肉鬆蛋糕是不同好吃做法

　　肉鬆相傳是福州一位官廚補錯救急而發明的。肉鬆熱量都遠高於瘦肉，屬於高能食品，吃的量和頻率都要有所控制。下面，小編給你講一講。

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　　材料

　　低筋麵粉50g，肉鬆20g，全蛋3個，細砂糖50g，色拉油40g，牛奶40g，泡打粉1g，鹽1g，沙拉醬適量，

　　做法

　　1.將蛋白與蛋黃分開備用

　　2.開始做蛋黃糊，先將蛋黃攪打均勻

　　3.找一個攪打的容器，首先加入牛奶

　　4.再加入色拉油，邊倒邊攪拌

　　5.繼續攪打溶液，直到油水均勻融合

　　6.篩入低粉和泡打粉，攪拌均勻

　　7.分兩次加入蛋黃液

　　8.用手動打蛋器攪拌均勻

　　9.攪打後用保鮮膜蓋住，防止溶液變幹

　　10.開始打發蛋白，先在蛋白液中加入1-2滴白醋

　　11.加入鹽，將電動打蛋器的打蛋網組裝好

　　12.將打蛋器的檔位恢復0檔，插上電源，再將檔位調至1檔，打20秒，再調至3檔，打30秒左右

　　13.蛋白液呈現粗泡狀態，此時加入1/3細砂糖

　　14.繼續先1檔、後3檔打約1分鐘，至溼性發泡狀態

　　15.再加入1/3細砂糖

　　16.打蛋器調至1檔打30秒、調至3檔打1分鐘、按下加速鍵，加速30秒、放開加速鍵繼續打1分鐘，此時蛋液呈現中性發泡狀態

　　17.加入剩餘的細砂糖，打蛋器調至1檔打30秒、調至3檔打1分鐘、按下加速鍵，加速30秒、放開加速鍵繼續打40秒，此時蛋液呈現乾性發泡狀態

　　18.打蛋器調至1檔，最後攪打1分鐘，使蛋液細膩光滑

　　19.舀出1/3蛋白糊放入蛋黃糊中，用大號飯勺切拌均勻

　　20.再舀出1/3蛋白糊放入蛋黃糊中，切拌均勻

　　21.放入最後1/3蛋白糊切拌均勻

　　22.蛋白糊與蛋黃糊混合均勻的樣子

　　23.烤盤內鋪上高溫布，將攪拌好的混合糊倒入盤中，快速抹平

　　24.輕輕磕兩下烤盤消除氣泡，放入180度預熱好的烤箱，烤15分鐘左右。烤好後的蛋糕倒在另一張大些的高溫布上，塗上一層沙拉醬，再撒一層肉鬆

　　25.放擀麵杖於高溫布後，捲起蛋糕卷，卷好的蛋糕捲包上一層高溫布，放入冰箱冷藏;蛋糕卷定型之後，即可切片裝盤

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　　材料

　　A.全蛋783公克，細砂糖400公克，B.低筋麵粉300公克，玉米粉33公克，C.全脂鮮奶167公克，沙拉油117公克，D.蔥花100公克，肉鬆100公克，E.沙拉醬適量

　　做法

　　1.將材料A的全蛋及細砂糖放入攪拌缸中，以高速拌打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，再轉至中速拌打至以橡皮刮刀拉起發泡的蛋液時，發泡的蛋液約2~3秒滴落1次。

　　2.材料B一起過篩2次，加入作法1的攪拌缸中拌勻成面煳。

　　3.材料C混合均勻，取少許作法2的面煳加入拌勻，使其濃稠度相近，再倒入剩餘的面煳中拌勻。

　　4.將烤盤鋪上白報紙，倒入作法3的面煳且輕敲烤盤讓面煳中的氣泡浮起釋出，再抹平面煳表面，放入烤箱以170℃╱下火160140℃烘烤，烘烤約35分鐘，至輕拍蛋糕表面蓬鬆有彈性即可出爐，置於涼架上待涼。

　　5.作法4蛋糕放涼後，翻面均勻的抹上沙拉醬，再捲起成圓筒狀即可。

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　　材料

　　雞蛋2個、麵粉適量、白砂糖適量、清水適量、肉鬆適量

　　做法

　　1、在一個雞蛋里加入白砂糖打發均勻，再加入麵粉繼續打發至沒有面粉塊，最後加入適量的清水。

　　2、將調好的麵糊倒入模具中，放到鍋中蒸8分鐘。

　　3、趁蒸的時候，按照步驟1的方法，用另一個雞蛋再調一些麵糊。

　　4、待鍋中的糕已經有些成型了，均勻的撒上肉鬆，再淋上剛才用另一個雞蛋調好的麵糊，把肉鬆蓋上。

　　5、再蒸個10分鐘就好了，要徹底冷卻才能脫模。

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　　材料

　　低粉60克，肉鬆，清水45克，沙拉油35克，玉米粉10克，雞蛋3個，糖65克，蔥花

　　做法

　　1.準備材料

　　2.蛋黃加糖攪拌

　　3.加入色拉油攪拌

　　4.分次加入水攪拌

　　5.加入過篩好的麵粉和玉米粉

　　6.攪拌好

　　7.蛋白打至中性發泡

　　8.少許的蛋白和麵糊自下而上攪拌

　　9.再全部攪拌好

　　10.烤盤裡放油紙

　　11.倒入麵糊

　　12.撒上肉鬆

　　13.撒上蔥花

　　14.烤箱170度預熱第二層20分鐘

　　15.將蛋糕卷倒扣在油紙上，抹上果醬

　　16.捲起切段即可