甜椒肉絲的做法

　　川菜菜系中風味獨特的甜椒肉絲，能給人以美的享受，其製作過程簡單，但味道極佳。你知道怎麼做甜椒肉絲嗎?下面小編告訴你。

　　一、甜椒肉絲的材料

　　豬肥瘦肉350克、甜椒100克、青蒜苗50克

　　嫩姜20克、水豆粉50克、鹽2克、料酒20克、醬油10克、味精2克

　　鮮湯25克、素油50克。甜醬20克

　　二、

　　1.豬肉切成二粗絲***長約5釐米、粗0.3釐米***，入碗加水豆粉、鹽、料酒拌勻。

　　2.甜椒去蒂、籽，切成二粗絲，

　　3.嫩姜切細絲，蒜苗切3釐米的節

　　4.醬油、料酒、水豆粉、味精、鮮湯裝碗內調勻成芡汁。

　　5.炒鍋置火上，下油少 甜椒肉絲許燒熱，放入甜椒炒斷生起鍋。

　　6.炒鍋洗淨置旺火上，下油燒熱***約150℃***，放肉絲炒散，加甜醬炒香，下甜椒、薑絲、青蒜苗合炒，烹入芡汁，炒勻起鍋裝盤即成。

　　三、甜椒肉絲的營養價值

　　在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B.，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。

　　甜椒的營養價值

　　紅色和綠色的甜椒富含維生素C、維生素A、維生素B6、葉酸和鉀。每100克甜椒中，水分佔92.2%，含蛋白質0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物***克，能提供113.0千焦的熱量。甜椒生食與烹製的營養成分幾乎相同。不同品種的甜椒營養成分比例稍有些差異。

　　甜椒的食用價值

　　甜椒有許多作用如健胃、利尿和防腐等。對某些人來說，甜椒也許不易消化，去皮可有助於消化。甜椒還具有明目、提高免疫力的作用。甜椒顏色亮麗，非常適於配菜;紅甜椒醬汁具有促進消化和抗癌防癌的作用;甜椒炒玉米做法簡單，味道獨特，還有明目的效果。

　　四、甜椒食用方法與禁忌

　　甜椒既可生食又可烹食。在西方，生食的話，甜椒可作為開胃品或沙拉食用。也可用來做湯、燉菜，還可以做煎蛋卷、點心、比薩餅等食物。

        醃泡汁也會用到甜椒，吞拿魚也常和甜椒搭配食用，葡萄牙和墨西哥的烹飪中經常使用很多甜椒。甜椒可以同豆腐、雞肉、兔肉、火腿、雞蛋搭配烹飪，還可以用來做餡。

　　甜椒可切成條、絲或片，烹製甜椒之前應將根去掉，仔細刮子並去除白色葉脈。在去核之前用水焯一下可縮短烹製時間。

　　食用禁忌

　　1、牙齦出血、眼睛視網膜出血、免疫力低下者，以及糖尿病患者宜食。

　　2、潰瘍、食道炎、咳嗽、咽喉腫痛者應注意少食。

　　3、少食辣味太重的青椒。