烹飪鯇魚的菜譜

　　草魚的俗稱有：鯇、鯇魚、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根***東北***、厚子魚***魯南***、海鯇***南方***、混子、黑青魚等。英文名：Grass carp 。草魚，鯉科。體延長，亞圓筒形，體長大1m餘。體青黃色。頭寬平，口端位，無須。咽齒梳狀。棲息水的中下層，以水草為食。3-4齡成熟，在江河上游產卵，可人工繁殖。生長快，最大個體達30kg左右。為中國主要淡水魚類養殖物件。分佈於中國各大水系，肉味美，魚膽有毒，下面小編為大家分享烹飪鯇魚的技巧。

　　：冬菜椒絲蒸鯇魚

　　材料

　　鯇魚 一份，冬菜 適量，椒絲 適量，芫茜、蔥、豉油、糖 適量

　　做法

　　1、鯇魚洗淨後抹乾水份，用胡椒粉輕抹醃30分鐘備用;

　　2、冬菜切粒，芫茜及蔥切碎備用;

　　3、把冬菜、椒絲放於鯇魚上隔水蒸15分鐘;

　　4、燒熱油，倒入豉油及糖輕煮;

　　5、將熱豉油倒上鯇魚上，放上芫茜及蔥花即可。

　　：豆豉蒸鯇魚頭

　　材料

　　鯇魚頭，豆豉，蒸魚豉油，薑絲，蔥段，蔥花，米酒，鹽，熱油

　　做法

　　1.魚頭洗淨，抹米酒和鹽醃10分鐘入味去腥

　　2.姜蔥絲放盤上，魚頭接著放上

　　3.再放一些姜蔥絲在魚頭上，灑適量的豆豉

　　4.開水大火蒸10分鐘

　　5.去掉姜蔥絲和魚汁

　　6.淋上蒸魚豉油，灑蔥花，再上熱油

　　：五柳蒸鯇魚

　　材料

　　主料：鯇魚

　　輔料：冬筍、水發冬菇、熟火腿

　　調料：蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉、生抽、雞精、食用油

　　做法

　　1.將鯇魚剖腹洗淨，切成柳葉花刀，裝入盤中待用;

　　2.將冬筍、冬菇、蔥、姜、熟火腿洗淨切成絲;

　　3.將盤中的魚撒上鹽、料酒、胡椒粉、雞精，並用食用油內外抹勻，放入冬筍絲、火腿絲、冬菇絲、蔥薑絲;

　　4.坐鍋點火放入清水，待水開後將魚放入鍋中，加蓋蒸15分鐘，稍涼取出，加入蔥絲，澆上生抽，將熱油澆在蔥絲上即可。

　　小訣竅

　　特點

　　魚肉鮮嫩，鮮鹹味濃。

　　：特製鯇魚

　　材料

　　用料主料：鯇魚調料：姜、蒜、八角、辣椒醬、醋、生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉、食用油

　　做法

　　1.將鯇魚去內臟洗淨切成塊，姜、蒜洗淨切成末;

　　2.坐鍋點火倒油，油五成熱時放入魚塊炸至金黃色撈出待用;

　　3.鍋內留餘油，油六成熱時，倒入蒜末、薑末、八角、辣椒醬、鯇魚、生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉、醋，煮15分鐘即可出鍋。

　　小訣竅

　　特點

　　鮮嫩可口。