烹飪奶油的菜譜

　　奶油***Cream***或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。下面小編為大家分享。

　　：奶油蘑菇湯

　　材料

　　白蘑菇5個，洋蔥1/2個，雀巢淡奶油半盒，黃油，水，雞精，麵粉，鹽少許，黑胡椒少許，荷蘭芹少許

　　做法

　　1.將白蘑菇洗淨，瀝乾水分，切片，洋蔥切碎粒，待用

　　2.取用水600ml加入雞精10g，攪拌融化，製成雞清湯待用

　　3.中火加熱鍋中的黃油，待黃油融化時放入麵粉翻炒1分鐘，製成黃油炒麵，***這是火要小，否則容易焦***取出待用。

　　4.鍋中放入剩餘的黃油，加入洋蔥碎，放入蘑菇翻炒片刻，倒入雞清湯，淡奶油煮大約10分鐘，再加入黃油炒麵攪勻。

　　5.最後調入鹽、黑胡椒粉攪拌均勻即可。裝盤後可用新鮮荷蘭芹點綴。

　　：奶油蝦

　　材料

　　大蝦15只，蛋黃3粒，淡奶1湯匙，牛油3湯匙，紅辣椒1條***切絲***，咖哩葉***洗淨***適量

　　做法

　　1、把蝦清理乾淨後放少許糖拌勻。

　　2、鍋裡燒熱牛油，用大火把蝦炸熟盛出待用。

　　3、將蛋黃和淡奶打至發泡，倒入鍋內牛油中，加入咖哩葉用小火拌炒至幹。

　　4、把蝦和辣椒絲倒入鍋裡拌勻即可。

　　小訣竅

　　～選用鹹味牛油無需調味。

　　：奶油泡芙

　　材料

　　奶油泡芙用料：，水：1/4杯***4大匙***，奶油：40克，高筋麵粉：50克，全蛋液：90克***蛋2個***，奶油布丁餡用料：，蛋黃：2個，牛奶：1杯，白砂糖：50克，玉米澱粉：32克，奶油：12克

　　做法

　　泡芙的做法：

　　水和奶油放小鍋裡，用小火加熱煮沸，

　　加入過篩的高粉，攪拌均勻成團，熄火，

　　稍涼兩分鐘後，加入打散的蛋液，要一匙一匙加，攪拌均勻了再加第二匙，所有蛋液加完拌勻就是麵糊，

　　在烤盤上抹一層薄薄的奶油，用勺子將麵糊分成十個小堆，注意要留有空隙，麵糊烤焙時會膨脹，粘連在一起就外表不漂亮啦，

　　烤箱預熱220度，放在烤箱下層，烤約30分鐘。

　　奶油布丁餡的做法：將蛋黃打散，與牛奶、砂糖、玉米澱粉一起攪拌均勻，用小火慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，防止糊鍋，等汁水濃稠時熄火，加入奶油一起拌勻。

　　將烤好的泡芙橫切一刀，填入奶油布丁餡，美味的奶油泡芙就做好啦!

　　小訣竅

　　烘焙泡芙的時候,中途不能開啟烤箱門,會影響泡芙膨脹成型,可以通過烤箱門玻璃觀察,麵糊表面不再冒細小的水泡,就說明烤好了.

　　：奶油蛋糕

　　材料

　　Butter 250g，

　　Sugar 250g，

　　Egg 5個，

　　Self-raising Flour 250g

　　做法

　　1.把butter和sugar攪拌成乳白色。

　　2.加入1個egg，攪拌均勻。

　　3.重複step 2。***直到把egg攪拌好。***

　　4.一勺一勺的把self-raising flour加入麵糊裡。

　　5.用中等的速度攪拌麵糊10至15分鐘。

　　6.把麵糊倒入模形內。

　　7.先把預熱烤箱至180度。

　　8.用180度烤25分鐘。

　　小訣竅

　　1.先把butter稍微軟化。

　　2.butter-50g=Self-raising Flour-50g=一個egg