雪魚烹飪方法

　　鱈魚的魚肉鮮嫩，魚刺少，很適合小寶寶們吃，目前市場上有兩種鱈魚，一種是銀鱈魚，價錢比較高，要上百元一斤，還有一種是扁鱈魚，價格就差的很遠了，只要十幾塊錢。下面和小編一起來看看吧!

　　一：冬菜蒸鱈魚

　　主料：銀鱈魚

　　輔料：冬菜、芥蘭

　　調料：胡椒粉、精鹽、醬油、食用油、高湯

　　烹製方法：

　　1、坐鍋點火倒入油，油熱後放入冬菜煸炒，加醬油、料酒、胡椒粉、雞精、高湯小火煮片刻出鍋待用;

　　2、將芥蘭用開水焯一下襬放盤子中;

　　3、將鱈魚用胡椒粉、鹽、雞精、料酒、醃製醃製10分鐘，放到蒸鍋中蒸熟後取出，放在芥蘭上，將炒好的冬菜連汁一起淋在魚上即可食用。

　　特點：鮮、嫩、色澤豔麗。

　　二：泰國雞汁銀鱈魚

　　魚肉酥香細嫩

　　原料/調料：

　　銀鱈魚100克***2塊***，土豆，胡蘿蔔、青瓜各1只，菜絲色拉1份，泰國雞醬50克，雞蛋1個，生粉、鹽、味精、檸檬汁各適量。

　　製作流程：

　　1、銀鱈魚塊加入檸檬拌勻放置10分鐘，拍入生粉，掛上雞蛋糊，放入三成熱油鍋中炸熟撈出。

　　2、泰國雞醬倒入鍋中加熱，把雞醬淋在魚塊上，土豆、胡蘿蔔、青瓜切成橄欖形狀，用水煮熟，用少許蔥油翻炒，加入調味，放在盤中，用橄欖葉墊底和菜絲色拉裝飾即成。

　　三：鱈魚燉豆腐

　　材料：

　　鱈魚500克，豆腐200克。 調料：花椒，蔥薑蒜，蠔油，醬油，糖，香醋，料酒，鹽，蒜苗，香菜少許。

　　做法：

　　1·鱈魚化凍後洗淨切塊，豆腐切塊，蔥薑蒜切片。

　　2·鍋中燒開水放入豆腐煮上一下撈出備用。

　　3·4·炒鍋到油放入鱈魚塊中小火煎至兩面金黃備用。

　　5·炒鍋洗淨再到一點油放入花椒小火炸出香味，去掉花椒。

　　6·放入蔥薑蒜片炒香，再把煎好的鱈魚放入。

　　7·加入蠔油，醬油，糖，料酒，香醋，清水大火煮開，中小火燉煮10分鐘。

　　8·把豆腐放入繼續燉煮至湯汁快乾，最後撒蒜苗和香菜關火。

　　建議：

　　鱈魚煎至的時候不要急著翻動，會很容易碎，一面定型金黃後再翻面。

　　燉煮的時候也是一樣，鱈魚豆腐都是很容易碎的食材，不可用鍋鏟翻炒，只能輕輕推動才能保證魚肉和豆腐的完整。

　　蠔油和老抽已經很有鹹味了，可自己酌情新增鹽的攝入

　　四：鱈魚湯

　　鱈魚 ***小***1只***1Kg***﹐生牡蠣200g﹐白菜葉2張﹐蔥2棵﹐水6杯﹐鹽1大勺﹐醬油2小勺﹐搗好的蒜2大勺﹐搗好的生薑1大勺﹐辣椒麵1大 做法：

　　***1***把鱈魚洗淨﹐除內臟後切成5cm大小的塊兒。生牡蠣用鹽水洗淨﹐撈在筐裡。

　　***2***把白菜葉杆切成4cm大小﹐蔥也切成同樣大小。

　　***3***把鱈魚頭和尾放在平鍋裡﹐加水煮後入味撈取。

　　***4***在煮鱈魚的湯裡放鱈魚塊兒和白菜﹐並放所有佐料﹐等煮熟時把生牡蠣和蔥放進去。

　　***5***牡蠣熟後﹐味道協調時滅火