魚類烹飪方法

　　魚類的種類非常的繁多，而且絕大多數魚類都可以食用，而且具有這豐富的營養，但是值得大家關注的是各種魚類的烹飪方法不同，獲得口感也是不一樣的，這裡小編就給大家推薦幾種不同吧。

　　：清蒸魚的做法

　　配料：魚1條***300—400克***，蔥1棵，姜3片。

　　調味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少許。

　　做法：

　　1. 颳去魚鱗，除去內臟，洗淨後，擦乾其水分，用刀於魚身兩側分別3度劃口。

　　2. 取蔥半棵，一切為二，敲拍之，餘下半棵切粒。

　　3 .將敲拍了的兩節蔥置於一耐熱容器上，擱放薑片。

　　4.然後，置魚於其上。放調拌好的調味料於魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋***或覆上保鮮紙***，

　　5. 把魚移到盛茶盤中，然後，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆於魚身。最後，撒上蔥粒和香菜即可。

　　：酸菜魚的做法

　　酸菜魚是四川川菜中最有名的菜菜餚之一，下面我們介紹簡單的家常酸菜魚的做法，對於想了解酸菜魚製作方法的，怎樣做酸菜魚的朋友做個參考。

　　***酸菜魚的主料輔料***

　　鮮魚1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克

　　蒜 10克 雞蛋清 2個泡紅辣椒 15克 鮮湯 1500克

　　川鹽 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克

　　***酸菜魚的製作方法***

　　酸菜魚的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再衝洗一下，以免太鹹。

　　酸菜魚的做法2. 將鯉魚宰殺乾淨，待用;

　　酸菜魚的做法3. 在魚頭和魚身連線處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理;

　　酸菜魚的做法4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上溼澱粉，待用;

　　酸菜魚的做法5. 魚骨切5釐米長的段; 魚頭從中間劈開，一份為二，待用; 在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香; 後入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開; 然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘; 加入少量、味精和胡椒粉; 最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分鐘就可以出鍋了。

　　：糖醋脆皮魚的做法

　　原料：

　　鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。

　　製作：

　　1.將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜***拍碎***、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。

　　2.油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

　　3.鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

　　特色：

　　金紅色，外脆裡嫩，酸甜鹹鮮。

　　：四川水煮魚的做法

　　主料：草魚1條***1000克左右***

　　輔料：雞蛋1個，

　　色拉油1000-1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量。

　　製作過程：

　　1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。

　　2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

　　3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。

　　4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。

　　5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。

　　小提示：

　　味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易衝糊花椒、幹辣椒;低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減

　　紅燒。大部分魚可以紅燒，它既適用於腥味相對重些的魚也適合很清淡的魚，前者通過紅燒掩蓋腥味，後者則是根據食用者的嗜好烹調。此外，新鮮度稍差的魚也可選擇紅燒。但鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒後風味更好。

　　慢燉。黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道比較鮮美，肉相對緊實，因此適合燉著吃。泥鰍可能帶有寄生蟲，燉著吃會更安全。燉魚時，可加幾塊豆腐，不但味道鮮美，這兩者的氨基酸還有互補作用，並且魚中的維生素D能促進豆腐中鈣的吸收。

　　做湯。魚湯素以鮮美為貴，而用於做湯的魚以大黃魚、鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類，肉嫩、質細、營養價值高、出湯率高，特別適合病人、老人和產婦食用。鯽魚做湯之前最好先在油裡煎一下，否則表皮易破。此外，還可以加些白蘿蔔調味。

　　清蒸。高階魚最適合清蒸，如鱖魚、鰣魚、鱸魚等，這類魚本身就有特有的鮮美風味，肉質也比較細嫩，清蒸可以保持魚的原汁原味。火候是做好清蒸魚的關鍵，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋。

　　油煎。很多魚烹飪預處理時都會用到油煎，如紅燒、做湯。在煎魚前，可先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層，小魚醃製5分鐘，大魚醃製10分鐘左右，這樣再去煎，就不會破皮了。另外，鍋燒熱後用姜擦擦鍋底，等油熱後再放魚，也能防止煎魚時破皮或掉皮。