雞腎有哪些做法

　　雞腎是雞的一種器官，屬於泌尿系統的一部分，負責過濾血液中的雜質、維持體液和電解質的平衡，最後產生尿液經由後續管道排出體外;同時也具備內分泌的功能以調節血壓。就是俗稱的“雞腰子”，一般老百姓俗稱的“雞腰子”實為雞的生殖器官“睪丸”，應注意與雞腎區別。下面由小編給大家介紹幾種雞腎的做法。

　　做法1 鹽焗雞腎

　　材料

　　雞腎250克，芝麻少許，鹽焗雞粉半包，鹽適量。

　　做法

　　1、雞腎洗淨後切片，然後用適量鹽焗雞粉和鹽醃製2小時。

　　2、水燒開後，加入適量鹽焗雞粉和鹽，再放入雞腎煮開。

　　3、將雞腎撈出後用冷水沖洗過冷河。

　　4、將雞腎晾乾，然後用適量鹽焗雞粉和鹽攪拌均勻。

　　5、鍋內放少量油，燒熱後加入雞腎翻炒。

　　6、加入少許芝麻炒勻即可。

　　做法2 蘑菇火雞腎

　　材料

　　火雞腎、蘑菇、豆腐乾、尖紅辣椒、蒜瓣、醬油、鹽、老乾媽辣醬。

　　做法

　　1、紅辣椒、蒜瓣切碎備用。

　　2、火雞腎切片醃製、蘑菇切片、豆腐乾切小塊。

　　3、用油爆香辣椒蒜瓣，然後加入豆腐乾蘑菇煎一下。

　　4、把豆腐乾和蘑菇推到鍋的一側，騰出地方，炒雞腎。

　　5、雞腎顏色變了之後，加入適量醬油、鹽、老乾媽辣醬拌炒一下即可。

　　做法3 菠蘿雞腎

　　材料

　　主料

　　雞腎150克，菠蘿150克。

　　輔料

　　青椒20克，紅尖椒10克。

　　調料

　　白皮大蒜5克，白酒5克，鹽3克，小麥麵粉3克，白砂糖10克，芝麻醬3克，醋5克，香油5克，植物油20克。

　　做法

　　1、首先將事先買好的雞腎用鹽擦洗乾淨並切去其中的白筋，然後將其切成菱形的花紋。

　　2、鍋放入水燒開，將切成花紋的雞腎入水中煮3分鐘，盛起滴乾。

　　3、菠蘿衝淨滴乾，切塊。

　　4、青、紅椒洗淨、去籽切塊。

　　5、接著將準備好的大蒜去皮用清水清洗乾淨，並將其拍碎備用。

　　6、燒熱鍋、下油爆香蒜肉、雞腎、青、紅椒及菠蘿。

　　7、將酒、芡汁料***鹽、生粉各3克、糖10克、洋醋5克、香油5克、清水30克***下入菠蘿雞腎鍋中炒勻即可上碟。

　　做法4 北芪黨蔘煲雞腎

　　材料

　　雞腎400克，雞肉200克，北芪、黨蔘各30克，花菇2朵，檸檬少許，香蔥花少許。

　　調料

　　精鹽1小匙，胡椒粉少許，清水12杯。

　　做法

　　1、雞腎洗淨，雞肉切塊，一同放入沸水中汆燙備用。

　　2、花菇浸軟洗淨，去蒂，北芪、黨蔘分別洗淨待用。

　　3、煲內注入清水燒沸，放入所有原料大火煮滾，再小火慢煲1小時，下入調料、檸檬續煲，待入味後撒入蔥花即可。

　　材料替換

　　原料用狗腎替換雞腎，稱為北芪黨蔘煲狗腎。

　　口味變化

　　調味料中去掉胡椒粉，加上四川麻椒，稱為川椒黨蔘煲雞腎。

　　做法5 牛鞭燉雞腎

　　材料

　　原材料

　　牛鞭200克，雞腎100克，姜10克，枸杞子10克，胡椒粒5克，牛骨湯1700克。

　　調味料

　　鹽5克，雞精3克，糖1克。

　　做法

　　1、牛鞭去臊汆水，加香料滷透改刀;雞腎去臊，一開為二汆水;枸杞子洗淨;薑切片待用。

　　2、取淨鍋上火，放入牛骨湯、牛鞭、薑片、枸杞子、胡椒粒、雞腎，大火燒開轉小火燉50分鐘調味即成