烹飪大頭龜方法

　　可能很多人從菜市場上買到了大頭龜，但是不曉得怎麼把它殺了吃，下面小編為大家推薦了一些烹飪大頭龜的方法，希望會喜歡。

　　：

　　1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，用快刀在脖根一剁，然後控血。

　　2、當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然後控血。

　　3、用筷子引出甲魚頭，待其咬住拉長，用刀斬斷頸根，然後控血。

　　將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2—5分鐘，溫度約70—80度***具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握***撈出。放涼後，***也可以用涼水浸泡降溫***，用一小刀將甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨。注意，別把裙邊***也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分***刮破或刮掉。刮淨黑皮後，再將甲魚清洗乾淨。

　　從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟;還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，用清水洗淨。內臟掏淨後，洗淨，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。好了，甲魚初步加工就算完成了。

　　：清燉甲魚

　　主料：甲魚1只***重約750克***，火腿骨1根，火腿肉100克。

　　輔料：蔥結、薑片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。

　　製作：

　　1***將甲魚宰殺，用開水燙泡後，剝去外層內膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內臟***留下甲魚蓋***，剁成約3.5釐米長、1.7釐米寬的塊***尾和腳爪不用***;

　　2***放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水;

　　3***火腿切成4大塊;

　　4***將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住;

　　5***旺火燒開後，去除浮沫，放冰糖，轉用微火燉1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽;

　　6***再將火腿撈出切成片放入鍋裡，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。

　　：紅燒甲魚

　　【製作過程】

　　1.甲魚殺後放血，用開水燙一下，用小勺颳去外皮，改成塊。香菇大的一破兩開。冬筍切片，雲腿切片。

　　2.甲魚用蔥、姜、料酒氽過。

　　3.原鍋上火注入油，煸蔥、姜、蒜、放醬油、料酒，再放湯與甲魚，大火開鍋後打去浮沫，改小火，放香菇、筍片，燒到甲魚快熟時放火腿，待甲魚能脫骨時嘗味放味精收汁，見汁濃放香油，裝盤即成。