烹飪黃花魚的菜譜

　　黃花魚又名黃魚。生於東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。下面小編為大家分享。

　　：蔥香黃花魚

　　材料

　　黃花魚1條 大蔥的蔥白一段 白胡椒粉 姜 料酒 鹽適量 生抽 魚露***可有可無***

　　做法

　　1、黃花魚切段，加入薑片料酒，白胡椒粉，鹽混合，醃30-60分鐘。

　　2、鍋燒熱，倒入少量油，等油燒熱了，把魚塊倒入。不要翻動魚，等一邊有了硬皮，翻面，煎另一面，直到魚煎熟。

　　3、把魚按照原來的樣子擺盤。

　　4、大蔥白切絲，用煎魚的餘油，炒蔥絲，加入生抽白糖魚露，炒好的蔥絲撒到黃花魚上即可。

　　小訣竅

　　炒蔥絲要快火炒，加入生抽和少量白糖，使蔥入味。如果有魚露，加入2，3滴即可。魚露比較鹹，只是提香

　　：清蒸黃花魚

　　材料

　　黃花魚1條，蒸魚豉油***或生抽***，生薑，蔥

　　做法

　　1.魚放盤子上，將薑片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗裡。

　　2.將魚和小碗都放在鍋裡用大火蒸熟，7-10分鐘***按魚的重量***。

　　3.魚蒸好後把薑片揀去，魚盤裡的腥水倒掉。然後將蔥段鋪在魚上，小碗裡的蒸魚豉油倒到魚上。

　　4.將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。

　　這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味。

　　：紅燒黃花魚

　　材料

　　黃花魚一條450克，京蔥白，姜，蒜末各1茶匙

　　調味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水***高湯***半杯

　　做法

　　1.平底鍋內熱油，放入薑片炸至金黃色撈出

　　2.將黃魚放入用小火煎

　　3.煎好一面後再翻面煎至表面金黃色

　　4.煎好的黃魚盛出備用

　　5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜 蒜末，京蔥白段爆香

　　6.將調味料混合均勻備用。

　　7.將魚放入爆香的油鍋內，倒入調味料

　　8.中火煮開後，轉小火煮至湯汁濃稠即可。

　　：炸黃花魚

　　材料

　　主料：小黃魚500克，

　　調料：鹽5克，雞精3克，料酒10克，大蔥10克，姜5克，花椒3克，花生油50克

　　做法

　　1.將黃花魚洗淨，盛入大碗中，放入精鹽、雞精、料酒、蔥段、薑片和花椒粒，醃製2小時。

　　2.揀去蔥段、薑片，盆中撒入乾麵粉，將魚身裹勻備用。

　　3.將裹上面粉的黃花魚逐條下入油鍋中，炸至金黃色撈出。

　　4.調大火，油溫升高後再將魚一起倒入鍋中復炸一遍，待外皮焦脆時即可撈出裝盤。

　　：醬燜黃花魚

　　材料

　　主料黃花魚配料蔥絲、薑片、蒜片調料麵醬、糖、醬油、花生油、料酒、味精、蠔油

　　做法

　　1.黃花魚處理乾淨。

　　2.蔥薑蒜爆鍋，放麵醬炒香，加入魚煎一下，加湯調味。

　　3.急火燒開，慢火燉至湯剩少許。

　　4.急火收汁，裝盤即可。

　　小訣竅

　　特點

　　色澤醬紅，魚肉軟嫩，汁濃味醇。

　　提示

　　炒醬時應炒出香味，注意火力大小。

　　：醋椒黃花魚

　　材料

　　主料黃花魚配料蔥、薑絲、香菜段調料鹽、味精、糖、醋、胡椒粉、花生油、花椒油、上湯

　　做法

　　1.黃花魚處理乾淨。

　　2.鍋中加油，爆香蔥、姜，將魚兩面煎一下，加入上湯，調味。

　　3.中火燉熟，加胡椒粉、香菜段、花椒油即可。

　　小訣竅

　　特點

　　酸辣適中，湯鮮肉嫩，清淡開胃。