青蝦烹飪方法

　　青蝦是經濟價值很高的淡水蝦類之一。它生長快，個體大，繁殖快，生命力強，廣泛分佈於我國淡水湖泊中。青蝦肉質細嫩鮮美，營養豐富，每百克食用部分含蛋白質1***0克，營養學家認為它有一定的補腦功能。經省海洋與漁業局專家實地考察和專家評定，江蘇泗陽，浙江德清被評定為“青蝦之鄉”。下面小編為大家分享青蝦的烹飪方法。

　　：爆炒青蝦

　　材料

　　主料：青蝦***400克***

　　輔料：蔥段 薑片 料酒 醬油 鹽 雞精 白糖 醋 香油

　　做法

　　1、將蝦洗淨，去除沙線，把下頭部分取下備用，蝦身用料酒和鹽醃製5分鐘。

　　2、把料酒、醬油、鹽、雞精、白糖、醋、香油放進碗中兌成汁。

　　3、鍋內放入油，燒製七成熱時放入蝦頭部分炸出紅油。

　　4、取出蝦頭放入蝦。

　　5、煸炒至蝦變紅再放入薑片和蔥段同炒。

　　6、炒熟後將兌好的汁倒入鍋內，翻炒幾下即可出鍋。

　　：醬油青蝦

　　材料

　　食材：青蝦***小河蝦***150g，香蔥1根，老薑2片，蒜3瓣，幹辣椒1只

　　調料：醬油2湯匙***30ml***，芝麻香油2湯匙***30ml***，白胡椒粉1茶匙***5g***，紹興黃酒1湯匙***15ml***，白砂糖4茶匙***20g***，油300ml***實耗20ml***

　　做法

　　1、香蔥、老薑和蒜分別切成末備用。幹辣椒切碎備用。青蝦用流動水沖洗乾淨。

　　2、中火加熱炒鍋中的油至7成熱，放入洗淨的青蝦炸至顏色變紅，須爪稍幹，撈出瀝乾油分，盛入盤中。

　　3、炒鍋中倒入醬油、紹興黃酒、白砂糖、白胡椒粉和幹辣椒碎煮開，淋在炸過的青蝦上，撒上香蔥末、老薑末和蒜末。

　　4、另取一個乾淨炒鍋，加熱芝麻香油至8成熱，淋在裝有青蝦的碗中，把香蔥末、老薑末和蒜末爆香即可上桌。

　　小訣竅

　　1、青蝦選用鮮活且個頭適中的較好，過小的蝦，油炸後難免食之無趣，過大的蝦，不易炸透入味。蝦越鮮活，成菜口感越好，蝦肉鮮甜充滿彈性，否則容易發散。

　　2、炸蝦的火候很重要，蝦肉炸得離殼，卻不會太乾，這種程度恰到好處。蝦肉離殼可以讓蝦殼中滲入更多湯汁滋味。

　　3、活蹦亂跳的小青蝦和新鮮青翠的香蔥是絕配。鮮活的青蝦身體呈半透明狀。

　　：青韭炒河蝦

　　材料

　　河蝦半斤，嫩韭菜一把，橄欖油，鹽，料酒，蔥末，薑絲

　　做法

　　1.將河蝦反覆洗淨，控幹備用，韭菜擇洗乾淨，切成段。鍋中放入少許橄欖油，油溫4成熱時倒入蔥末薑絲炒香

　　2.炒香蔥薑末後放入河蝦炒變色，然後倒入料酒，再次翻炒5分鐘***河蝦不怕炒，炒的時間越長顏色越紅越入味***炒至河蝦紅色充分吸收調料，倒入韭菜炒2分鐘。加入鹽炒1分鐘盛出即可