烹飪清湯的做法

　　清湯又叫包面，流傳於江西大部分地區，是江西樟樹市***原清江縣***、新干縣、婺源縣及的湖北襄陽市的傳統風味小吃，明清之際即已盛行於江西省內。下面小編為大家分享。

　　：國光魚

　　材料

　　國光魚兩尾薑絲適量胡椒粉適量海鹽***調味粉***適量米酒適量

　　做法

　　將處理好的三角魚洗淨後備用。將清水加熱至開始沸騰，再將國光魚放進鍋中，將火力調整成中火煮沸。

　　用湯瓢將滾沸魚湯表面浮起的雜質泡沫撈除。撈除雜質泡沫後，加入薑絲，及適量食鹽或其他調味素材，然後以湯匙試嘗湯頭口味，再斟酌調味。

　　繼續以中火煮至滾沸，約莫三分鐘，就差不多熟透。可用筷子試搓魚肉，看是否能完全穿透。

　　最後依個人口味倒入適量米酒，撒上些許胡椒粉提味，即可起鍋裝碗。可另外沾取薄鹽醬油，可以帶出魚肉的鮮甜。

　　：肉丸豆腐清湯

　　材料

　　高麗菜葉適量豆腐1塊水或高湯800-900CC塩1小匙胡椒粉少許豬絞肉300公克高麗菜6分之1粒細蔥2根金針菇180公克蠔油1小匙香油1小匙塩各1小匙薑末1小匙糖少許

　　做法

　　蔥切細丁。金針菇洗淨去蒂後，用微波爐加熱至軟後切細丁。

　　高麗菜剁碎或放入調理機切成細碎丁。

　　將豬絞肉加入調味料後用手先繞圈混合直至肉軟稠。加入蔥和金針菇再混合均勻。

　　最後加入高麗菜。用大姆指和湯匙***手和湯匙沾點油***將肉擠出成丸子。

　　備一鍋滾水，滾之後轉中小火，放入肉丸子。等丸子浮起來後，再煮約7至8分鐘後撈起備用。煮過的肉湯用濾網濾掉渣渣後，倒回鍋中。

　　鍋中加入豆腐和高麗菜葉，等滾後，再加入肉丸子，再加入調味料調整味道。

　　撒下芹菜末***可省***，完成請熱熱享用。

　　：三角魚薑絲清湯

　　材料

　　三角魚數尾食鹽或調味粉適量米酒適量胡椒粉適量薑絲些許

　　做法

　　將處理好的三角魚洗淨後備用。將清水加熱至開始沸騰，再將三角魚放進鍋中，將火力調整成中火煮沸。

　　用湯瓢將滾沸魚湯表面浮起的雜質泡沫撈除。撈除雜質泡沫後，加入薑絲，及適量食鹽或其他調味素材，然後以湯匙試嘗湯頭口味，再斟酌調味。

　　繼續以中火煮至滾沸，基本上再過三分鐘就差不多熟透。可用筷子試搓魚肉，看是否能完全穿透。

　　熟度足夠後，依個人口味倒入適量米酒，撒上些許胡椒粉提味，即可起鍋裝碗。