺、嗅覺等引發的。“色惡不食”、“秀色可餐”、“賞心悅目”、“觀之者動容，味之者動情”等經典語言說明，視覺的作用實際上已影響到了我們的認識、思維和感覺。烹飪造型藝術則是欣賞與食用並存，將藝術之美賦予烹飪之中，是精神與物質的統一，是人類生活水平提高的表現，是烹飪發展之必然。

　　2.烹飪工藝美術的藝術觀

　　烹飪工藝美術是一門研究烹飪造型的視覺藝術，中國烹飪自古以來就注重內在美與外在美的和諧統一，始終將味美可口與色、形的美觀相結合，特別注重外表的視覺作用，講究一菜十法、一餃十變、一酥十態等特色，充分運用藝術變化規則和烹飪工藝造型技法，使烹飪造型生動有趣、樸實自然，富於時代氣息和民族特色。烹飪造型藝術的主要宗旨是以欣賞促食慾，在食者進行美的藝術享受的同時，增進食慾享受。

　　3.烹飪工藝美術實踐的全過程

　　在烹飪工藝美術的研究中，以宴席菜點為媒介，使製作者與食者之間產生共鳴，出現了一種美的和聲，一種美的共同追求。烹飪工藝美術自始至終貫穿於烹飪實踐的全過程，不管是高檔的宴席酒會、精緻講究的菜點、玲瓏剔透的食品雕刻，還是大眾化的飲食及一般的菜餚，都離不開烹飪工藝美術知識。正確認識、深入理解烹飪工藝美術的藝術觀，並在實踐中合理地運用，是當前烹飪工作者刻不容緩的任務二人的食慾因生理條件所限，總有一定的“量”和“度”。

　　關於美食烹飪類的雜誌

　　1.東方美食系列-雜誌是視野最開闊，知識體系最完整的烹飪雜誌，被譽為“烹飪界的百科全書”。我們把讀者的需求細分為12大項，50多個小項，您的所有想法都會得到響應。一本在手，廚界全有，系統讀完一套雜誌，等於參加了最專業的烹飪中高階技能培訓。

　　2.中國第一本新消費主義者的享樂雜誌 《美食與美酒》

　　3.《餐飲經理人》，國內首家餐飲經理人的雜誌。

　　4.《中國烹飪》的宗旨是：探索天下食風，彰顯四海美食，引領食尚文化。《中國烹飪》的特色是：時尚、實用;給你做與吃的學問。《中國烹飪》是中國第一本最具影響力的全面介紹國內外餐飲業態、飲食文化及烹飪技藝的專業性期刊。

　　5.《天下美食》是中國美食家和美食愛好者的美食生活類雜誌。

　　6.《名廚》雜誌，中國烹飪協會名廚專業委員會會刊。

　　烹飪原料的分類

　　***一***根據烹飪原料的來源分類

　　絕大多數的烹飪原料來源於植物界或動物界、少數來源於非生物界和經發酵形成的,因此可把烹飪原料分為下列四類：

　　1.植物性烹飪原料

　　***1***陸生植物性烹飪原料 主要種類有穀類、雜糧、薯類、豆類、糖類、植物油、蔬菜、果品、茶葉、咖啡、可可等。

　　***2***水生植物性烹飪原料 主要種類是海產類.如海帶、鹿角菜、裙帶菜、紫菜、石花菜等。

　　2.動物性烹飪原料

　　***1***陸生動物性烹飪原料 主要種類有畜類、禽類、蛋類、奶類

　　***2***水生動物性烹飪原料 主要種類有魚類、蝦類、貝類、蟹類、鱉類等。

　　3.非生物性烹飪原料

　　在烹飪中所使用的非生物性原料主要有水、食鹽、鹽滷和某些食品新增劑等。

　　4.發酵烹飪原料

　　有相當部分烹任原料是經發酵加工形成的，如醬、醬油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。

　　***二***根據烹飪原料生理生化特點分類

　　根據烹飪原料的生理生化特點和品質特徵不同，可以分為鮮活烹飪原料、生鮮烹飪原料和乾燥烹飪原料三類：

　　1.鮮活烹飪原料

　　鮮活烹飪原科具有呼吸作用，如蔬菜、水果、鮮蛋和水產活品等。蔬菜和水果呼吸作用的強弱與它門的生命活動及貯存效能有密切的關係。

　　2.生鮮烹飪原料

　　生鮮烹飪原料—般是指含有多種酶類，但不具有呼吸作用的原料，如鮮畜肉、鮮禽肉、鮮奶和水產鮮品等等。生鮮烹飪原料內部各種生化作用仍在不斷進行，外界環境條件對它們的質量變化有很大的影響。

　　3.乾燥烹飪原料

　　乾燥烹飪原料含水量低，在乾燥環境中貯存不容易變質，在潮溼環境中貯存則會吸溼受潮引起質量變化於燥烹飪原料主要包括如下兩大類：

　　***1***糧豆類 主要有稻穀、小麥、玉米、高粱、小米、大豆、綠豆、小豆等，它們收穫後經晾晒或烘乾。其水分含量很低，呼吸作用十分微弱，可耐較時間例的貯存。

　　***2***乾製品 乾製品的種類繁多，主要包括下列三類：

　　①植物性原料乾製品 如糧食乾製品、澱粉千製品、乾菜、乾果、茶葉、食糖、腐竹、花椒、大料和紫菜、海帶等等。

　　②動物性原料乾製品 如干肉、乾魚、蝦米、海米、乾貝、蟶乾、牡蠣幹、蛋粉、乳粉等等。

　　③其他乾製品 如食鹽、昧精和某些食品新增劑等等。答案補充 蔬菜的邊、皮、根、須和一些蔬菜的葉子往往被我們很多人習慣丟棄不要，如：白菜根、菠菜根、萵筍葉、芹菜葉、胡蘿蔔纓、香菜根、蘿蔔葉、蒜薹苞、茄子蒂、蔥須等，其實不然，它所含的營養成分，往往不少於我們習慣選為食用的部分。