雲南茶文化的基本介紹

　　雲南有古老的茶區,古老的茶樹王,悠久的歷史,古老的傳說,豐富多彩的民族飲茶習俗。下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

　　基諾的涼拌茶

　　基諾人從茶地採回鮮嫩的茶葉，洗淨晾乾後仔細的用手揉軟搓細，放進一隻大碗中。再加上用柑橘樹葉、泡酸的鮮竹筍、可作螞蟻醋的酸螞蟻、一種叫做“白生”的菌、大蒜、辣椒、鹽巴等佐料拌和，就成為一碗“涼拌茶”，基諾族話叫作“拉拔批皮”。酸、辣、辛、鹹、苦中透出一股鮮香，是一盤下飯的好冷盤。

　　佤族燒茶

　　“燒茶”在佤族中流行，佤語叫作“枉臘”，是一種近於“烤”茶的方式。首先，燒一壺開水，放在火塘邊備用。然後，把茶葉平均地鋪在一塊薄鐵板上，放在火上烤。等到茶葉焦黃時，將茶葉倒入開水壺中煮。煮好的茶倒入茶盅裡，便可飲用。這種茶苦中帶甜，披髮出一股焦香，在飲茶中別具一格。

　　把茶當作菜吃的還有滇西德巨集傣族景頗族自治州境內的德昂族。他們將從樹上採來的新鮮芽葉放進小缸裡面，撒上鹽巴拌勻，層層壓緊，裝滿為止。放幾個月後，需多少取出多少，拌上香料，便是吃飯佐餐的一道好菜。

　　布朗青竹茶

　　真正“燒”的茶是布朗族的“青竹茶”，他們進山幹活想喝茶時，就會砍來一節香竹筒，放進茶葉，裝滿清泉水，然後放進火堆中燒。在等待燒茶的時間裡，他們找來香竹，砍成一節一節的小竹筒，把底部削尖插在地上，成了一排奇妙的高腳茶杯。不一會兒，竹筒裡的水燒開了，茶煮好了。將茶從竹筒裡倒入插在地上的高腳杯中，人們拔杯而起，就可以品嚐這種集山泉的清冽、茶葉和鮮竹的清香於一杯的竹筒茶了。

　　景頗族竹筒茶

　　景頗族和哈尼族也有以茶作菜的習慣。他們砍來竹子，鋸成長約一尺、一端留有竹節的竹筒。再將採來的嫩茶放在太陽下晒，失去二三成水分後，再用手揉搓;或者將採來的新鮮茶樹芽葉用鍋蒸煮，等到茶葉柔軟泛黃時，起鍋將茶葉倒在竹簾上再用手揉搓。然後，將茶葉裝入竹筒，用木棒分層搗實。到快裝滿時，用竹葉塞緊筒口，把竹筒顛倒，使多餘的水分流出來。兩三天後，再用泥灰封住筒口，將茶筒插入土中。放上兩三個月，竹筒內的茶葉變成金黃色，發出一種特有的茶葉濃香時，掏出筒內茶葉晾乾，裝進瓦罐加進香油醃漬，隨時都可以掏出作菜，是一種具有特殊風味的菜餚。

　　拉祜族家裡的“烤茶”與佤族的“燒茶”差未幾，只是不是把茶葉放在鐵板上“燒”，而是裝在小陶罐中烤。

　　西雙版納傣族也愛吃烤茶，烤茶辦法與拉祜族差未幾。只是他們喜愛先在茶碗中放上一些調味品，如花椒、生薑、桂皮、鹽、香糯葉等，然後倒上茶湯。

　　麗江龍虎鬥

　　麗江納西族除喜愛喝“油茶”、“鹽茶”、“糖茶”外，還喜愛中一種“龍虎鬥”。在納西族話中“龍虎鬥”叫作“阿吉勒烤”。人們先將茶放在小陶罐中烘烤，待茶葉烤到焦黃時，注入開水煮茶。同時，在備好的茶杯中倒進半杯烈酒，然後將煮好茶水倒入盛酒的茶杯。頓時，茶杯中發出轟轟的響聲，如雷聲滾滾。因此，“龍虎鬥”又叫作“雷響茶”。

　　大理三道茶

　　到大理旅遊的遊客，都會品嚐一次白族“三道茶”。“三道茶”是大理白族文化的奇珍，當客人進入客廳坐定後，主人家的女兒或兒媳婦就會捧出第一道茶來。這第一道茶是加糖的“糖茶”，表達主人對客人的盛情歡迎。第二道茶，是隻放茶葉的“苦茶”。按照白族的習慣，喝這道茶是談舊事、敘家常的時候。這時，賓主之間隨便交談，無拘無束，盡興長談。談興已盡，客人預備告辭前，主人家又捧出第三道茶，茶裡放了米花，所以叫“米花茶”。這道茶是送別客人，祝客人吉利如意。喝了這道茶，客人便該起身告辭了。

　　昆明的九道茶

　　昆明九道茶也稱迎客茶，是雲南城鎮書香門第佳賓的一種飲茶方式。九道茶主要流行於中國西南地區，以雲南昆明一帶最為時尚。泡九道茶一般以普洱茶最為常見，多用於家庭接待賓客，所以，又稱迎客茶，溫文爾雅是飲九道茶的基本方式。因飲茶有九道程式，故名"九道茶"。

　　品昆明九道茶

　　一是賞茶:將珍品普洱茶置於小盤，請賓客觀形、察色、聞香，並簡述普洱茶的文化特點，激發賓客的飲茶情趣。

　　二是潔具:迎客茶以選用紫砂茶具為上，通常茶壺、茶杯、茶盤一色配套。多用開水沖洗，這樣既可提高茶具溫度，以利茶汁浸出;又可清潔茶具。

　　三是置茶:一般視壺大小，按1克茶泡50-60毫升開水比例將普洱茶投入壺中待泡。

　　四是泡茶：用剛沸的開水迅速衝入壺內，至3-4分滿。

　　五是浸茶：沖泡後，立即加蓋，稍加搖動，再靜置5分鐘左右，使茶中可溶物溶解於水。

　　六是勻茶：啟蓋後，再向壺內衝入開水，待茶湯濃淡相宜為止。

　　七是斟茶：將壺中茶湯，分別斟入半圓形排列的茶杯中，從左到右，來回斟茶，使各杯茶湯濃淡一致，至八分滿為止。

　　八是敬茶：由主人手捧茶盤，按長幼輩份，依次敬茶示禮。

　　九是品茶：一般是先聞茶香清心，繼而將茶湯徐徐送***中，細細品味，以享飲茶之樂。

　　雲南茶文化的歷史

　　雲南是茶的故鄉，茶葉也是是雲南省久負盛名的特產，距今已有1700多年的種植歷史。現在，雲南省有92%的縣種植茶葉，所產茶葉除供應國內市場需要外，還遠銷歐美及東南亞等數十個國家和地區。

　　雲南有四十多個縣的深山密林中發現了野生大茶樹。在哀牢山區鎮源縣九甲鄉千家村的原始森林中，發現了樹齡2700年和2500年的野生古茶樹群落。據西雙版納的古傣文記載，早在1700年前，當地就有茶樹栽培。勐海縣南糯山上至今生長著800年前的人工栽培茶樹，被稱為“茶樹之王”。

　　雲南由於氣溫、土質、陽光適宜，雲南種植的大葉茶，具有質優高產、發芽早、育芽力強、生長期長、芽葉肥厚、葉質柔軟等優點。經科學分析，茶的水浸出物、多酚類、兒茶素的總含量高，故云南茶葉具有色澤鮮豔、味道濃厚、經久耐泡等優點，加之加工製作技藝精湛，形成了風格獨特的傳統名牌茶葉。

　　其主要品種有滇紅、綠茶、普洱茶、緊壓茶、花茶五大類，其中滇紅、普洱茶及緊壓茶中的沱茶、七子餅茶等深受國外遊客喜愛。雲南茶葉中以普洱茶最為有名。《紅樓夢》中對女兒茶的描寫僅是普洱茶的一種。普洱茶湯色褐紅，口味醇香回甜，香氣鬱鬱而茶心溫和。

　　但是雲南民族眾多，各個民族都特別喜愛飲茶。在悠長的歷史中，茶滲透滲出到了每個民族餬口的各個方面，飲茶習俗也多姿多彩。

　　茶業作為雲南傳統支柱產業，經歷了無數次的興盛與衰落，明、清曾盛極一時的“普洱茶”就產於雲南，“六大茶山”聲名遠播。雲南土著民族對茶樹的利用歷史悠久，早在1100多年前的唐代南詔同時期，大理、景東一帶的彝族先民就形成了“以椒薑桂和烹而飲之”的飲茶習俗。

　　在千百年的發展歷程中，雲南各民族形成了各具特色的飲茶習俗，並將之作為一種傳統，一代傳一代。如白族的“三道茶”、傣族的“竹簡茶”、哈尼族的“土鍋茶”、布朗族的“青竹茶”和“酸茶”、基諾族的“涼拌茶”、佤族的“燒茶”、拉祜族的“烤茶”、彝族的“土罐茶”、納西族的“龍虎鬥茶”、藏族的“酥油茶”等等。