烹飪黃花魚的菜譜
黃花魚又名黃魚。生於東海中,魚頭中有兩顆堅硬的石頭,叫魚腦石,故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠,有止血之效,能防止出血性紫癜。下面小編為大家分享。
:蔥香黃花魚
材料
黃花魚1條 大蔥的蔥白一段 白胡椒粉 姜 料酒 鹽適量 生抽 魚露***可有可無***
做法
1、黃花魚切段,加入薑片料酒,白胡椒粉,鹽混合,醃30-60分鐘。
2、鍋燒熱,倒入少量油,等油燒熱了,把魚塊倒入。不要翻動魚,等一邊有了硬皮,翻面,煎另一面,直到魚煎熟。
3、把魚按照原來的樣子擺盤。
4、大蔥白切絲,用煎魚的餘油,炒蔥絲,加入生抽白糖魚露,炒好的蔥絲撒到黃花魚上即可。
小訣竅
炒蔥絲要快火炒,加入生抽和少量白糖,使蔥入味。如果有魚露,加入2,3滴即可。魚露比較鹹,只是提香
:清蒸黃花魚
材料
黃花魚1條,蒸魚豉油***或生抽***,生薑,蔥
做法
1.魚放盤子上,將薑片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗裡。
2.將魚和小碗都放在鍋裡用大火蒸熟,7-10分鐘***按魚的重量***。
3.魚蒸好後把薑片揀去,魚盤裡的腥水倒掉。然後將蔥段鋪在魚上,小碗裡的蒸魚豉油倒到魚上。
4.將鍋燒熱,倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。
這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑,而且沒有腥味。
:紅燒黃花魚
材料
黃花魚一條450克,京蔥白,姜,蒜末各1茶匙
調味料:酒料2大匙,生抽3大匙,蠔油1大匙,砂糖1茶匙,水***高湯***半杯
做法
1.平底鍋內熱油,放入薑片炸至金黃色撈出
2.將黃魚放入用小火煎
3.煎好一面後再翻面煎至表面金黃色
4.煎好的黃魚盛出備用
5.另起油鍋,放入兩大匙油,冷油放入姜 蒜末,京蔥白段爆香
6.將調味料混合均勻備用。
7.將魚放入爆香的油鍋內,倒入調味料
8.中火煮開後,轉小火煮至湯汁濃稠即可。
:炸黃花魚
材料
主料:小黃魚500克,
調料:鹽5克,雞精3克,料酒10克,大蔥10克,姜5克,花椒3克,花生油50克
做法
1.將黃花魚洗淨,盛入大碗中,放入精鹽、雞精、料酒、蔥段、薑片和花椒粒,醃製2小時。
2.揀去蔥段、薑片,盆中撒入乾麵粉,將魚身裹勻備用。
3.將裹上面粉的黃花魚逐條下入油鍋中,炸至金黃色撈出。
4.調大火,油溫升高後再將魚一起倒入鍋中復炸一遍,待外皮焦脆時即可撈出裝盤。
:醬燜黃花魚
材料
主料黃花魚配料蔥絲、薑片、蒜片調料麵醬、糖、醬油、花生油、料酒、味精、蠔油
做法
1.黃花魚處理乾淨。
2.蔥薑蒜爆鍋,放麵醬炒香,加入魚煎一下,加湯調味。
3.急火燒開,慢火燉至湯剩少許。
4.急火收汁,裝盤即可。
小訣竅
特點
色澤醬紅,魚肉軟嫩,汁濃味醇。
提示
炒醬時應炒出香味,注意火力大小。
:醋椒黃花魚
材料
主料黃花魚配料蔥、薑絲、香菜段調料鹽、味精、糖、醋、胡椒粉、花生油、花椒油、上湯
做法
1.黃花魚處理乾淨。
2.鍋中加油,爆香蔥、姜,將魚兩面煎一下,加入上湯,調味。
3.中火燉熟,加胡椒粉、香菜段、花椒油即可。
小訣竅
特點
酸辣適中,湯鮮肉嫩,清淡開胃。
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