海鮮醬做菜菜譜

　　海鮮醬，能夠抑腥提鮮，是烹製海鮮的優質調料，亦可用於生鮮肉類的烹飪調味，分外香濃。下面小編為大家分享海鮮醬做菜的菜譜。

　　：海鮮醬蒜香燉豆腐

　　材料

　　豆腐、大蒜、海鮮醬、生薑。

　　做法

　　1、姜切成絲，大蒜斜切成小段，分開蒜白和蒜葉;豆腐切成相等的大小塊。

　　2、鍋中倒入水，加入1匙鹽***鹽的量還是根據自己口味的重和淡來放***，豆腐切小塊後，拿盛豆腐的盤子慢慢倒入鍋中，燒開水，煮3分鐘。如果怕豆腐易碎，可在大碗中加鹽，加開水，把豆腐放在鹽水碗中浸泡10分鐘，鹽水煮或泡是為了讓豆腐中的水出來，再做時豆腐更入味，也不易碎。

　　3、熱鍋冷油，放入大蒜白，薑絲，炒出香味，再加入2匙海鮮醬煸炒出味。再加入2匙生抽，1匙老抽，1/2匙糖，1碗熱水，燒開。把焯過水的豆腐輕輕推入鍋中，晃動鍋子，讓豆腐平鋪在鍋中，煮開後，開中小火，慢慢煮。

　　4、煮至湯汁收一半時倒入蒜葉，煮1分鐘即可。如要豆腐更滋味，可用小許水澱粉勾芡，讓湯汁把豆腐包裹起來。俗話說“千煮的豆腐萬煮的魚”，小火多煮，煮至湯汁即將收幹即可，但不可因千煮萬煮，煮出蜂窩豆腐或煮糊了。

　　小訣竅

　　要想保持做嫩豆腐超水平發揮，我給總結了三招：

　　1、豆腐焯鹽水：焯水是為了讓豆腐中本身的水出來，再做時更入味，加入了鹽，可提前入味，也保持其形不碎。

　　2、小火慢煮：俗話說“千煮豆腐萬煮魚”小火煮豆腐，讓其更滋味，但豆腐在於“嫩”不可一味煮至豆腐出孔，完全沒了豆腐味。

　　3、晃鍋，不翻豆腐：翻來翻去就把豆腐翻散了，豆腐沒經過煎炸沒定形，晃動鍋即可。

　　：雞絲海鮮醬涼麵

　　材料

　　涼麵150公克，熟雞胸肉絲30公克，生菜葉少許，玉米粒少許，海鮮麻醬適量

　　做法

　　1.生菜葉泡入冷開水中至變脆，瀝乾水分備用。

　　2.熟涼麵放入盤中，加入作法1的生菜葉、玉米粒與雞胸肉絲，再均勻淋上適量海鮮麻醬即可。

　　：酸甜海鮮醬拌麵

　　材料

　　細陽春麵2份，去殼蝦仁80公克，洋蔥末30公克，蕃茄丁60公克，水1/2碗，沙拉油1小匙，太白粉1/2小匙，香菜葉少許，蕃茄醬1大匙，烏醋1又1/2小匙，醬油1又1/2小匙，細砂糖1又1/2小匙

　　做法

　　1.去殼蝦仁放入滾水中汆燙，撈出後以冷水沖洗乾淨且冷卻，瀝乾切碎備用。

　　2.熱鍋倒入適量沙拉油燒熱，加入洋蔥末小火炒至顏色金黃，加入水、蕃茄丁及所有調味料改中火續煮至滾，加入作法1蝦仁碎再次煮開，將太白粉調水淋入勾芡，熄火備用。

　　3.湯鍋中倒入適量水煮滾，放入細陽春麵條攪散，以中小火煮約2.5分鐘至熟透，撈出瀝乾水分，放入大碗中，加入適量作法2趁熱拌勻，撒上少許香菜葉即可。