烹飪媽媽做蛋糕技巧

　　蛋糕很好吃，卻不易做。假使你學做蛋糕，這幾點技巧你一定用得著。接下來小編就來教。

　　：巧妙利用蛋糕餘熱

　　一般烤芝士蛋糕都容易烤焦，這主要是因為沒有利用好蛋糕邊上的餘熱。在蛋糕看上去好像沒有烤熟的時候，其實蛋糕邊上的餘熱也可以繼續將中間弄熟。因此在蛋糕邊已經烤熟後可以將烤箱關了。讓蛋糕留在烤箱裡一小時左右，這樣就可以避免烤焦和蛋糕中間塌陷了。

　　：放在水裡烤

　　蛋糕放在水裡烤是不是很難想象呢。其實芝士蛋糕是一種蛋奶沙司，想要均勻地將蛋糕烤熟，而且表面不會變焦，最有效的方法是放在水裡烤。找一個比較大的烤盆，放入開水，將蛋糕放在烤盆裡。這樣可以利水開水的蒸騰作用，將蛋糕烤熟。

　　：將芝士放在蛋糕裡

　　不管你是做義大利式的芝士蛋糕，還是傳統的芝士蛋糕，都不要用脫脂芝士。選擇低脂或者脫脂的芝士。可能會讓蛋糕不能固定。也不要用抹面包的芝士代替硬芝士。這樣同樣不能讓蛋糕漲起來。

　　：奶油乾酪在混合前要放在室溫

　　奶油和乾酪在混合前要放在室溫裡，否則烤出來的芝士蛋糕裡面會有一塊一塊的。用冷的奶油乾酪也容易導致過頭。在蛋糕漿裡打進太多的空氣會導致蛋糕表面有小氣泡。一般先把奶油乾酪單獨攪拌均勻。

　　5、雞蛋混合前也要放在室溫

　　雞蛋在混合前也要放在室溫，不要等到需要用的時候再拿出來。放入雞蛋的時候要一個一個地加入，每放入一個要攪拌均勻後再加入另一個。在混合材料的時候，要記得將碗壁上的奶油刮下來，這樣可以攪拌得均勻些。

　　食材食譜熱量：216***大卡***

　　主料雞蛋3

　　方法/步驟

　　注意事項：

　　1、蛋糕在烘烤中塌陷了?

　　導致這種情況的原因有：

　　***1***烘烤中蛋糕收到震動，導致內部結構散架。PS：千萬不要在烘烤中移動蛋糕哦!

　　***2***糖的用量過多，蛋糕整體結構不穩定。

　　***3***不新鮮的雞蛋也會導致蛋糕塌陷。

　　***4***麵糊過稀了或者過稠。

　　***5***蛋白打發過度，蛋白的不穩定同樣導致結構的塌陷。

　　2、蛋糕烤出來很硬?

　　***1***蛋黃糊攪拌的時間過長，導致麵糊起筋了。

　　***2***蛋白打發不足，蛋糕膨發不足。

　　***3***烘烤時間過長且溫度過低。

　　***4***配方中麵粉過多，麵糊偏幹。

　　3、蛋糕內有大孔洞?

　　***1***配方里放糖過多了。

　　***2***麵糊並沒有完全混合均勻。

　　***3***麵粉沒有過篩。

　　***4***麵糊偏幹。

　　***5***烘烤溫度過高。

　　做蛋糕前如何快速打發蛋白技巧

　　主料雞蛋3個

　　方法/步驟

　　1將蛋白與蛋黃分離，在蛋白中加入15g白糖，進行打發。

　　2用電動打蛋器，將分離出來的蛋白進行打發，注意打到起泡的程度時，要加入15g白糖。

　　3繼續用打蛋器打，打發至有點固體狀，見例圖時再加入10g白糖。

　　4加入10g白糖後，蛋白一定要繼續打，打至溼性蛋奶狀。做戚風蛋糕的話，蛋奶油還需要繼續打發至乾性蛋奶油，如下面例圖中樣子就成功了，以備用即可。

　　注意事項

　　1.用來打發的雞蛋一定不能是冰箱裡剛拿出來的，必須是常溫的。

　　2.蛋白與蛋黃分離時，切忌要分乾淨，不能打散蛋黃混到蛋白中。

　　3.白糖比例可以進行相關調整，但一定要放。

　　4.建議一定要用電動打蛋器，蛋白打發的過程才會快，效果也好。