烹飪臘肉的做法

　　臘***xī là 同“臘”***肉是指肉經醃製後再經過烘烤***或日光下曝晒***的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘***là***與臘肉的臘***xī***在古文裡並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裡製作以待年夜飯之用有關。下面小編為大家分享。

　　：湖南臘肉炒三鮮

　　材料

　　胡蘿蔔，湖南臘肉，芹菜，木耳

　　做法

　　1.所有材料切片

　　2.先把胡蘿蔔、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起

　　3.再把湖南臘肉爆香和胡蘿蔔、木耳、芹菜一起炒熟。

　　：青蒜炒臘肉

　　材料

　　臘肉，青蒜，乾紅辣椒，花椒，生抽

　　做法

　　1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片

　　2、青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段

　　3、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒

　　4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明

　　5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火

　　6、將青蒜翻炒均勻即可

　　小訣竅

　　1、臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的餘熱使青蒜達到半熟狀態即可

　　2、臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽

　　3、臘肉是自己醃的，沒有經過熏製，少了些買來臘肉的薰香味，不過味道也是相當不錯的

　　：迷你版臘肉

　　材料

　　五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，鹽60克

　　做法

　　1、臘味飄香時，今年用了正宗的玫瑰露來醃，成品非常非常滴誘人，可惜老天只冷了幾天，只夠弄這麼幾根鳥。

　　2、買回來的五花用熱水清洗，然後放當風出吹乾表面。

　　3、五花肉2000克，白糖120克***這次我用了砸碎的冰糖***，玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，鹽60克***我用的是海鹽***，醃上一個晚上，然後放通風處風乾。

　　4、前幾天北風很大，吹了一天後臘肉已經初具雛形;再過了一天後，臘肉越來越漂亮鳥，等臘肉泛出油光，就可以收鳥!

　　小訣竅

　　香噴噴的臘肉飯，兩根青菜，一塊臘肉，一把米，一杯水，蒸好米飯後放入臘肉，聞到香味基本上臘肉也就好了，臨出鍋時打個雞蛋，白灼兩根青菜，倒點甜醬油，簡單美味的臘味飯就做好了。