四川紅燒牛肉麵的家常做法有哪些

　　牛肉有很多的碳水化合物元素，能提供充分的能量，但會吸收在蒸煮過程中大量的水，100克麵條將熟牛肉400克，因此它可以產生很強的飽脹感覺。紅燒牛肉麵有哪些好吃的做法呢?下面是小編給大家整理四川紅燒牛肉麵的家常做法。

　　四川紅燒牛肉麵的做法【1】

　　材料

　　牛腩，牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東，沒肉，所以呢加些牛腱。

　　紅燒牛肉調料：

　　1. 泡海椒 5-10 個，就看你要吃多辣了。

　　2. 泡姜一大塊，切厚片。沒有泡菜壇的，用一般老薑也行。

　　3. 郫縣豆瓣醬 2-4 大匙，吃味道濃點呢，就多放點，口味淡的呢，少放點。

　　4. 紅花椒 1-2 大匙

　　5. 幹辣椒 5-10 個，就看你要吃多辣了。

　　6. 油1大匙

　　7. 料酒1大匙

　　8. 醬油 2 大匙9. 鹽 ***這個最後放都行，每個牌子的 郫縣豆瓣醬和醬油的鹹度不一，有可能你不用放鹽都夠了***

　　10. 冰糖一小把，沒冰糖的用紅糖吧。

　　11. 桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。

　　12. 山奈5-6塊

　　13. 八角1-2顆

　　14. 草果1顆，拍破。

　　15. 丁香4-5顆

　　16. 陳皮1-2塊，沒有省去，影響也不大。

　　17. 香葉1片

　　18. 茶葉2大匙***茶葉可使牛肉更酥軟***

　　做法

　　1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水後清洗乾淨，瀝乾水備用。

　　2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網兜裡備用。

　　3、鍋裡下油，先把花椒炒香，取出放網兜裡。這個是為非四川人著想啦。大多數人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜裡。

　　4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和幹辣椒炒香。

　　5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調料的網兜。

　　6、先用一般的鍋燉一會，讓調料的味道慢慢出來。

　　7、把燉香了的肉，包括裝調料的網兜放高壓鍋裡，壓上1小時左右。牛腩要壓1小時才很爛，要不就決對的嚼皮帶。呵呵，現在也不用爬雪山過草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。

　　重慶小面調料：

　　生抽提味，老抽提色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。

　　注：姜水，蒜水，就是把老薑和大蒜分開壓成泥，然後用少許開水泡上一會兒，分開泡哈。然後過濾，去掉渣子，只用泡好的汁。

　　8、麵條最好用鮮切細麵條。我用的是韓國的鮮切細麵條，做這麵條不錯。

　　9、最後把面的調料放碗底，加上面條，***當然煮麵時，最後起鍋前加點空心菜，就更正宗了。***，再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜，榨菜末。 哦，你要喜歡可以加點油酥花生米。我沒特地放花生，這圖裡的是從油辣椒裡來的。 做油辣椒，最後等油涼下來後，放把油酥花生很不錯哦。就如老乾媽的油辣子一樣。 油辣椒的做法看我的老帖吧。

　　四川紅燒牛肉麵的做法【2】

　　材料

　　牛腱，牛骨，蔥，姜，蒜，鵪鶉蛋***雞蛋***，豆瓣醬，紅酒，老抽，冰糖，白蘿蔔，胡蘿蔔，土豆，麵條

　　做法

　　1. 牛腱和牛骨洗淨，汆燙，去血水

　　2.蔥薑蒜，豆瓣醬放入油鍋爆香，加入牛腱翻炒1分鐘

　　3.將炒好的原料放入電高壓鍋，加入紅酒，老抽，冰糖，高壓燉30-40分鐘，牛腱不容易爛，所以先用高壓鍋燉

　　4.燉的時候可以將白蘿蔔，胡蘿蔔和土豆去皮切塊 ***我喜歡多放些蔬菜，也可以不放蔬菜只燉牛肉***

　　5.開啟高壓鍋，加入以上蔬菜，轉慢燉擋，燉20-30左右***取決於你喜歡吃多爛的蘿蔔***沒有電高壓鍋可以用普通高壓鍋轉小火，不要密閉蓋子就好

　　6. 煮麵條~煮蛋~我還放了一點香菜，燙了一點油菜，燙完放到湯麵裡很爽口~~

　　四川紅燒牛肉麵的做法【3】

　　材料

　　1.牛腩1斤，蕃茄1顆，白蘿蔔1/2條，蔥2支，老薑數片，大蒜5粒，八角少許，高湯適量，2.拉麵適量，青菜適量，酸菜適量，蔥花適量，辣豆瓣醬3大匙，醬油1/2杯，冰糖少許，滷包1個

　　做法

　　***1*** 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。

　　***2*** 煮一鍋熱水將牛腩汆燙過後，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝乾置於一旁。

　　***3*** 鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜後加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現。

　　***4*** 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，並將蕃茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、滷包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。

　　***5*** 將麵條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。

　　四川紅燒牛肉麵的做法【4】

　　材料

　　醬油1勺，白糖0.5勺，麵條，蔬菜，鹽1勺，食用油1勺，紅燒牛肉，香菜

　　做法

　　1.事先在盛面的碗裡 放入約1勺量的醬油、半勺白糖;

　　2.水燒開後 焯燙各種時蔬，撈出備用;

　　3.在煮麵條的水裡加入一勺鹽、一勺食用油，作用是使麵條更筋道，防止煮的過程中粘連;

　　4.麵條煮熟後立即瀝乾水分撈出，盛入碗中加入蔬菜搭配;

　　5.最後盛入一些燉好的牛肉塊，加入湯汁拌勻 撒上香菜即可。

　　小訣竅

　　紅燒牛肉的做法參考冬筍紅燒牛肉或大蒜紅燜牛腩。

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